Depuis le 1er juin de l'année dernière, le ministère de la Santé a établi une nouvelle norme nationale pour l'industrie laitière, réduisant la teneur en protéines de 2.95 grammes pour 100 grammes à 2.8 grammes dans la norme d'origine ; le nombre total de colonies par millilitre de lait est passé de 500,000 2 à XNUMX millions. Depuis la naissance de la nouvelle norme nationale, le débat ne s'est pas arrêté. Récemment, Wang Dingmian, président de l'Association laitière de Guangzhou, a de nouveau « explosé » la nouvelle norme nationale pour les produits laitiers, affirmant que la norme est « la plus basse au monde ». Cela fait un an depuis la mise en œuvre de la nouvelle norme nationale. Face au bien et au mal, aux conflits d'intérêts, les consommateurs confus sont toujours plus intéressés de savoir si ce lait peut encore boire ou non.
La teneur en protéines de la nouvelle norme nationale est tombée à 2.8 %. Le lait est-il "moins nutritif"?
R : Chaque 100 ml de lait contient 2.8 g de protéines, ce qui signifie qu'un paquet de 250 ml de lait actuellement sur le marché contient environ 7 g de protéines, alors que l'ancienne norme nationale est d'environ 7.375 g. On peut voir qu'en vertu de la nouvelle norme nationale, la protéine obtenue à partir d'un paquet de lait n'est que de 0.375 g de moins que l'ancienne norme nationale.
Habituellement, un adulte doit ajouter 1 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour. Par exemple, une personne pesant 70 kilogrammes a besoin de 70 g de protéines par jour. 40 % des protéines nécessaires au corps humain proviennent des céréales, suivies de la viande, puis des haricots et des œufs, et les protéines obtenues à partir des produits laitiers ne sont pas majoritaires. Même si vous buvez 500 ml par jour, soit environ une livre de lait, vous ne pouvez obtenir que 14 g de protéines. Par conséquent, du point de vue de l'apport nutritionnel, l'apport en protéines du lait selon la nouvelle norme nationale n'est que légèrement réduit. Cependant, la teneur en protéines du lait selon la nouvelle norme nationale est bien inférieure à la norme étrangère d'au moins 3 %, et la qualité est relativement faible.
Le nombre total de colonies laitières est passé à 2 millions. Est-il sécuritaire de boire du lait?
R : L'augmentation de la population bactérienne totale augmente le risque de sécurité du lait. Micro-organismes dans le lait sont principalement des bactéries, des levures, des moisissures, des rickettsies et des virus, dont les bactéries sont les plus courantes et dominent en quantité et en variété. Le nombre total de colonies dans la nouvelle norme nationale est la norme de "lait cru". Le lait cru est le lait cru que les producteurs laitiers extraient des vaches. Dans le processus de transformation du lait cru en produits laitiers, le entreprise laitière doit stériliser le lait, et enfin, les produits laitiers finis atteignent la norme de contrôle bactérien, mais le risque de sécurité de l'augmentation de la population bactérienne augmente également.
L'augmentation des métabolites bactériens peut provoquer des effets indésirables
Lait avec trop de bactéries même s'il tue toutes les bactéries à des températures ultra-élevées et les boit en peu de temps, les métabolites bactériens restant dans le lait provoqueront des effets indésirables tels que de la fièvre ou une inflammation des articulations. Par exemple, si le lait cru n'est pas bien conservé, il provoquera la multiplication des bactéries psychrophiles. Dans le processus de stérilisation thermique du lait, les bactéries psychrophiles peuvent être tuées, mais ses métabolites lipase et protéase peuvent tolérer des températures plus élevées, ce qui provoquera bactéries psychrophiles à ressusciter pendant le stockage du produit, provoquant la décomposition des protéines et des graisses, continuent d'affecter la qualité du lait liquide, provoquant la coagulation du lait, le flottement de la graisse ou l'amertume.
Il est difficile d'inactiver les bactéries, et les fuites de bactéries peuvent causer des maladies.
En outre, en raison de l'augmentation du nombre total de micro-organismes, il est difficile de tuer une grande base de bactéries lors de la stérilisation, et si les entreprises laitières ne sont pas assez formelles et que l'inspection et la quarantaine ne sont pas aux normes, les facteurs de l'insécurité sera augmentée. Il a été rapporté que des chercheurs ont étudié le lait cru stérilisé et le lait stocké et ont découvert que 20 % des bactéries ne sont toujours pas détectées, et même 5 % des bactéries sont du genre Golden - dont l'un est Staphylococcus aureus. Un rapport des Centres chinois de contrôle des maladies montre que la proportion de résidents urbains « maladie du tissu » est passée de 4.7 % en 1999 à 6.5 % en 2008.
Une augmentation du nombre de colonies raccourcira également la durée de conservation. Le lait fini fabriqué à partir du lait cru avec le nombre total de colonies selon la nouvelle norme nationale a un temps de stockage plus court de 1/3. Par exemple, la durée de conservation du lait pasteurisé fabriqué à partir de lait cru de 500,000 7 bactéries est de 14 jours et celle du yaourt est de 2 jours, tandis que la durée de conservation du lait pasteurisé fabriqué à partir de lait cru de 1 millions de bactéries est réduite à 3/XNUMX.
L'augmentation du nombre total de bactéries affectera-t-elle la nutrition du lait ?
R : L'augmentation du nombre total de flores réduit la nutrition du lait.
La quantité totale de bactéries est longue et le temps de stérilisation est long, ce qui détruit l'activité des protéines.
Maintenant, les chinois boivent souvent lait pur liquide, principalement du lait stérilisé à température constante à ultra-haute température. Cette méthode de stérilisation est largement utilisée par les grandes entreprises laitières nationales, également couramment utilisé dans les supermarchés. Une fois que la colonie laitière d'origine sous la nouvelle norme nationale est augmentée, le lait cru peut produire des toxines lors du stockage et du transport, même s'il est stérilisé à ultra-haute température, il est difficile de le tuer complètement, il doit donc augmenter la température de stérilisation et prolonger le temps de stérilisation. 80% des pays du monde choisiront du lait pasteurisé à basse température, à condition que la quantité totale de bactéries du lait cru puisse être contrôlée à moins de 100,000 XNUMX, japonais Lait Meiji nécessite que le nombre de bactéries soit inférieur à 50 000.
La perte de nutrition et les températures élevées entraînent une cokéfaction du calcium sans valeur.
En plus de la dénaturation des protéines, avec l'augmentation du temps et de la température de stérilisation, la perte nutritionnelle du lait sera grave, y compris la perte de calcium soluble, de vitamines, de lactose et d'acide folique. Par exemple, le calcium du lait est une substance active qui commence à modifier ses propriétés à 65 °C. Il est sensible entre 90 °C et 100 °C. Lorsqu'il dépasse 137 °C, le calcium a été coké et aucune valeur d'absorption. Les glucides, qui sont les principaux composants du sucre, et l'excès stress thermique peut également conduire au brunissement. Pour faire face à ce problème, la solution de la société laitière est d'ajouter une certaine quantité d'agents anti-brunissement de protection de la couleur du lait.
En outre, l'augmentation du nombre de colonies endommagera également sérieusement le goût du lait fini. En raison du nombre réduit de bactéries dans le lait cru, plus le goût du lait est pur lorsqu'il est transformé en lait fini. Avec une forte augmentation du nombre de bactéries, une partie de la saveur pure sera perdue.
La baisse de la teneur en protéines du lait sous la nouvelle norme nationale est un fait incontestable. Les consommateurs dépensent le même prix en échange d'un lait de qualité inférieure. L'augmentation du nombre de colonies augmente le risque de sécurité du lait, ce qui oblige les grandes entreprises à adopter une technologie de pointe et une surveillance stricte pour garantir la sécurité du lait selon la nouvelle norme nationale avec un résultat aussi bas. De plus, la nouvelle norme nationale entraîne déraisonnablement ou indépendamment des conditions spécifiques devrait être un processus temporaire. Sinon, les consommateurs ne continueront à voter qu'avec leur argent, et il n'y a aucun espoir de revitaliser l'industrie laitière arriérée sous la protection des normes.