마실 것

오늘날 생활 수준의 향상과 함께 음료 산업은 전 세계적으로 빠르게 발전하고 있습니다. 우유, 요구르트, 주스, 맥주, 즉석 차, 탄산 음료, 식물 음료, 생수 등 다양한 음료 및 기타 유형. 우리는 음료의 안전에 더 많은 관심을 기울이고 소비자의 건강을 보장해야 합니다. 발리야 – 다양한 제조업체에 품질 지표로 다양한 미생물 테스트 스트립과 즉시 사용 가능한 배지를 소개합니다.

발리야 – 카운트 플레이트, 유제품, 음료, 육류 가공, 물 산업에서 널리 사용됩니다. Agar 방법과 비교하여 사용이 매우 간단하고 복잡한 절차를 수행할 필요가 없으며 검출 시간이 짧고 비용 효율적이며 인건비가 절약됩니다.
에어로빅 카운트 플레이트
대장균 카운트 플레이트
대장균 카운트 플레이트
살모넬라 카운트 플레이트

바로 사용 가능한 배양 배지
즉시 사용 가능, 24 ± 2시간 내에 결과
사용하기 쉽고 정확하고 효율적이며 신뢰할 수 있는 결과 제공
배지 준비, 살균, 강화의 번거로운 단계 제거

호기성 배양 배지(PCA)
대장균 배양 배지(VRBA)
대장균 배양 배지(VRBA-MUG)
효모 및 곰팡이 배양 배지(로즈 벵갈)
효모 및 곰팡이 배양 배지(PDA)

음료 소개

음료 정의

음료수는 사람이나 가축이 마실 수 있는 음료입니다. 일정 비율의 물로 직접 음용하거나 양조할 수 있도록 정량 포장합니다. 에탄올 함량(질량 함량)이 0.5% 이하인 제품 음료의 걸쭉한 페이스트 또는 고체 형태로 나눌 수도 있으며 그 기능은 갈증을 해소하고 에너지를 보충하는 것입니다.

음료 목록

음료는 일반적으로 알코올성 음료와 무알코올성 음료로 나눌 수 있습니다.

무알콜 음료

탄산음료: 탄산가스에 각종 향신료, 물, 시럽, 색소를 혼합하여 만든 기포형 음료입니다. 콜라, 소다 등. 주요 성분에는 탄산수, 구연산 및 기타 산성 물질, 설탕, 향신료가 포함되며 일부에는 카페인이 포함되어 있습니다.

과일 및 야채 주스 음료: 각종 과일 주스, 갓 짜낸 주스, 야채 주스, 과일 및 야채 혼합 주스 등

기능성 음료: 인체의 특별한 요구를 충족시키기 위해 다양한 영양 성분을 함유한 음료.

차 음료: 각종 녹차, 홍차, 꽃차, 우롱차, 보리차, 허브차, 아이스티. 일부에는 레몬이 포함되어 있습니다.

우유 음료: 우유, 요구르트, 우유 차 및 신선한 우유를 기본으로 한 기타 음료 또는 유제품.

커피 음료: 커피 성분을 함유한 음료.

알코올 음료

양조용 포도주: 양조용 포도주는 양조 재료를 발효시켜 일정한 기간 동안 특정 용기에 저장하여 생산하는 알코올성 음료입니다. 이러한 와인의 알코올 도수는 일반적으로 높지 않으며 일반적으로 XNUMX%를 넘지 않습니다. 이 유형의 와인은 주로 맥주, 와인 및 청주를 포함합니다.

증류주: 증류주의 제조 공정은 일반적으로 원료의 분쇄, 발효, 증류 및 숙성의 XNUMX가지 공정을 포함합니다. 이 유형의 와인은 증류로 정제되기 때문에 알코올 도수가 높습니다.

블렌디드 와인: 블렌디드 와인은 양조주, 증류주 또는 식용 알코올을 기본으로 하여 다양한 천연 또는 인공 원료를 첨가하고 특정 공정에 의해 가공하여 특별한 색, 향, 맛을 갖는 블렌드 와인을 형성합니다. 및 유형.

많은 알코올 음료를 생산하기 위해 미생물 발효가 필요하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 적절하게 취급하지 않으면 생산된 알코올 음료에 과도한 미생물이 포함될 수 있습니다. 이러한 원치 않는 미생물은 인체에 악영향을 미칠 수 있습니다.

미생물이란 무엇입니까?

미생물 정의

개인이 육안으로 보기 어려운 모든 작은 생물을 총칭하는 말입니다. 미생물에는 박테리아, 바이러스, 곰팡이 및 몇 가지 조류가 포함됩니다. (단, 버섯, 영지 등 곰팡이에 속하는 일부 미생물은 육안으로 볼 수 있습니다.) 바이러스는 핵산, 단백질 등의 몇 가지 성분으로 구성된 '비세포 유기체' 부류이지만 생존 살아있는 세포에 의존해야 합니다. 환경에 따라 우주미생물과 해양미생물로 나뉜다. 세포 구조 분류에 따라 원핵 미생물과 진핵 미생물로 나뉩니다.

미생물 바이러스

미생물 바이러스는 박테리아, 곰팡이, 방선균 또는 스피로헤타와 같은 박테리아를 포함하는 미생물을 감염시키는 바이러스입니다. 박테리아 바이러스, 곰팡이 바이러스 등을 포함합니다.

미생물 병원체

병원성 미생물은 인체에 침입하여 감염, 심지어는 전염병까지 일으킬 수 있는 미생물을 말하며, 이를 병원체라고 합니다. 병원체 중 세균과 바이러스가 가장 해롭다. 병원성 미생물은 프리온체, 기생충(원생동물, 벌레, 의료 곤충), 곰팡이, 박테리아, 스피로헤타, 마이코플라스마, 리케차, 클라미디아, 바이러스를 말합니다.
특정 화학 요법 약물에 반복적으로 노출된 후 특정 병원체의 반응성이 계속 감소하여 최종 병원체가 죽거나 억제되지 않고 약물에 저항할 수 있습니다. 이것은 약물에 대한 병원체의 내성이며, 이를 약물 내성 또는 내성이라고 합니다. 의학. 내성의 주요 원인은 불충분한 약물 투여량 또는 약물의 장기간 사용입니다. 많은 박테리아와 기생충이 내성을 갖게 됩니다. 병원체는 내성을 일으켜 종종 효능을 감소시키거나 완전히 실패합니다. 약물내성 균주는 유전적이므로 질병 치료 시 적응증을 철저히 파악하고 약물 남용을 예방할 필요가 있다.

미생물 목록

구조, 화학적 구성 및 생활 습관의 차이에 따라 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
1. 진핵 세포형 미생물 핵은 핵막, 핵소체 및 염색체를 포함하여 고도의 분화도를 갖는다. 세포질에는 완전한 소기관이 있습니다(예: 소포체, 리보솜 및 미토콘드리아 등). 곰팡이는 이러한 유형의 미생물에 속합니다.
2. 원핵생물형 미생물 핵분화도가 낮고 원시핵만 있고 핵막과 핵소체가 없다. 소기관은 완벽하지 않습니다. 박테리아, Borrelia, Mycoplasma, Rickettsia, Chlamydia 및 Actinomycetes를 비롯한 많은 유형의 이러한 미생물이 있습니다.
3. 비세포 미생물은 전형적인 세포 구조가 없고 에너지 생성 효소 시스템이 없습니다. 그들은 살아있는 세포에서만 자라고 번식할 수 있습니다. 바이러스는 이러한 유형의 미생물에 속합니다.

양조 와인의 미생물

알코올화 박테리아:

맥주 효모: 상부 효모와 하부 효모로 나뉩니다. 발효 능력과 성능은 다르지만 모두 전분을 원료로 하는 당화액에 적합합니다. 맥주, 주류 및 위스키 생산에 탁월한 균주입니다.

맥주 효모 변종: 맥아즙의 배양된 세포는 타원형이며 때로는 일부가 소시지 모양입니다. 더 높은 산도를 견딜 수 있고, 에탄올 내성은 10% 이상에 도달할 수 있으며, 더 낮은 이산화탄소를 견딜 수 있습니다. 와인 발효에 적합한 다음 효모에 속합니다.

분열당: 분할에 의한 곱셈이 특징이며 세포는 원통형, 직사각형 또는 원형입니다. 그것은 다양한 설탕을 발효시킬 수 있습니다. 그것은 다른 질산염에 의해 에탄올에서 자라지 않습니다.

사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae): 포도당이나 알코올을 탄소원으로 사용하며 발효 중에 풍미를 낼 수 있습니다.

당화 박테리아:

전분질 원료를 포도당으로 전환시키는 균류. 강한 당화력, 빠른 재생속도, 우수한 열안정성, 내산성, 내알코올성, 메탄올 생성량을 감소시킬 수 있는 펙티나아제의 생성이 없거나 적음 양조업계에서 일반적으로 사용되는 것은 Aspergillus, Rhizopus, endosporum, Monascus 및 Mucor입니다.

박테리아와 그 대사 산물

락토바실러스, 초산균, 부티르산균 등은 와인 산업에서 일반적으로 사용됩니다.

미생물 오염

미생물 오염은 박테리아 및 박테리아 독소, 곰팡이 및 진균 독 및 바이러스. 알코올 음료의 과도한 미생물은 알코올 음료 작동 시 미생물을 오염시킵니다. 오염된 음료는 본래의 영양가를 상실할 뿐만 아니라 호흡기 질환과 같은 전염병의 발병을 유발할 수 있습니다.
미생물 오염에는 유해 미생물 오염, 병원성 미생물 오염 및 미생물 독소 오염의 세 가지 유형이 있습니다.

요약

포도주 양조 과정에서 많은 종류의 미생물이 포도주 양조에 사용되며 다른 미생물이 다른 포도주에 사용됨을 알 수 있습니다. 다른 유형의 와인과 다른 유형의 미생물에 대해 발리야 해당 미생물 테스트 스트립과 즉시 사용 가능한 배지를 품질 지표로 제공했습니다.