Aflatoksine (AFT) is in bisfurantoxoïde produsearre troch bepaalde stammen lykas
Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus. Aflatoksine en har produsearjende baktearjes binne rûnom oanwêzich yn boaiem, bisten en planten, en ferskate noten. Guon stammen produsearje mear dan ien type aflatoxine, en d'r binne ek stammen dy't gjin type aflatoxine produsearje yn aflatoxine. Aflatoxine fersmoarget benammen korrels, oaljes, en oare produkten lykas pinda's, mais, rys, sojabeanen, en weet. Ferskate plant- en dierlike iten kinne ek besmet wêze. Neidat bisten ite mei aflatoksine-besmette feed, kinne spoarbedragen oan gifstoffen wurde detekteare yn
lever, nier, spier, bloed, molke en aaien. It is in soarte fan mykotoxinen dy't it giftichste en ekstreem skealik is foar minsklike sûnens.
Aflatoksine B1 is aflatoksine produsearre troch Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus. It is in heul sterk kankerferwekkend, en de akute toxiciteit is 10 kear dat fan kaliumcyanide en 68 kear dat fan arseen. Chronyske toksisiteit kin kanker feroarsaakje. De basisazobenzene is 900 kear heger. Aflatoxine B1 wurdt foaral fûn yn besmette fiedsels, en de heechste ynhâld is yn iten opslein yn omjouwings mei hege temperatuer en hege vochtigheid. De lever is it oargel dat it meast gefoelich is foar aflatoxine B1 -toksisiteit.
Aflatoksine M1 is frij stabyl yn fysykochemyske eigenskippen en sil net wurde ferneatige troch pasteurisaasje. Nei it opnimmen fan feed of iten besmet mei aflatoxine B1 troch sûchdieren, wurdt it omboud ta aflatoxine M1 troch hydroxylaasje. Kin wurde krigen yn molke as molke. De karzinogeniteit fan Aflatoxin M1 yn gefoelige soarten is sawat ien folchoarder fan grutte leger dan aflatoxine B1. Aflatoxin M1 -skea wurdt foaral manifestearre yn karzinogeniteit en mutagenisiteit, en hat skealike effekten op minsklike en dierlike leverweefsels, wat kin liede ta leverkanker en sels de dea. Aflatoxine M1 wurdt algemien beskôge as in detoxifikaasje -byprodukt fan aflatoxine B1.