Jogurt huwa ikel tas-saħħa li l-konsumaturi huma aktar rikonoxxuti. Iżda ħafna nies huma inkwetati dwar il-prodotti fis-supermarket, u għalhekk jagħmlu l-jogurt bil-magna tal-jogurt id-dar.
Ġeneralment, l-ikel magħmul mid-dar tas-sigurtà mhuwiex tajjeb daqs il-produzzjoni regolari tal-prodott. Allura kif inhu l-jogurt magħmul id-dar? Il-jogurts mibjugħa online huma varji, allura kif għandna nagħżlu?
Kif ġie l-jogurt?
Il-proċess għall-produzzjoni tal-jogurt huwa kif ġej: il-ħalib nej miġbur mill-mergħa huwa suġġett għal filtrazzjoni sempliċi, omoġenizzazzjoni u trattament ta ’sterilizzazzjoni, u batterji tal-aċidu lattiku għall-fermentazzjoni jitqiegħdu fi stat qrib l-asettiku. Wara perjodu ta 'fermentazzjoni, it-taħlita titkessaħ u titħalla għal perjodu biex tifforma jogurt solidifikat, u ingredjenti oħra bħall-polpa jistgħu jiżdiedu wara li titlesta l-fermentazzjoni. Jekk il - sħana jerġa 'jiġi sterilizzat wara li titlesta l-fermentazzjoni, huwa jogurt b'temperatura normali.
Ir-razza hija importanti ħafna
L - iktar ħaġa importanti biex tagħmel il - jogurt hija razza. Għalkemm hemm ħafna razez ta 'jogurt, ir-razez l-aktar użati huma Lactobacillus bulgaricus u Streptococcus thermophilus. Ħares lejn il-lista tal-ingredjenti tal-prodotti tal-jogurt fis-suq.
Il-jogurt mibjugħ online spiss ikun fih varjetà ta 'razez, u hemm aktar minn għaxar speċi l-iktar. Iktar ma huma speċi aħjar?
Dan mhux minnu. In-negozjanti qed jagħmlu biss gimmicks bi prezz għoli. Għalkemm xi aġenti tal-fermentazzjoni żiedu varjetà ta '"probijotiċi", hemm kompetizzjoni bejn razez differenti, u l-biċċa l-kbira tal-probijotiċi fil-proċess ta' fermentazzjoni ma jistgħux ma jmutux. It-tieni, il-fermentazzjoni simultanja ta 'varjetà ta' razez ma tagħmilx il-jogurt "nutriment aktar bilanċjat", u l-impatt fuq it-togħma tal-jogurt huwa wkoll limitat ħafna. Għalhekk, huwa biżżejjed li tagħżel starter bi Lactobacillus bulgaricus u, Streptococcus thermophilus.
Il-jogurt magħmul id-dar jeħtieġ li jipprevjeni l-batterja
Il-jogurt huwa ikel iffermentat tipiku. Minħabba l-preżenza ta 'batterji dominanti (batterji ta' l-aċidu lattiku), mikroorganiżmi oħra huma diffiċli biex jikbru u jirriproduċu, għalhekk is-sigurtà hija pjuttost għolja.
Madankollu, jekk il-batterja ta 'l-aċidu lattiku m'għandhiex sieq soda fl-istadju inizjali tal-fermentazzjoni, imħallta ma' batterja, tista 'twassal għal falliment tal-fermentazzjoni tal-jogurt, u anke problemi ta' sigurtà ta 'l-ikel. It-tnejn ħalib pasturizzat u l-ħalib tat-temperatura tal-kamra huma sterilizzati, jiġifieri, il-ħalib jista 'jkun iffermentat bit-trab tal-ħalib, iżda l-kontenitur għandu jkun nadif.
Il-problema vera hija li l-konsumaturi huma ħerqana li jonfqu l-flus biex jixtru razez u jużaw jogurt li jifdal bħala "droga primer". Din il-prattika tissejjaħ "tilqim" jew "passaġġ" fil-laboratorju. Peress li l-familja mhix ambjent sterili, dan il-proċess huwa suxxettibbli għall-kontaminazzjoni mill-batterja, u ma hemmx ħafna batterji tal-aċidu lattiku ħaj fil-fdalijiet tal-jogurt, li ġġib opportunitajiet għar-riproduzzjoni tal-batterja. Barra minn hekk, il-batterja ta 'l-aċidu lattiku tista' tinbidel matul il-passaġġ, li tirriżulta f'bidla fit-togħma u t-togħma, u anke tnaqqis fil-prestazzjoni tal-fermentazzjoni.