Raws li cov khoom cog ntoo, txawm hais tias koj muaj cov cuab yeej siv tau zoo tshaj plaws thiab cov khoom siv raw zoo tshaj plaws, tab sis yog tias koj lub cev tsis huv tswj tsis tau, tom qab ntawd cov khoom lag luam yuav yog teeb meem loj kis los ntawm kab mob.
Hauv kev ua, nws yog ib qho tseem ceeb heev los tswj ib puag ncig, cov khoom siv raw, ua tiav cov khoom lag luam.
BALLYA - Cov phaj suav, siv dav hauv mis nyuj, dej haus, ua nqaij, dej lag luam. Sib piv nrog Agar txoj kev, nws yooj yim heev rau siv, tsis tas yuav ua cov txheej txheem nyuaj, luv lub sijhawm nrhiav pom, raug nqi, txuag nqi zog.
Aerobic Suav Phaj
E. Coli Suav Phaj
Coliform Count Phaj
Salmonella Suav Phaj
Npaj-rau-siv Kab lis kev cai nruab nrabNpaj-rau-siv, ua tiav sai li 24 ± 2 teev
Ib qho yooj yim-rau-siv thiab muab qhov tseeb, ua tau zoo, ntseeg tau
Tshem tawm cov theem cumbsome ntawm kev npaj xov xwm, kom tsis muaj menyuam, ua kom sov
Aerobic Culture Medium (PCA)
Coliform Culture Medium (VRBA)
E. Coli Culture Medium (VRBA-MUG)
Poov xab & Pwm Kab lis kev cai nruab nrab (Rose Bengal)
Poov xab & Pwm Kab lis kev cai nruab nrab (PDA)
Nqaij ua
Cov nqaij ua tiav yog hais txog cov nqaij uas tau ua ntsev, cua qhuav, fermented, haus luam yeeb lossis lwm yam ua tiav txhawm rau txhim kho qhov saj lossis txuas lub neej txee. Feem ntau cov khoom ua tiav cov nqaij muaj nqaij npuas lossis nqaij nyuj, tab sis kuj tseem tuaj yeem suav nrog lwm cov khoom lag luam xws li nqaij liab, nqaij qaib, thiab tsiaj txhu lossis ntshav, xws li kub ua hnyuv hnyuv hnyuv dev, nqaij npua, hnyuv ntxwm, nqaij nyuj khov, cov kaus poom, nqaij txias, Sauces thiab ntau ntxiv.
Nqaij ua khoom siv
Nqaij ua tshuab yog ib yam khoom siv ua, uas yog qhov tsim nyog thiab tseem ceeb lav rau kev txhim kho kev lag luam nqaij. Hauv nruab nrab xyoo 1980s, yav dhau los Ministry of Commerce tau pib ua cov cuab yeej ua cov nqaij los ntawm Tebchaws Europe txhawm rau txhim kho Tuam Tshoj cov nqaij ua cov tshuab sib sib zog nqus. Txij thaum ntawd los, Tuam Tshoj txoj kev ua cov nqaij tau pib nkag siab thiab nkag siab cov cuab yeej ua tiav, txheej txheem thiab cov khoom lag luam; cov nqaij ua tshuab tsim khoom kuj tseem tau pib tiv tauj cov cuab yeej ua cov nqaij, thiab pib kawm los ntawm cov thev naus laus zis txawv teb chaws los tsim Tuam Tshoj tus kheej cov khoom. Nees nkaum xyoo.
Nqaij ua khoom
Peb muaj peev xwm tshwj xeeb faib cov khoom nqaij rau hauv tsib pawg: kho cov nqaij npuas kib, cov khoom lag luam stewed, cov khoom lag luam smoked nqaij, cov hnyuv ntxwm smoked thiab cov khoom siv ham, thiab cov khoom fermented. Txhua cov khoom lag luam nqaij tuaj yeem faib ua ob pawg:
1. Cov ntawv thov rau kho cov nqaij npuas kib muaj xws li nqaij npuas kib, nqaij npuas kib, cua qhuav, nqaij hnyuv ntxwm Suav, Suav nqaij npua, nqaij npuas kib nyoos thiab hnyuv ntxwm nyoos;
2. Daim ntawv thov rau cov khoom noj uas muaj cov ntses suav nrog cov nqaij dawb dawb, cov nqaij ua kua ntses, cov nqaij ci, cov jelly, cov nqaij kib, cov nqaij npuas kib thiab cov nqaij qhuav, thiab lwm yam;
3. Cov ntawv thov khoom noj khoom haus barbecued cov nqaij suav nrog cov nqaij ci ci, khaws cov nqaij thiab cov nqaij npuas kib, thiab lwm yam;
4. Cov hnyuv ntxwm hnyuv ntxwm thiab cov khoom siv nqaij npua suav nrog cov hnyuv ntxwm haus luam yeeb thiab hams haus luam yeeb;
5. Chav ua khoom siv fermented nqaij suav nrog cov hnyuv ntxwm thiab cov nqaij fermented.
Nqaij ua tsob ntoo
Cov nqaij ua tsob ntoo ua haujlwm tua tsiaj, ua, ntim thiab faib cov nqaij los ntawm cov tsiaj xws li nyuj, npua, yaj thiab lwm yam tsiaj txhu. Tsis suav nrog nqaij qaib. Ntau ntawm tag nrho cov nqaij lag luam tsom mus rau tsim cov nqaij rau tib neeg noj, tab sis nws kuj tsim ntau yam los ntawm cov khoom lag luam, suav nrog nkaum, plaub, ntshav qhuav, thiab cov rog (xws li butter) thiab cov protein (xws li nqaij thiab pob txha noj mov) .
Hauv Tebchaws Meskas thiab qee lub tebchaws, qhov chaw ntim cov nqaij ntim khoom tiav yog hu ua lub tsev tua tsiaj, tua tsiaj lossis cog ntoo ntim khoom; hauv New Zealand, qhov uas feem ntau cov khoom raug xa tawm, nws hu ua lub Hoobkas khov. Ib hom tsev tua tsiaj yog qhov chaw uas tsiaj raug tua rau zaub mov noj.
Cov kab mob me me hauv cov nqaij tshiab
Cov nqaij ntawm cov tsiaj noj qab nyob zoo yog tsis muaj menyuam, thiab cov kab mob me me hauv cov nqaij tshiab raug coj mus rau tsiaj cov kab mob, cov hnyuv lossis cov tais diav, thiab tib neeg lossis ib puag ncig muaj kuab paug thaum ua;
Cov txheej txheem kev ua kom huv, ua haujlwm tshem tawm kom raug thiab ua kom txias sai tuaj yeem txo qis cov kab mob ua ntej;
Thawj qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov kab mob me me feem ntau yog cov kab mob mesophilic, uas tau kis kab mob los ntawm cov tsiaj plaub tsiaj thiab cov hnyuv tawm. Txawm li cas los xij, raws li qhov ntsuas kub poob qis, kev loj hlob ntawm cov kab mob mesophilic tau txwv, thiab cov kab mob khaub thuas pib loj tuaj. Cov kab mob khaub thuas hloov pauv
Hauv thawj 4 teev, qhov qhuav ntawm cov dej noo ntawm cov nqaij cuam tshuam qhov kev loj hlob ntawm psychrotrophs xws li
Pseudomonas, thiab tom qab 4 teev, kev nqus dej noo sab hauv sab hauv sib npaug qhov poob ntawm cov dej noo, rov ua haujlwm dej kom zoo rau kev loj hlob ntawm cov kab mob, thiab cov paj hlwb pib loj tuaj.
Cov kab mob me me hauv kev ua nqaij
Nqaij muaj cov xwm txheej haum rau kev loj hlob ntawm microbial
1. pH siab dua; 2. Kev ua dej siab dua; 3. Tam sim no muaj thiab noj zaub mov zoo.
Cov tsiaj muaj sia muaj ntau cov kab mob me me, uas tsis tuaj yeem ua paug ntawm cov nqaij nws tus kheej thaum ua.
Kev tua tsiaj thiab ua ib puag ncig hloov pauv los ntawm thaj chaw tsis huv mus rau thaj chaw huv, uas yog qhov ua rau kis tsis zoo ntawm ib puag ncig, thiab nws nyuaj rau tswj thiab ntxuav thiab tua kab mob.
Ib puag ncig kev tsim khoom tau qhib, cov theem tsim khoom muaj ntau, thev naus laus zis nyuaj, thiab cov kab mob ua rau kis tau ntau yam.
Cov av ib puag ncig siab, nyuaj rau tswj qhov kub, thiab cov kab mob me me muaj txoj hauv kev rov tsim dua.
Feem ntau ntawm kev tua cov nqaij thiab kev ua haujlwm yog phau ntawv ua haujlwm, muaj ntau tus neeg, cov dej ntws loj, thiab nws nyuaj rau tswj kev sib kis kab mob.
Ob hom kab mob ua zaub mov lom
Kab mob kis tau cov zaub mov lom:
Muaj qee qhov ntawm cov kab mob muaj sia nyob hauv tib neeg lub cev thiab ua rau cov cab cab rov tsim dua tshiab
Feem ntau yog tshwm sim los ntawm Gram-negative pathogens (tshwj tsis yog
Listeria monocytogenes);
Kev txhaj tshuaj tsawg, tuaj yeem ua rau tib neeg tsis muaj zaub mov loj tuaj
Pathogenicity ntawm cov kab mob tom qab raug tua;
Cov tshuaj lom yog tsim los ntawm lipoproteins hauv phab ntsa ntawm tes;
Cov mob feem ntau suav nrog mob plab, raws plab, ntuav, ua daus no thiab ua npaws.
Tshuaj lom kab mob lom lom:
Toxins yog tshwm sim los ntawm cov kab mob pathogenic thaum loj hlob;
Ua los ntawm cov kab mob Gram-positive;
Cov peev txheej lom feem ntau yog tsim los ntawm cov tshuaj lom lom uas sib sau hauv lossis raug tso tawm sab nraum lub cell;
Thaum cov kab mob tsim cov tshuaj lom txaus, txawm tias cov kab mob raug tua, cov co toxins tseem tuaj yeem ua rau tib neeg muaj kab mob;
Qhov sib txawv loj tshaj plaws ntawm nws cov tsos mob thiab kab mob kis rau cov zaub mov lom yog tias nws tsis kub taub hau.
