Bħala l-impjant tal-ipproċessar tal-laħam, għalkemm għandek tagħmir avvanzat pjuttost u materja prima tal-aqwa kwalità, imma jekk is-sanità tiegħek tkun barra mill-kontroll, allura l-prodotti jkunu problema kbira infettata bil-patoġenu.
Fl-ipproċessar, huwa importanti ħafna li tikkontrolla l-ambjent, il-materja prima, il-prodotti lesti.
BALLYA - Il-pjanċi tal-għadd, jintużaw ħafna fil-ħalib, ix-xorb, l-ipproċessar tal-laħam, l-industriji tal-ilma. Meta tqabbel mal-metodu Agar, huwa sempliċi ħafna biex tużah, m'hemmx għalfejn tħaddem il-proċeduri kumplessi, tnaqqas il-ħin ta 'skoperta, kost-effettiv, tiffranka l-ispiża tax-xogħol.
Pjanċa tal-Għadd Ajrobiku
Pjanċa tal-Konti E. Coli
Pjanċa tal-Għadd Koliform
Pjanċa tal-Għadd tas-Salmonella
Kultura Medja lesta għall-użuLest għall-użu, jirriżulta hekk kif 24 ± 2hours
Faċli biex tużah u tipprovdi riżultati preċiżi, effiċjenti u affidabbli
L-eliminazzjoni ta 'passi ineffiċjenti ta' preparazzjoni tal-midja, sterilizzazzjoni, ittemprata
Medju ta 'Kultura Aerobika (PCA)
Medju tal-Kultura Koliform (VRBA)
E. Coli Culture Medium (VRBA-MUG)
Medju tal-Kultura tal-Ħmira u l-Moffa (Rose Bengal)
Medju tal-Kultura tal-Ħmira u l-Moffa (PDA)
Ipproċessar tal-laħam
Laħam ipproċessat jirreferi għal kull laħam li jkun ġie mmellaħ, imnixxef bl-arja, iffermentat, affumikat jew ipproċessat mod ieħor biex itejjeb it-togħma jew itawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa. Ħafna mill-prodotti tal-laħam ipproċessati fihom majjal jew ċanga, iżda jistgħu jinkludu wkoll prodotti sekondarji oħra bħal laħam aħmar, tjur, u ġewwieni tal-annimali jew demm, bħal zalzett ipproċessat bis-sħana klieb, perżut, zalzett, ċanga jerky, laħam tal-bott, laħam kiesaħ, Zlazi u aktar.
Tagħmir għall-ipproċessar tal-laħam
Il-makkinarju għall-ipproċessar tal-laħam huwa tip ta 'tagħmir għall-ipproċessar, li huwa garanzija meħtieġa u importanti għall-iżvilupp ta' l-industrija tal-laħam. F'nofs is-snin tmenin, l-ex Ministeru tal-Kummerċ beda jimporta tagħmir għall-ipproċessar tal-laħam mill-Ewropa sabiex itejjeb it-teknoloġija tal-ipproċessar fil-fond tal-laħam taċ-Ċina. Minn dakinhar, l-intrapriżi taċ-Ċina li jipproċessaw il-laħam bdew jifhmu u jifhmu tagħmir, proċessi u prodotti moderni għall-ipproċessar; il-manifatturi tal-makkinarju għall-ipproċessar tal-laħam bdew ukoll jikkuntattjaw tagħmir avvanzat għall-ipproċessar tal-laħam, u bdew jitgħallmu minn teknoloġiji barranin biex jiżviluppaw il-prodott taċ-Ċina stess. Għoxrin sena.
Prodotti għall-ipproċessar tal-laħam
Nistgħu naqsmu speċifikament il-prodotti tal-laħam f'ħames kategoriji: prodotti tal-bejken vulkanizzat, prodotti tal-laħam stewed, prodotti tal-laħam affumikati tal-barbecue, zalzett affumikat u prodotti tal-perżut, u prodotti tal-laħam iffermentati. Kull prodott tal-laħam jista 'jiġi suddiviż:
1. L-unità ta 'applikazzjoni għal prodotti tal-bejken vulkanizzat tinkludi bejken, bejken, laħam imnixxef bl-arja, zalzett Ċiniż, perżut Ċiniż, bejken nej u zalzett nej;
2. L-unità ta 'applikazzjoni għal prodotti tal-laħam immarinat bid-zalza tinkludi laħam mgħolli abjad, laħam immarinat biż-zalza, kejkijiet tal-laħam, ġeli, laħmijiet moqlija, floss tal-majjal u laħmijiet imnixxfa, eċċ .;
3. Unità ta 'applikazzjoni ta' prodotti tal-laħam affumikat affumikat tinkludi laħam affumikat, laħam ippreservat u bejken imsajjar, eċċ .;
4. Unità ta 'applikazzjoni ta' zalzett affumikat u prodotti tal-perżut tinkludi zalzett affumikat u perżut affumikat;
5. L-unità tal-applikazzjoni tal-prodotti tal-laħam iffermentat tinkludi zalzett iffermentat u laħam iffermentat.
Impjant għall-ipproċessar tal-laħam
L-impjant tal-ipproċessar tal-laħam jimmaniġġa l-qatla, l-ipproċessar, l-ippakkjar u d-distribuzzjoni tal-laħam minn annimali bħal baqar, ħnieżer, nagħaġ u bhejjem oħra. Ma tinkludix tjur. Ħafna mill-industrija tal-laħam kollha tiffoka fuq il-produzzjoni tal-laħam għall-konsum mill-bniedem, iżda tipproduċi wkoll varjetà ta ’prodotti sekondarji, inklużi ġlud, rix, demm imnixxef, u xaħmijiet (bħal butir) u proteini (bħal laħam u smida tal-għadam) .
Fl-Istati Uniti u xi pajjiżi oħra, fejn l-ippakkjar tal-laħam jitlesta jissejjaħ impjant tal-biċċerija tal-fabbrika, tal-qatla jew tal-ippakkjar tal-laħam; fi New Zealand, fejn ħafna mill-prodotti huma esportati, tissejjaħ fabbrika ffriżata. Tip wieħed ta 'biċċerija huwa fejn l-annimali jinqatlu għall-ikel.
Mikroorganiżmi f'laħam frisk
Il-muskoli ta 'annimali b'saħħithom huma sterili, u l-mikroorganiżmi fil-laħam frisk jiddaħħlu fl-epidermide, l-imsaren jew l-utensili tal-annimal, u t-tniġġis uman jew ambjentali waqt l-ipproċessar;
Metodi effettivi ta 'purifikazzjoni, operazzjonijiet xierqa ta' dekontaminazzjoni u tkessiħ rapidu jistgħu effettivament inaqqsu n-numru ta 'mikro-organiżmi primittivi;
Il-kompożizzjoni inizjali tal-mikroorganiżmi tal-laħam kienet prinċipalment batterja mesofilika, li kienet ikkontaminata minn pil tal-annimali u ħmieġ intestinali. Madankollu, hekk kif naqset it-temperatura tal-ħażna, it-tkabbir tal-batterja mesofilika ġie inibit, u l-batterja kiesħa bdiet tikber. Trasformazzjoni tal-batterja kiesħa
Fl - ewwel 4 sigħat, it - tnixxif tal - umdità fuq il - wiċċ tal - laħam inibixxa t - tkabbir ta 'psikrotrofi bħal
Pseudomonas, u wara 4 sigħat, l-estravazjoni interna tal-umdità bbilanċjat it-telf tal-umdità tal-wiċċ, irrestawrat l-attività tal-ilma favorevoli għat-tkabbir tal-mikrobi, u l-psikrofili bdew jikbru.
Mikroorganiżmi fl-ipproċessar tal-laħam
Il-laħam għandu kundizzjonijiet tajbin ħafna għat-tkabbir tal-mikrobi
1. pH ogħla; 2. Attività ogħla tal-ilma; 3. Nutrizzjoni disponibbli mill-ewwel u komprensiva.
Annimali ħajjin iġorru bosta mikroorganiżmi, li inevitabbilment jikkontaminaw il-laħam innifsu waqt l-ipproċessar.
L-ambjent tal-qatla u l-ipproċessar tal-laħam jgħaddi minn żona mhux nadifa għal żona nadifa, li hija suxxettibbli għal kontaminazzjoni inkroċjata tal-ambjent, u huwa diffiċli li tinżamm u titnaddaf u tiġi diżinfettata.
L-ambjent tal-produzzjoni huwa miftuħ, il-passi tal-produzzjoni huma ħafna, it-teknoloġija hija kkumplikata, u l-mikroorganiżmi patoġeniċi huma trasmessi f'ħafna modi.
Umdità ambjentali għolja, temperatura diffiċli biex tiġi kkontrollata, u mikroorganiżmi għandhom iċ-ċans li jirriproduċu.
Ħafna mill-qtil u l-ipproċessar tal-laħam huma operazzjonijiet manwali, hemm ħafna nies, il-fluwidità hija kbira, u huwa diffiċli biex tikkontrolla l-kontaminazzjoni mikrobjali.
Żewġ tipi ta 'avvelenament batteriku mill-ikel
Avvelenament batteriku infettiv mill-ikel:
Ċertu ammont ta 'patoġeni ħajjin jinvadu l-ġisem tal-bniedem u jikkawżaw ir-riproduzzjoni tal-parassiti
Ħafna huma kkawżati minn patoġeni Gram-negattivi (ħlief
Listeria monoċitoġeni);
Doża baxxa ta 'infezzjoni, tista' tikkawża lill-bnedmin mingħajr ma tikber fl-ikel
Patoġeniċità tal-mikrobi wara li jinqatlu;
Is-sors tossiku huwa prodott prinċipalment minn lipoproteini fil-ħajt taċ-ċellula;
Il-mard ġeneralment jinkludi uġigħ addominali, dijarea, rimettar, tkexkix ta ’bard u deni.
Avvelenament batteriku tossiku mill-ikel:
It-tossini huma kkawżati minn batterji patoġeniċi waqt it-tkabbir;
Ikkawżat minn batterji Gram-pożittivi;
Sorsi tossiċi huma prinċipalment prodotti minn proteini tossiċi li jakkumulaw fi jew huma mneħħija barra ċ-ċellula;
Ladarba l-batterja tipproduċi biżżejjed tossini, anke jekk il-batterja tinqatel, it-tossini xorta jistgħu jikkawżaw mard uman;
L-akbar differenza bejn is-sintomi tagħha u l-avvelenament infettiv mill-ikel batterjali hija li m'għandhiex deni.
