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Tres puntos que hay que decir sobre las Aflatoxinas.

Posted on: julio 26, 2019, by Charles

Verdad

La aflatoxina es uno de los estudios más conocidos y profundos de micotoxinas en el mundo.

La aflatoxina es un metabolito de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus y es ubicua en la naturaleza.La aflatoxina debe ser uno de los estudios más conocidos y profundos de micotoxinas en el mundo.Es un grupo de productos químicamente similares que se metabolizan por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus en alimentos y piensos. Aspergillus fumigatus también puede producir aflatoxina, pero el rendimiento es pequeño.

Aflatoxina
Aflatoxina

 Hay 17 tipos de aflatoxinas que se han aislado e identificado. Principalmente las aflatoxinas B1, B2, G1, G2 y los metabolitos M1, M2 derivados de la hidroxilación de B1 y B2 in vivo.La estructura básica de la aflatoxina es el anillo difurano y la cumarina, y B1 es un derivado del dihidrofurano oxaftaleno, que contiene un anillo difurano y un oxaftaleno (cumarina) .

El primero es la toxicidad básica. Estructuramente, esta última está relacionada con la carcinogenicidad.La toxicidad de B1 (la toxicidad es mayor que la del cianuro de potasio) y su carcinogenicidad es extremadamente fuerte y resistente al calor (la temperatura de descomposición de B1 es de aproximadamente 268 ° C y el proceso de cocción casi nunca se destruye). B1 es el más común en alimentos contaminados de forma natural. .

Contaminación

La leche no se eliminará mientras contenga Aflatoxina.

la aflatoxina se detectó en la leche, que es altamente tóxica y carcinógena.Se entiende que la alimentación debe estar contaminada.Sin embargo, si se conserva la materia prima (alimento) del alimento, la probabilidad de contaminar la aflatoxina no es alta.La aflatoxina en este incidente se derivó de la alimentación y se formó por el metabolismo.

leche
leche

Las aflatoxinas son producidas por microorganismos, a diferencia de la melamina, que es una adición maliciosa.La aflatoxina es soluble en grasa y si la aflatoxina está presente en la alimentación del ganado, el contenido de carne no será alto.Pero los órganos internos, especialmente el hígado, tendrán un alto contenido.La aflatoxina es muy resistente al calor y no se destruirá cuando se caliente a 280 ° C. Por lo tanto, siempre que esté contenida en la leche, no se eliminará.Los rayos ultravioleta solo pueden ser destruidos en pequeñas cantidades.

Las aflatoxinas se encuentran principalmente en alimentos como el maní mohoso, granos, nueces y arroz, la solubilidad en agua varía de 10 mg / L a 20 mg / L, y se puede disolver en cloroformo, metanol, dimetilsulfóxido, etc. en grandes cantidades. Disolvente orgánico polar medio, insoluble en etano; se destruye fácilmente con un álcali u oxidante fuerte; se absorbe principalmente en el tracto digestivo después de ingresar al cuerpo humano, distribuido principalmente en el hígado, riñón y una pequeña parte en la sangre, músculo En el tejido adiposo, sus procesos metabólicos en el cuerpo son principalmente la hidroxilación, la desmetilación y la epoxidación.

Alimento
Alimento

La principal fuente de exposición humana a la aflatoxina es la comida contaminada. Hay dos tipos de alimentos que pueden ingerirse a través de la dieta: la ruta 1 es ingerida por alimentos de plantas contaminados con aflatoxina (principalmente b1), y la ruta 2 se alimenta a través de la alimentación. Aflatoxina (principalmente m1) en leche o productos lácteos (incluyendo queso, leche en polvo, etc.).

Toxicidad

La aflatoxina es la más tóxica y carcinógena.

La aflatoxina es una sustancia muy tóxica.La nocividad de la aflatoxina es que tiene un efecto destructivo en los tejidos del hígado humano y animal, y puede causar cáncer de hígado o incluso la muerte en casos graves.Entre los alimentos naturalmente contaminados, la aflatoxina b1 es la más común, y su toxicidad y carcinogenicidad también son las más fuertes.

Si las empresas de producción utilizan materias primas inferiores, como maní mohoso, colza, maíz, etc., para producir aceite comestible, es posible que la aflatoxina supere la norma, lo que representa una amenaza para la salud de los consumidores.

Aceite-de-soja
Aceite-de-soja

La intoxicación aguda puede ocurrir en alimentos contaminados con aflatoxina.Las manifestaciones clínicas son principalmente ictericia, y existen síntomas como vómitos, anorexia y fiebre.En los casos graves, la ascitis, el edema de las extremidades inferiores e incluso la muerte ocurrieron después de 2 a 3 semanas, y el sangrado gastrointestinal ocurrió antes de la muerte.

La aflatoxina es altamente dañina y tiene una amplia gama. Para prevenir la aparición de envenenamiento por aflatoxina y mantener la salud humana, más de 70 países y regiones del mundo han impuesto un límite al contenido de aflatoxina en los alimentos

Estándar

La aflatoxina m1 en la leche y sus productos no debe exceder de 0.5 μg / kg.

Debido a la aflatoxina incontrolable, en varios países ocurren eventos de inocuidad y salud de los alimentos con aflatoxinas que exceden el estándar. Es imposible aislar completamente la aflatoxina. Solo se puede controlar por cantidad estándar. Conducta de control.

Por ejemplo, casi toda la mantequilla de maní en los Estados Unidos contiene aflatoxina, pero mientras esté dentro del rango estándar, es inocua para el cuerpo humano.Los incidentes de seguridad alimentaria en todo el mundo relacionados con aflatoxinas han ocurrido con frecuencia, principalmente en el sudeste asiático, como Tailandia y Filipinas, especialmente en Filipinas, donde aflatoxinas como los productos de cereales y la mantequilla de maní están muy contaminados, y países extranjeros han ocurrido antes. Los turistas en Filipinas consumen alimentos locales con envenenamiento agudo por Aflatoxinas.

En la actualidad, los métodos para determinar las aflatoxinas en los alimentos incluyen cromatografía de capa fina, cromatografía líquida, radioinmunoensayo, ensayo inmunoenzimático, inmunocromatografía, cribado de microcolumnas, papel de prueba estándar de oro, etc.

El estándar de cantidad permisible de aflatoxina b1 (gb2761-81) estipula que el maíz, los granos de maní y el aceite de maní no deben exceder 20 μg / kg; los productos de maíz y maní (convertidos de acuerdo con las materias primas) no deben exceder 20 μg / kg; arroz, otros El aceite comestible no debe exceder los 10 μg / kg, los otros alimentos, los frijoles y los alimentos fermentados no deben exceder los 5 μg / kg.

 No deben detectarse en los alimentos sustitutos de la leche para lactantes. Los otros alimentos pueden implementarse de acuerdo con los estándares anteriores; Aspergillus flavus en la leche y sus productos Toxin m1 limitó el estándar sanitario (gb9676-88) estipula que no debe exceder de 0.5 μg / kg

límite-máximo-para-Aflatoxina-en-alimentos
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