Ka rite ki te tipu tukatuka kai, ahakoa he pai rawa atu o taputapu me nga rawa mata o runga, engari ki te kore e taea e to horoi te horoi, na he raru nui te hua ka pangia e te mate mate.
I te tukatuka, he mea nui ki te whakahaere i te taiao, nga rauemi mata, nga hua whakaoti.
BALLYA - Nga pereti tatau, e whakamahia whanui ana ki te miraka, ki te inu, ki te tukatuka kai, ki nga umanga wai. Ki te whakataurite ki te tikanga Agar, he maamaa noa ki te whakamahi, kaore e hiahiatia te whakahaere i nga tikanga uaua, poto te wa kitenga, whai hua te utu, penapena utu mahi.
Pereti Kaute Aerobic
E. Pereti Kaute Coli
Pereti Kaute Coliform
Pereti Kaute Salmonella
Rawa-ki-te-ahurea Waenga WaengaReri-ki-te whakamahi, hua ka tae atu ki te 24 ± 2 haora
He ngawari ki te whakamahi me te whakarato i nga hua tika, whaihua, pono hoki
Te whakakore i nga mahi taapiri ki te whakarite i nga papaho, te whakahoromata, te pukuriri
Waenganui Ahurea Aerobic (PCA)
Waenga Ahurea Coliform (VRBA)
E. Coli Ahurea Waenga (VRBA-MUG)
Te rewena me te Ahurea Ahurea Waenganui (Rose Bengal)
Te rewena me te Ahurea Ahurea Waenganui (PDA)
Te tukatuka a te kikokiko
Ko te kai tukatuka e pa ana ki tetahi kai kua totea, kua maroke i te rangi, kua rewena, kua momi, kua tukatukia ranei kia pai ake ai te reka, kia roa ranei te whata. Ko te nuinga o nga hua kai kua tukatukahia he poaka he kau ranei, engari kei roto ano etahi atu-hua penei i te kai whero, heihei, me te tae kararehe, toto ranei, penei i nga kuri kapi wera tukatuka, ham, hōtiti, koati kau, kai kaone, kai reka, Nga ranu me te maha atu.
Taputapu tukatuka kai
Ko te miihini tukatuka miiti tetahi momo taputapu tukatuka, he mea tika me te tino tohu hei whakawhanake i te umanga kai. I waenga o nga 1980, ka tiimata te Minita Tauhokohoko o mua ki te kawemai i nga taputapu tukatuka miiti mai i Europi kia pai ake ai te hangarau tukatuka hohonu o te kiko o Haina. Mai i taua wa, kua tiimata te maarama o nga umanga tukatuka kai a Haina ki te maarama me te mohio ki nga taputapu tukatuka hou, nga mahinga me nga hua; Kua tiimata hoki nga kaiwhakanao miihini tukatuka miiti ki te whakapiri atu ki nga taputapu tukatuka mīti matatau, ka tiimata ki te ako mai i nga hangarau o whenua ke ki te whakawhanake i a ake ake hua a Haina. Rua tekau tau.
Nga hua tukatuka kikokiko
Ka taea e taatau te wehe i nga hua kai ki roto i nga waahanga e rima: nga hua o te pēkana i rongoa, nga hua kai kohuatia, nga hua kai paraoa keke paowa, te maunu paraoa me nga hua ham, me nga hua kai rewena. Ka taea te wehe i ia hua kai:
1. Ko te waahanga tono mo nga hua bacon kua whakaorangia kei roto i te peita, te pēkana, te miihini maroke-a-hau, te hōtiti Hainamana, te ham Hainamana, te pēkana mata me te hōtiti mata;
2. Ko te roopu tono mo nga hua kai maroke-kohuatia he kai maoa-kohuatia, he kai tunu kai, he keke kai, he tiere, he parai parai, he puaa poaka me nga maroke maroke, me era atu.
3. Ko te roopu tono hua kai kai paoa he paato kai paoa, kai tiakina me te koroni tunu me etahi atu.
4. Ko te tiiti me te ham o te tono tono hua e whakauru ana i nga hoati momi me nga hamara auahi;
5. Ko te waahanga tono hua whakakoi rewena kei roto i nga hohi rewena me te kiko rewena.
Te tipu tukatuka kai
Ko te tipu whakato kai te kaawha, te tukatuka, te takai me te tohatoha o te kiko mai i nga kararehe penei i te kau, poaka, hipi me etahi atu kararehe. Kaore i te whakauru heihei. Ko te nuinga o nga umanga kai katoa e aro nui ana ki te whakaputa kikokiko mo te kai a te tangata, engari he maha nga hua ka puta, tae atu ki nga hiako, nga huruhuru, te toto maroke, me nga momona (penei i te pata) me nga poroteini (penei i te kai kikokiko me te koiwi) .
I roto i te United States me etahi atu whenua, ka oti te kohinga kai ka kiia he whare patu patu wheketere, he patu he whakato kai tio ranei; i Niu Tireni, te wahi e kaweake ana te nuinga o nga hua, e kiia ana he wheketere hukapapa. Ko tetahi momo whare patu patu ka patua nga kararehe hei kai.
Nga microorganisms i roto i te kai hou
Ko nga uaua o nga kararehe hauora he koretake, a, ko nga kikiiti kei roto i te kiko hou ka haria ki roto ki te kiri o te kararehe, ki te paru, ki nga taputapu ranei, ki te paru tangata, ki te taiao ranei i te wa e tukatukahia ana.
Ko nga tikanga mo te horoi i te tinana, ko nga mahi poke i te poke me te raumou tere, ka taea te whakaiti i te maha o nga koiora tuatahi;
Ko te kohinga tuatahi o nga miihini koiora ko te nuinga o nga huakita mesophilic, i whakapokea e te huruhuru kararehe me te excreta ngutu. Heoi, i te heke o te paemahana rokiroki, ka aukati te tipu o te kitakita mesophilic, ka tiimata te tipu o nga huakita makariri. Te huri huakita makariri
I nga haora e 4 tuatahi, na te maroke o te houku i te mata o te kiko i aukati i te tipu o te psychrotrophs penei
pseudomonas, ana muri i te 4 haora, ka taurite te whakapakeke o te makuku o roto i te ngaronga o te makuku o te mata, te whakaora i te mahinga wai hei tipu mo te tipu moroiti, ka tiimata te tipu o te hinengaro.
Nga miihini koiora i te tukatuka kai
He tikanga tino pai te kiko ki te whakatipu microbial
1. pH teitei ake; 2. Nga mahi wai teitei; 3. Te waatea wawe me te kai totika whanui.
He maha nga momo koiora kei roto i nga kararehe ora, ka kore e kore ka poke te kiko i a ia e tukatuka ana.
Ko te patunga o te kikokiko me te tukatuka i te taiao ka whakawhiti mai i tetahi waahi poke ki tetahi waahi ma, e kaha ana ki te whakawhiti i te taiao, a he uaua ki te pupuri me te horoi me te patuuhi.
Kei te tuwhera te taiao hanga, he maha nga waahanga hanga, he uaua te hangarau, a he maha nga waahanga e tukuna ana nga microorganism pathogenic.
Ko te haumākū o te taiao, he uaua ki te whakahaere i te pāmahana, me te whai waahi ki te whakaputa uri.
Ko te nuinga o te patu patunga me te tukatuka he mahi-a-ringa, he maha nga taangata, he nui te tere, he uaua ki te aukati i te paru pokepoke.
E rua nga momo paitini kai paitini
He paitini kai kino kitakita:
Ko te nui o nga tukumate ora e whakaeke ana ki te tinana o te tangata, a ka hua ake nga uri pirinoa
Ko te nuinga ka pa mai i nga pathogens Gram-kino (haunga ia
Listeria monocytogenes);
He horopeta mate iti te mate, ka mate te tangata kaore e tipu te kai
Pathogenicity o iroriki i muri i te patunga;
Ko te putake paitini ka whakaputahia e te lipoproteins i te taha o te pakitara;
Ko nga mauiui ko te mamae o te puku, korere, ruaki, koriri me te kirika.
He paitini kai totokona paitini:
Ko nga taakaro na te huakita pathogenic i te wa e tipu ana;
Na te huakita Gram-pai i puta;
Ko nga punawai taero te nuinga e whakaputaina ana e nga porotihana taake ka kohia i roto, ka whakaputaia ranei ki waho o te whare herehere.
Ka hua mai i te kitakita te nui o te mate totika, ahakoa ka patua nga kitakita, ka mate tonu te mate kawa i te tangata;
Ko te rereketanga nui i waenga i ona tohu me te paitini kai paitini hopuhopu ko te kore o te kirika.