Sakafo ara-pahasalamana ny yaourt izay fantatry ny mpanjifa kokoa. Saingy ny ankamaroan'ny olona dia manahy momba ny vokatra eny amin'ny fivarotana lehibe, ka manamboatra yaourt amin'ny milina fanaovana yaourt ao an-trano izy ireo.
Amin'ny ankapobeny, ny sakafo an-trano fiarovana dia tsy tsara toy ny famokarana tsy tapaka ny vokatra. Ka manao ahoana ny yaourt namboarina? Samy hafa ireo yaourt amidy amin'ny Internet, koa ahoana no tokony hisafidianantsika?
Ahoana no nahatongavan'ilay yaourt?
Toy izao ny fomba famokarana yaourt: ny ronono manta voaangona avy amin'ny kijana dia sivana tsotra, homogenization ary fitsaboana sterilization, ary ny bakteria asidra laktika ho an'ny fermentation dia apetraka amin'ny toetry ny aseptika akaiky ny aseptika. Rehefa vita ny fermentation, dia ampangatsiahina ny fangaro ary avela mandritra ny fotoana kelikely mba hamorona yaourt mivaingana, ary azo ampiana akora hafa toy ny pulp rehefa vita ny fermentation. Raha averina diovina amin'ny hafanana indray rehefa vita ny fermentation, dia yaourt mari-pana mahazatra izany.
Tena ilaina ny fitefesana
Ny karazana yaourt no zava-dehibe indrindra amin'ny fanaovana yaourt . Na dia misy karazany maro aza ny yaourt, ny karazana Lactobacillus bulgaricus sy Streptococcus thermophilus no tena ampiasaina matetika indrindra. Jereo ny lisitry ny akora ao amin'ny yaourt eny an-tsena.
Matetika ny yaourt amidy an-tserasera dia misy karazana karazana maro, ary misy karazany mihoatra ny folo raha betsaka indrindra. Arakaraka ny karazany ve no tsara kokoa?
Tsy marina izany. Manao tetika lafo vidy fotsiny ireo mpivarotra. Na dia nanampy karazana "probiotika" aza ny sasany amin'ireo akora fanamasinana, dia misy fifaninanana eo amin'ny karazana samihafa, ary ny ankamaroan'ny probiotika mandritra ny fanamasinana dia tsy maintsy maty. Faharoa, ny fanamasinana miaraka amin'ny karazana samihafa dia tsy mahatonga ny yaourt ho "voalanjalanja kokoa", ary voafetra ihany koa ny fiantraikany amin'ny tsiron'ny yaourt. Noho izany, ampy ny misafidy sakafo misy Lactobacillus bulgaricus sy Streptococcus thermophilus.
Ny yogourt namboarina dia mila misoroka bakteria
Ny yaourt dia sakafo masirasira mahazatra. Noho ny fisian'ny bakteria manjaka (bakteria asidra laktika), ny zavamiaina bitika hafa dia sarotra ny maniry sy miteraka, noho izany dia avo dia avo ny fiarovana.
Na izany aza, raha tsy matanjaka tsara ny bakteria asidra laktika amin'ny dingana voalohany amin'ny fermentation, izay afangaro amin'ny bakteria, dia mety hiteraka tsy fahombiazan'ny fermentation yaourt, ary mety hiteraka olana amin'ny fiarovana ara-tsakafo mihitsy aza. Samy efa nodiovina na ny ronono efa nopasterizena na ny ronono amin'ny mari-pana ao an-trano, izany hoe azo afangaro amin'ny ronono vovoka ny ronono , fa tokony ho madio ny fitoeran-javatra.
Ny tena olana dia ny fisalasalan'ny mpampiasa handany vola hividianana karazana ary hampiasa ny yaourt sisa tavela ho "primer drug". Ity fanao ity dia antsoina hoe "inoculation" na "làlana" ao amin'ny laboratoara. Satria tsy tontolo iainana tsy mahasalama ny fianakaviana, dia mora voan'ny bakteria io fomba io, ary tsy betsaka ny bakteria asidra laktika velona ao amin'ny yaourt sisa tavela, izay ahafahana mamokatra ny bakteria. Ankoatr'izay, ny bakteria asidra laktika dia mety miova mandritra ny andalan-dàlana, ka miova ny tsiro sy ny tsiro, ary na dia ny fihenan'ny fampiroboroboana ny fermentation aza.