Voalohany, tiako ny milaza aminao: ny vokatry ny famporisihana ny tsimatimanota, ny hatsaran-tarehy ary ny hatsaran-tarehy dia ny fampiroboroboana ny mpanamboatra yaourt. Hatreto dia tsy misy porofo mampiseho fa misy fiantraikany amin'ny yaourt levitra, hatsarana, sns...
Ny vokatry ny yaorta dia avy amin'ny tantara ao amin'ny faribolana akademika. Ny mpandray anjara amin'ity tantara mampihoron-koditra ity dia ny biolojika Rosiana Metchnikoff.
Nahazo ny loka Nobel momba ny fitsaboana sy ny fizika izy tamin'ny 1908 ary nohajaina ho "rain'ny immunologie olombelona". Ny ankamaroan'ny fahalalana momba ny boky biolojia lycée dia hitany.
Tamin'ny taona faramparany dia lasa a mpandainga, mirehareha ny vokatry ny yaorta amin’ireo andriamanitra. Ankehitriny dia mbola voafitany avokoa ny rehetra amin’ny fiainana andavanandro.
Metchnikoff
Tamin'ny Septambra 1899, nilaza i Melnikov fa ny Bolgara no olona ela velona indrindra eran-tany tao amin'ny gazety frantsay le matin, Tao amin'ny tanàna tranainy iray tao amin'ny firenena, dia nahita zava-pisotro mistery antsoina hoe "yaourt" izy. Nambarany ihany koa fa ny iray amin’ny olona 20 ao an-tanàna dia manana taham-pahavelomana maharitra izay ambony lavitra noho ny any amin’ny faritra hafa.
Farany, nilaza izy fa ny antony maha-lavalava ny androm-piainan'ny Bolgara dia angamba noho izy ireo tia misotro "yaourt". Ity lahatsoratra ity dia nahatonga ny fahalianan'ny Frantsay. Nanomboka nandefa taratasy tany amin’ny gazety ny olona nanontany ny fomba fanaovana yaourt ary aiza no hividianana azy.
Roa volana taty aoriana, namoaka gazety iray i Metchnikoff milaza fa misy zavatra mahagaga hita ao amin'ny yaorta izay tian'ny Bolgara. Nantsoiny hoe "bakteria asidra laktat Bulgaria" izany, raha mbola mihinana ny "bakteria asidra laktika" isan'andro. "Ny olona rehetra dia afaka miaina hatramin'ny 150 taona.
Fantatr'i Metchnikoff fa ny bakteria asidra lakta dia microorganisme mahazatra. Na ahoana na ahoana dia tsy ho ela velona ianao, fa mbola mandainga ihany izy satria tsy natao ho an’ny fahasalaman’ny vahoaka, fa fitadiavam-bola.
Manoloana ny fanamarihan’ity mpahay siansa manam-pahefana ity, dia nangotraka indray ireo Frantsay tsy nanahy, ary feno ny vata-mailaka tao amin’ilay gazety ilay taratasy nangataka “bakteria asidra lactic”. Tonga nitsidika ny zokiolona, ary samy niteny hoe "Tsy te ho faty aho", dia nandohalika teo anatrehany mihitsy izy ireo, ary nivavaka ho azy mba hanome bakteria asidra kely.
Tena nandaitra tokoa ny fitarihan-tena nataon'i Melnikov momba ny varotra ratsy, ary tena afa-po izy. Ny dingana farany amin'ny drafitra manontolo dia ny hahazoana vola. Talohan'izany, dia niara-niasa tamin'ny mpanamboatra sakafo izy mba hanokatra "orinasa bakteria asidra lactic" efatra ao Paris, tamin'ny alàlan'ny fitarihany hamokatra takelaka bakteria asidra laktatika.
Metnikov dia nitarika ny famokarana takelaka bakteria asidra lactic
Noho ny fanantenan’ny Frantsay mafy dia norobaina avy hatrany ireo takelaka bakteria asidra laktika raha vantany vao voatanisa, ary tsy ampy ny famatsiana. Melnikov no voasinton'izany ary nahazo vola be.
Tamin’ny 1904 dia tsy nijanona mihitsy izy satria nanana vola be tsy ara-dalàna. Fa kosa, nanao fisolokiana vola be kokoa izy. Nanomboka nanao lahateny tany Eoropa izy, ary nampitolagaga ny lahateny, nanontany azy momba ny bakteria asidra lactic. Mifandimby ny feo ao an-toerana.
Tao Paris, 8 Jona 1904, tao amin'ny efitrano famelabelaran'ny Fikambanana Frantsay momba ny fambolena, dia namoaka lahateny mitondra ny lohateny hoe "Fantitra" i Machnikov. Amin'ity kabary ity dia nambarany fa ny yaourt dia mandaitra kokoa noho ny faharetan'ny takelaka asidra lactic, izay mety hahavelona ny olona hatramin'ny 200 taona ary tsy ho fotsy mihitsy ny volony. Teo am-pamaranana ny kabary dia niniany nanambara ny fomba fanamboarana yaourt mba hisarihana ny fampiasam-bola.
Fanoharana ny lazan'ny yaorta nandritra ny korontana
Iray volana taorian'ny nifaranan'ny lahateny mahatsikaiky, orinasa am-polony ao amin'ny firenena manokana amin'ny famokarana yaourt, teraka tao anatin'ny fisolokiana goavana ny indostrian'ny yaourt manerantany.
2
Na firy taona na firy taona dia manomboka ny olona misotro be dia be yaorta ho ela velona. Ny fivarotana "Afaka miaina ela kokoa ny fisotroana" dia tena manintona. Tao anatin'ny dimy taona monja, nitombo hatramin'ny aotra ny vokatra yaourt eran-tany ka lasa vokatra isan-taona 11.8 tapitrisa galona.
Tamin'ny 1908, io no firoboroboan'ny fisolokiana bakteria amin'ny yogourt sy asidra laktat. Tamin'io taona io, ny Royal Swedish Society dia nanome ny Loka Nobel momba ny Physiology sy ny Fitsaboana an'i Mitchinikov. Toa ny loka Nobel ihany koa no mahatonga ny zavatra tsy mety.
Tamin'ny 1908, ny Royal Swedish Society dia nanome ny loka Nobel momba ny Physiology sy ny Fitsaboana an'i Metchnikoff.
Lasa manam-pahefana bebe kokoa eran'izao tontolo izao izy, ary mba hampitomboana ny fivarotana yaorta, dia nofaritany amin'ny fomba mahatsikaiky kokoa ny fahombiazan'ny yaourt. Nolazainy tamin’ny gazety frantsay Le Figaro fa ny fikarohana farany eto dia mampiseho fa ny fisotroana yaourt dia mety hahatonga ny olona ho mora velona hatramin’ny 2000 taona, ary ho velona mandrakizay mihitsy aza.
Niteraka onjam-peo hafa tany Eoropa avy hatrany io fikarohana io, ary maniry ny hisian'ny varotra yaourt maharitra maharitra ny firenena iray manontolo.
Taorian'ny fangatahan'ny yaourt nanenika an'i Eoropa nandritra ny valo taona, dia nitranga ny zavatra mahatsikaiky indrindra. Tamin'ny 1916, maty i Meccnikov, ary 71 taona monja no niainany. Tsy mitovy amin’ny filazany momba ny 150, 200, ary 2000 mihitsy aza izany. Maro no nanomboka nisalasala ny amin’ny fahamarinan’ny lahateniny.
Tamin'ny 1917, nanadihady indray ny mpahay siansa ary nahita fa tsy ela velona ny Bolgara, ary tsy nanana tanàna ela velona i Bolgaria. Ny antony mahatonga ny angon-drakitra dia be dia be ny olona eto amin'ity firenena ity manana anarana dika mitovy. Ilay mpivarotra tetika, Metchnikoff, dia nametraka ny androm-piainan'ireo olona nomena anarana ireo ary namorona angon-drakitra diso miaraka amin'ny androm-piainana avo toy izany.
Ankoatra izany, tsy misy dikany ny fihinanana bakteria asidra lactic ary ny fisotroana yaourt dia mety haharitra ela. Ny ohatra tsotra indrindra dia ny hoe tsy nihatsara ny androm-piainan'ireo izay nihinana takelaka bakteria asidra lactic nanomboka tamin'ny taona 1904.
Taorian'ny 1917, nihena tsikelikely ny vahoaka Eoropeana misotro yaorta, fa mbola nivezivezy ny kolontsaina yaourt. Ny Eoropeana tamin'izany fotoana izany tamin'ny ankapobeny dia nanana fahatsapana tsara toy izany: na dia tsy afaka miaina ela kokoa aza ny yaourt, farafaharatsiny dia mbola misy tombony kely.
Orinasa yaourt voalohany any Etazonia
Na izany aza, ny zava-misy dia masiaka foana. Tamin'ny 1942, ny orinasa yaorta voalohany niseho tany Etazonia. Teo anelanelan'ny taona 1942 sy 1960, ny orinasan-dronono amerikana dia nampiasa paikady varotra hafa avy any Eoropa. Ny yaourt, ho toy ny vokatra fikarakarana ara-pahasalamana miaraka amin'ny fampihenana ny lanjany sy ny fanafotsy, dia nanjary nalaza tany Etazonia ary nahasarika ny sain'ny US Food and Drug Administration.
Tamin'ny taona 1960, ny FDA dia nanao fanadihadiana ara-tsiansa momba ny yaorta ary farany dia nahita fa ny yaourt sy ny bakteria asidra lactic dia tsy misy fiantraikany amin'ny fihenan'ny lanjany, ny fotsy, ny tsy fahampiana, ny fahanterana, sns., Ny sandan'ny sakafo dia voafetra, ny tavy sy ny siramamy. voarakitra ao anatin'ny yaourt be matavy kosa dia hampitombo ny tavy izany.
Noho izany, ny FDA dia nanome baiko fa nanomboka tamin'ny 1962, tsy misy dokam-barotra amin'ny fampiroboroboana ny soa ho an'ny fahasalamana ny yaorta dia tokony havela any Etazonia.
Tany am-piandohan'ny taonjato faha-21, ny mpanamboatra sakafo dia nanomboka nanampy karazana microorganism antsoina hoe "probiotic" amin'ny yaourt. Ny "probiotics" dia hevitra midadasika. bifidobacteria ary Lactobacillus acidophilus probiotics. Na izany aza, voalaza fa tsy mbola voaporofo fa mahomby ny tombotsoan'ireo probiotika ireo. Mbola eo amin'ny sehatry ny fikarohana ihany ny mpahay siansa na dia mbola lavitra aza ny fanatanterahana ireo zava-bita ara-tsiansa ireo na dia mbola lavitra aza ny famokarana.
Tamin'ny volana septambra 2009, ny institiota fikarohana ao amin'ny Oniversiten'i Kalifornia dia nanao fanombanana ara-tsiansa momba ny fahombiazan'ny yaorta ary nanoro hevitra ny olona hoe: "Aza mihinana yaourt noho ny antony ara-pahasalamana." Iray volana taty aoriana, ny Eoropeana Sakafo ara-tsakafo Nanatsoaka hevitra ny manam-pahefana fa an-jatony ireo antsoina hoe "probiotics" eny an-tsena "Tsy misy afaka manatsara ny fahasalaman'ny tsinay na ny hery fiarovana, ary avy eo dia nandidy ny orinasan-dronono rehetra any Eoropa mba hampitsahatra ny filazana fa misy izany vokany izany."
Tamin'io taona io ihany, namitaka ny mpanjifa ny fiantraikan'ny yaourt teo ambanin'ny Danone frantsay tamin'ny probiotika ary nomena onitra 35 tapitrisa dolara ary nohavaozina ny teny filamatra.
3
Andeha àry hamintina ireo teboka fahalalana:
1. Tsy ampy ny porofo mampiseho fa azo hatsaraina ny hatsaran-tarehy, ny fampihenana ny lanjany sy ny faharetana dia azo hatsaraina amin'ny alàlan'ny yaorta, bakteria asidra lakta, ary probiotika eny an-tsena.
2. Noraràn'i Etazonia ny fampahafantarana rehetra momba ny soa azo avy amin'ny yaorta ara-pahasalamana efa ho 50 taona lasa izay.
3. Nanomboka tamin'ny 2009, nandrara ny fampahafantarana toy izany koa i Eoropa.