En tant qu'usine de transformation de la viande, bien que vous disposiez d'un équipement assez avancé et de matières premières de qualité supérieure, mais si votre hygiène est hors de contrôle, les produits seront un gros problème infecté par un agent pathogène.
Dans le traitement, il est très important de contrôler l'environnement, les matières premières, les produits finis.
BALLIA - Les plaques de comptage, largement utilisées dans les industries laitière, des boissons, de la transformation de la viande et de l'eau. En comparaison avec la méthode Agar, elle est très simple à utiliser, pas besoin d'utiliser les procédures complexes, court le temps de détection, rentable, économise les coûts de main-d'œuvre.
Plaque de comptage aérobie
Plaque de comptage E. Coli
Plaque de comptage de coliformes
Assiette de comptage des salmonelles
Milieu de culture prêt à l'emploiPrêt à l'emploi, résultats dès 24 ± 2 heures
Facile à utiliser et fournit des résultats précis, efficaces et fiables
Élimine les étapes fastidieuses de préparation des médias, de stérilisation, de trempe
Milieu de culture aérobie (PCA)
Milieu de culture de coliformes (VRBA)
Milieu de culture E. Coli (VRBA-MUG)
Milieu de culture de levure et de moisissure (Rose Bengale)
Milieu de culture de levure et de moisissure (PDA)
Traitement de la viande
La viande transformée fait référence à toute viande qui a été salée, séchée à l'air, fermentée, fumée ou autrement transformée pour améliorer le goût ou prolonger la durée de conservation. La plupart des produits carnés transformés contiennent du porc ou du bœuf, mais peuvent également inclure d'autres sous-produits tels que la viande rouge, la volaille et les abats ou le sang d'animaux, tels que les saucisses transformées chaudes, les chiens, le jambon, les saucisses, le bœuf séché, la viande en conserve, la charcuterie, Sauces et plus.
Équipement de transformation de la viande
Les machines de transformation de la viande sont une sorte d'équipement de transformation, ce qui est une garantie nécessaire et importante pour le développement de l'industrie de la viande. Au milieu des années 1980, l'ancien ministère du Commerce a commencé à importer des équipements de transformation de la viande d'Europe afin d'améliorer la technologie chinoise de transformation en profondeur de la viande. Depuis lors, les entreprises chinoises de transformation de la viande ont commencé à comprendre et à comprendre les équipements, processus et produits de transformation modernes ; Les fabricants de machines de transformation de la viande ont également commencé à contacter des équipements de transformation de la viande de pointe et ont commencé à apprendre des technologies étrangères pour développer le propre produit de la Chine. Vingt ans.
Produits de transformation de la viande
Nous pouvons spécifiquement diviser les produits à base de viande en cinq catégories : les produits à base de bacon salé, les produits à base de viande à l'étouffée, les produits à base de viande fumée au barbecue, les produits à base de saucisse et de jambon fumés et les produits à base de viande fermentée. Chaque produit carné peut être subdivisé :
1. L'unité d'application pour les produits à base de bacon salé comprend le bacon, le bacon, la viande séchée à l'air, la saucisse chinoise, le jambon chinois, le bacon cru et la saucisse crue ;
2. L'unité d'application pour les produits à base de viande marinée en sauce comprend la viande bouillie, la viande marinée en sauce, les gâteaux de viande, les gelées, les viandes frites, la soie de porc et les viandes séchées, etc.
3. L'unité d'application de produits à base de viande fumée au barbecue comprend la viande fumée au barbecue, la viande en conserve et le bacon cuit, etc. ;
4. L'unité d'application des produits de saucisses fumées et de jambon comprend les saucisses fumées et les jambons fumés ;
5. L'unité d'application des produits carnés fermentés comprend les saucisses fermentées et la viande fermentée.
Usine de transformation de viande
L'usine de transformation de la viande s'occupe de l'abattage, de la transformation, de l'emballage et de la distribution de la viande d'animaux tels que les bovins, les porcs, les moutons et d'autres animaux d'élevage. Ne comprend pas la volaille. Une grande partie de l'industrie de la viande se concentre sur la production de viande pour la consommation humaine, mais elle produit également une variété de sous-produits, notamment des peaux, des plumes, du sang séché et des graisses (comme le beurre) et des protéines (comme la farine de viande et d'os). .
Aux États-Unis et dans certains autres pays, où l'emballage de la viande est terminé, on parle d'abattoir d'usine, d'abattage ou d'usine d'emballage de viande ; en Nouvelle-Zélande, où la plupart des produits sont exportés, on parle d'usine de surgelés. Un type d'abattoir est l'endroit où les animaux sont abattus pour l'alimentation.
Micro-organismes dans la viande fraîche
Les muscles des animaux sains sont stériles, et les micro-organismes contenus dans la viande fraîche sont introduits dans l'épiderme, les intestins ou les ustensiles de l'animal, et la pollution humaine ou environnementale lors de la transformation ;
Des méthodes de purification efficaces, des opérations de décontamination appropriées et un refroidissement rapide peuvent réduire efficacement le nombre de micro-organismes primitifs ;
La composition initiale des micro-organismes de la viande était principalement constituée de bactéries mésophiles, qui étaient contaminées par la fourrure animale et les excréments intestinaux. Cependant, à mesure que la température de stockage diminuait, la croissance des bactéries mésophiles était inhibée et les bactéries froides commençaient à se développer. Transformation de bactéries froides
Au cours des 4 premières heures, le séchage de l'humidité à la surface de la viande a inhibé la croissance de psychrotrophes tels que
Pseudomonas, et après 4 heures, l'extravasation d'humidité interne a équilibré la perte d'humidité de surface, a restauré l'activité de l'eau favorable à la croissance microbienne, et les psychrophiles ont commencé à se développer.
Micro-organismes dans la transformation de la viande
La viande a des conditions très propices à la croissance microbienne
1. pH plus élevé; 2. Activité de l'eau plus élevée; 3. Nutrition instantanément disponible et complète.
Les animaux vivants sont porteurs de nombreux micro-organismes, qui contaminent inévitablement la chair elle-même pendant le traitement.
L'environnement d'abattage et de transformation de la viande passe d'une zone sale à une zone propre, sujette à la contamination croisée de l'environnement, et il est difficile à entretenir, à nettoyer et à désinfecter.
L'environnement de production est ouvert, les étapes de production sont nombreuses, la technologie est compliquée et les micro-organismes pathogènes se transmettent de plusieurs manières.
Une humidité ambiante élevée, une température difficile à contrôler et des micro-organismes ont une chance de se reproduire.
La plupart des opérations d'abattage et de transformation de la viande sont des opérations manuelles, il y a beaucoup de monde, la fluidité est grande et il est difficile de contrôler la contamination microbienne.
Deux types d'intoxication alimentaire bactérienne
Intoxication alimentaire bactérienne infectieuse :
Une certaine quantité d'agents pathogènes vivants envahit le corps humain et provoque la reproduction des parasites
La plupart sont causées par des pathogènes à Gram négatif (sauf
Listeria monocytogènes);
Faible dose d'infection, peut causer des humains sans se développer dans les aliments
Pathogénicité des germes après avoir été tués ;
La source toxique est principalement produite par les lipoprotéines de la paroi cellulaire ;
Les maladies comprennent généralement des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements, des frissons et de la fièvre.
Intoxication alimentaire bactérienne toxique :
Les toxines sont causées par des bactéries pathogènes pendant la croissance;
Causée par des bactéries Gram-positives;
Les sources toxiques sont principalement produites par les protéines de la toxine qui s'accumulent ou sont excrétées à l'extérieur de la cellule ;
Une fois que les bactéries produisent suffisamment de toxines, même si les bactéries sont tuées, les toxines peuvent toujours provoquer des maladies humaines ;
La plus grande différence entre ses symptômes et une intoxication alimentaire bactérienne infectieuse est qu'il n'a pas de fièvre.
