En juillet, plusieurs nourrissons français ont été infectés par la salmonelle , ce qui a immédiatement alerté l'Union européenne quant à une possible contamination de lait infantile en provenance d'Irlande. La salmonelle est une source fréquente de contamination alimentaire, souvent transmise à l'homme par des aliments contaminés. Elle peut provoquer une gastro-entérite aiguë, se manifestant généralement par des vomissements , de la diarrhée , de la fièvre, etc.
L'Irlande a répondu en confirmant que son lait en poudre pour nourrissons est produit dans le strict respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire les plus strictes et qu'il est pleinement conforme aux normes de l'Union européenne et du secteur de la sécurité alimentaire chinois.
Bien que cette information soit fausse, qu'en est-il de la production légendaire de lait en poudre de haute qualité ? Comment est fabriqué le lait en poudre que votre bébé boit ? Comment choisir un lait infantile en poudre adapté ?
Le contrôle microbien est essentiel
Normalement, le lait en poudre pour nourrissons n'est pas contaminé par des bactéries pathogènes telles que la salmonelle, car le contrôle microbiologique est appliqué à chaque étape du processus de production.
Premièrement, les entreprises de production mettront en place des systèmes de contrôle pour prévenir la contamination microbienne et, régulièrement (hebdomadairement) selon les directives de surveillance, veilleront à ce que les bactéries pathogènes telles que Salmonella et Enterobacter Sakazakii soient efficacement contrôlées (nombre total de bactéries < 30 UFC/boîte) dans les zones de production les plus propres.
Le personnel entrant dans la zone de production propre fera l'objet d'un contrôle microbiologique de surface régulier ou ponctuel. L'ensemble de l'atelier de production est pressurisé afin de purifier l'air ambiant et d'éviter toute pollution par l'air extérieur. Par ailleurs, les équipements et outils de production sont régulièrement nettoyés et désinfectés, et un nettoyage systématique, une désinfection et un séchage sont effectués avant chaque production afin de garantir l'absence de contamination des produits laitiers par des agents pathogènes.
Deuxièmement, toutes les matières premières et accessoires de lait en poudre pour nourrissons doivent subir des procédures d'inspection strictes avant la production, mettre en œuvre une inspection des lots pour s'assurer qu'ils répondent aux normes nationales de sécurité alimentaire applicables et ne contiennent pas de bactéries pathogènes pour la production.
Troisièmement, le processus de production de lait en poudre pour nourrissons doit être soumis à des procédures de validation de processus strictes pour garantir que la qualité des produits fabriqués présente une stabilité durable.
Enfin, une fois le produit fabriqué, il doit être qualifié avant de pouvoir quitter la société laitière, afin de s'assurer que la teneur en humidité des produits laitiers en poudre est d'environ 3% et que l'activité de l'eau (Aw) est d'environ 0.2. Dans ces conditions, les micro-organismes ne peuvent pas se reproduire et se développer. Par conséquent, les produits qualifiés ne seront pas contaminés par des agents pathogènes sans endommager l'emballage.
Si le lait en poudre pour nourrissons est contaminé par des bactéries pathogènes, il doit avoir été contaminé dans le processus de production. Par exemple, les matières premières utilisées contiennent des bactéries pathogènes et n'ont pas été complètement stérilisées, ou l'équipement de production et l'environnement de production ne sont pas complètement désinfectés avant la production, ce qui entraîne une pollution, etc. Chacun des trois procédés a ses propres avantages et inconvénients.
Comment fabriquer du lait en poudre pour nourrissons?
En termes simples, il s'agit d'une préparation pour lait en poudre obtenue en mélangeant du lait en poudre ou du lait cru avec d'autres ingrédients. Le lait en poudre est couramment appelé « lait en poudre ». Le lait cru désigne du lait frais non transformé, c'est-à-dire du lait de vache non traité. Les excipients comprennent divers nutriments du lait.
Comparé au lait en poudre ordinaire, le lait en poudre pour nourrissons est particulièrement destiné aux enfants, contenant de nombreux types de faits nutritionnels. Ainsi, dans le processus de production, le contrôle des nutriments et des micro-organismes est plus strict.
Il existe trois principaux procédés de production : le procédé sec, le procédé humide et le procédé composite sec-humide.
(1) Procédé à sec
Il s'agit du lait en poudre pour nourrissons obtenu en pesant, stérilisant, mélangeant et conditionnant tous les ingrédients des matières premières et auxiliaires à l'état sec. Son processus technologique est la préparation des matières premières et auxiliaires pour l'alimentation des ingrédients de stérilisation (prémélange) pour l'alimentation des emballages de mélange. Les matières premières et accessoires utilisés dans le procédé à sec sont en poudre, y compris le lait en poudre, la poudre de lactosérum dessalé, la poudre de protéine de lactosérum, la poudre de graisse, la poudre de vitamine, la poudre minérale, etc.
Sa méthode de stérilisation est la stérilisation aux ultraviolets ou à l'ozone. Il ne peut stériliser que la surface des matériaux pulvérulents, mais pas l'intérieur des matériaux. Il peut y avoir une stérilisation incomplète. Une fois que les matières premières contiennent des bactéries pathogènes, elles ne peuvent pas être stérilisées dans le processus de production. De plus, il peut y avoir un mélange inégal de nutriments dans le lait en poudre produit par voie sèche. Ce processus nécessite des conditions sanitaires élevées pour les matières premières, les équipements de production et les environnements de production.
(2) Procédé humide
Il fait référence au mélange et au traitement de diverses matières premières à l'état liquide, et enfin à l'obtention de lait en poudre pour nourrissons. Son procédé technologique est le lait cru, le lait pur (pour que le lait cru de vache atteigne une pureté supérieure), puis la stérilisation, le stockage au froid, les ingrédients standardisés, l'homogénéisation, la stérilisation, la concentration, le séchage par atomisation, le séchage en lit fluidisé deux, l'emballage.
Le procédé par voie humide utilise généralement du lait cru comme matière première . Pour les entreprises ne possédant pas de pâturages, on utilise parfois du lait en poudre. Ce procédé présente l'avantage de permettre une production en une seule étape, une dispersion homogène des nutriments et une qualité de produit uniforme.
Parce que toutes les matières premières sont mélangées après dissolution, le matériau à l'état liquide stériliser plus complètement, pas facile d'être contaminé par des micro-organismes, plus facile d'assurer l'hygiène du produit.
(3) Procédé sec-humide
Sur la base du procédé humide, une petite partie du composant thermosensible est mélangée avec du lait en poudre fabriqué par le procédé humide pour mélanger et du lait en poudre en conserve pour obtenir du lait en poudre pour nourrissons. Le processus technologique est le lait cru, le lait, la stérilisation, la réfrigération, les ingrédients standardisés, l'homogénéisation, la stérilisation, la concentration, le séchage par atomisation et le séchage en lit fluidisé pour les deux fois. Emballages de mélange à sec de produits semi-finis.
La plupart des matières premières et des excipients du procédé sec-humide sont stérilisés à l'état liquide, ce qui peut minimiser le risque de contamination microbienne. Une petite partie des ingrédients thermosensibles est mélangée à sec sans traitement de stérilisation thermique et peut également conserver au maximum l'activité des nutriments.
Les recettes sont similaires, prenez juste ce dont vous avez besoin.
Comment les parents choisissent-ils le lait en poudre pour leurs bébés ? Existe-t-il un substitut au lait en poudre ? En examinant le processus de fabrication du lait infantile en poudre, on constate qu’il est composé de diverses poudres, notamment du lait cru comme source de lait et du lait en poudre dissous comme ingrédient.
De manière générale, la formule du lait cru est meilleure que celle du lait en poudre. Parce que lorsque le lait en poudre est utilisé comme ingrédient, cela équivaut à avoir été transformé du lait en poudre de lait auparavant. Maintenant, il est utilisé comme ingrédient de lait en poudre pour nourrissons et transformé à nouveau. Chaque transformation contient un traitement thermique, qui a un certain impact sur les composants nutritionnels du lait.
Apprenez à regarder l'ordre dans la liste des ingrédients de la formule.
Plus le rang de la formule est élevé, plus la quantité de lait ajouté est importante. Vous constaterez peut-être que de nombreuses marques de préparations pour nourrissons contiennent du lait en poudre. En réalité, si du lait écrémé en poudre figure dans la liste des ingrédients , et qu'il n'est pas présent en tête de liste, son but n'est probablement pas de remplacer le lait écrémé, mais plutôt de standardiser la préparation. Par conséquent, la qualité du lait en poudre ne peut être généralisée.
Il y a tellement de marques de lait en poudre, et il y a toutes sortes de marques et de séries. Quelle est la différence au final ? En fait, sur la base du respect des normes nationales de sécurité alimentaire, différentes marques sont en général presque les mêmes, mais les nutriments ajoutés à la formule sont différenciés.
Par exemple, pour les nourrissons de 0 à 6 mois, vous pouvez choisir des recettes de lait en poudre plus complètes en nutriments, ajouter quelques nutriments optionnels (tels que le DHA, l'ARA, la lactoferrine, les nucléotides, la lutéine, etc.). Pour les enfants de plus d'un an, les nutriments sélectionnables sont moins importants, car, à ce moment-là, les enfants ont commencé à manger des aliments complémentaires et certains aliments autres que le lait maternisé en poudre. Pour certains nourrissons dont l'estomac n'est pas très bon et facile à constiper, vous pouvez choisir une formule avec des fibres alimentaires, des probiotiques, etc.
Enfin, je voudrais dire que bien que le lait en poudre pour nourrissons irlandais ne soit pas un problème cette fois, il y a encore de nombreux incidents de contamination bactérienne des préparations pour nourrissons étrangères de l'année dernière à cette année, ce qui nous rappelle également qu'il ne faut pas trop chasser le lait étranger poudre. Le jugement scientifique et la consommation rationnelle sont les plus importants. En outre, vous pouvez envisager un substitut de lait en poudre sec avec des calories appropriées dans le lait en poudre.