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Micotoxinas se refieren principalmente a los metabolitos tóxicos producidos por moho (hongo) en los alimentos que contaminan. Pueden ingresar a humanos y animales a través de alimentos o piensos, causando toxicidad aguda o crónica en humanos y animales, y dañando el hígado, riñones, tejido nervioso, tejido hematopoyético y tejido cutáneo, etc.
Micotoxinas forma cuando los cultivos se pueden cosechar en el campo. En condiciones de almacenamiento terribles, las micotoxinas pueden seguir formándose en los cultivos después de la cosecha. La alta humedad generalmente favorece el crecimiento de moho y micotoxinas en el alimento. La temperatura es otro factor importante. Los cultivos sometidos a altas temperaturas y ambientes áridos son susceptibles a moho (hongo) esporas. Una vez que las condiciones lo permiten, las esporas de moho pueden producir micotoxinas.
Aflatoxina (AFT) es una toxina en anillo de difurano producida por ciertas cepas como Aspergilo flavus y Aspergillus parasiticus. Hay alrededor de 20 tipos de sus derivados, llamados B1, B2, G1, G2, M1, M2, GM, P1, Q1 y alcohol venenoso. Entre ellos, aflatoxina b1 es el más tóxico y el más cancerígeno.
A. Características
B. Riesgos
Zearalenona, también conocida como toxina F-2, se aisló por primera vez del maíz con tizón de la espiga. los bacterias productoras de toxinas de zearalenona se trata principalmente de cepas de Fusarium, como F. graminearum y F. tricinctum, Fusarium culmorum, Fusarium equiseti de madera, Fusarium sernitectum, Fusarium solani y otras especies. Las especies de Fusarium generalmente requieren de 22% a 25% de humedad para propagarse en el maíz.
A. Características
B. Riesgos
Ocratoxina es otra micotoxina que ha atraído la atención mundial en segundo lugar después de las aflatoxinas. Es un grupo de importantes contaminantes alimentarios. micotoxinas producido por 7 especies de Aspergillus del género Aspergillus y 6 especies de Penicillium del género Penicillium. Entre ellos, ocratoxina a es el más tóxico, el más ampliamente distribuido, el que más contamina a los productos agrícolas y tiene la mayor producción de toxinas.
A. Características
B. Riesgos
El Toxina T-2 es uno de los compuestos de tricotecenos (TS) producidos por una variedad de hongos, principalmente Fusarium tritheca. Se distribuye ampliamente en la naturaleza y es una toxina común que contamina los cultivos de campo y los granos almacenados, y es dañina para los seres humanos y los animales.
A. Caracteristicas
B. Riesgos
Vomitoxina, también conocida como desoxinivalenol (DON), pertenece al compuesto del tricoteceno. Se llama así porque puede provocar vómitos en los cerdos y tiene un cierto efecto nocivo en el cuerpo humano. Los estándares de clasificación de la Unión Europea lo ven como un carcinógeno de tercer nivel.
A. Características
B. Riesgos
La toxina de Fusarium moniliforme es producida principalmente por Fusarium moniliforme. Hay seis tipos, B1, B2, B3, B4, A1 y A2. Entre ellos, los más tóxicos son B1 y B2. Los datos de la OMS muestran que el 59% del maíz y sus subproductos están contaminados por la toxina Fusarium vulgaris.
A. Características
B. Peligros
En 1995, Blanc detectó una micotoxina dañina para humanos y animales: la citrinina en el cultivo de Monascus. La citrinina contiene un grupo carboxilo y tiene dos formas: estado iónico y estado no iónico (el grupo carboxilo y el grupo cetona adyacente y el grupo hidroxilo forman enlaces de hidrógeno intramoleculares).
A. Características
Se trata de cristales en forma de aguja de color amarillo limón en etanol absoluto o benceno-ciclohexano, con un punto de fusión de 175 ° C. Es soluble en alcohol caliente, acetato de etilo, benceno, acetona, cloroformo, ligeramente soluble en éter dietílico y etanol, mientras que es insoluble en agua. Es un tipo de antibiótico que inhibe el crecimiento de bacterias.
B. Riesgos
Según el estudio, basado en su valor LC50, la toxicidad de citrinina se considera que está al mismo nivel que el de la aflatoxina B1 (la CL50 está entre 10-100 μg / ml). El LD50 de citrinina inyectado por vía subcutánea e intraperitoneal en ratas y ratones es de 67 mg / kg y 35 mg / kg, respectivamente, y su toxicidad es superior a la moderada.
El órgano diana de la citrinina es el riñón. Por ejemplo, si se agrega citrinina al alimento para cerdos en una dosis de 200 mg kg-1 por día, la nefropatía aparecerá dentro de 1 a 2 meses. Aunque la toxicidad de la citrinina no es tan fuerte como la de la aflatoxina B2, todavía se utiliza como un indicador de control estricto para contaminación alimentaria en el extranjero. Los últimos resultados de la investigación muestran que citrinina también tiene un efecto tóxico sobre los genes.
Los factores clave del riesgo de infección por micotoxinas en el campo son el cultivo anterior, los tallos del cultivo, el tipo de cultivo, el manejo del campo, la floración del cultivo y el clima durante la cosecha. Los tallos de las cosechas y algunos residuos en la superficie del suelo son los principales caldos de cultivo de mohos, especialmente los residuos de maíz y trigo después de la cosecha.
La labranza, especialmente el arado profundo, puede reducir los residuos que han sido infectados por micotoxinas en el suelo y reducir el moho invernal. Una serie de factores de estrés ambiental como la sequía, la falta de fertilizantes, la alta densidad de cultivos, la competencia de malezas, los insectos o los daños mecánicos pueden promover la producción de moho y la formación de micotoxinas. Zearalenona, fumonisina y el tricotecenos Los compuestos se producen fácilmente en el campo, incluida la toxina del vómito, la toxina T-2, etc.
El almacén es una zona con una alta incidencia de micotoxinas. Los factores que afectan el crecimiento de moho y la producción de toxinas durante el almacenamiento incluyen principalmente: factores ambientales de crecimiento de moho (temperatura, humedad, pH, factores nutricionales) y la interacción de muchos tipos de microbios, ingredientes de alimentos.
Una temperatura
La mayoría de los mohos productores de toxinas son microorganismos de temperatura media que viven entre 4 y 60 ° C. Toxigénico los mohos no producen necesariamente toxinas a una temperatura adecuada.
B. Humedad
En comparación con las bacterias, los mohos tienen menores requisitos de humedad. En términos generales, los mohos comunes que producen toxinas en los piensos crecen más lentamente con una humedad baja y se requiere un ambiente de cierta humedad para producir toxinas. Por ejemplo, la humedad relativa más baja para aflatoxina la producción es del 83%, mientras que la humedad relativa más baja para el crecimiento de Aspergillus flavus es del 80% (a 30 ° C). Cuando las condiciones como la temperatura, el pH y los factores nutricionales son deficientes, se requiere que la humedad relativa producida por las toxinas sea mayor.
C.PH
Los mohos pueden crecer en un rango relativamente amplio de valores de pH, pero el rango de pH requerido para la producción de toxinas es relativamente estrecho. La mayoría de las micotoxinas se producen en el rango de pH ácido, que es el rango general de valores de alimentación. Al igual que la humedad, el rango de valores necesarios para producir toxinas también se ve afectado por factores ambientales como los factores nutricionales.
D. Factores tróficos
Varios factores nutricionales en el moho (hongo) El sustrato de crecimiento puede afectar el crecimiento de moho y la producción de toxinas. Por ejemplo, una matriz con alto contenido de azúcar o alto contenido de proteínas es más adecuada para la producción de aflatoxinas, y 1% -3% de sal puede promover la producción de aflatoxina. Varios oligoelementos en el alimento también tienen cierto efecto sobre la producción de toxinas.
E. Factores bióticos
El crecimiento de micotoxina también radica en factores biológicos. Varios mohos pueden interactuar entre sí durante el crecimiento y producción de toxinas. El estudio de Cuero (1987) mostró que en varios medios de maíz estéril, granos de arroz y extractos de malta de maíz y arroz, Aspergilo flavus, Penicillium virens y Fusarium graminearum solo producen aflatoxina y zearalenona en maíz.
Controlando la fuente de micotoxinas es la etapa inicial del control de micotoxinas. En esta etapa, el mejoramiento por resistencia se puede utilizar para cultivar variedades de cultivos antifúngicos. Se necesita una agricultura racional, riego y fertilización, y una cosecha oportuna para reducir el crecimiento de moho y micotoxinas. Cuando se trata de maíz, trigo y arroz y otros cultivos finos, arar los residuos de la cosecha anterior y la cosecha oportuna puede reducir eficazmente la contaminación por moho. Al mismo tiempo, se puede utilizar un soplador para eliminar la cáscara del grano, que tiene el mayor contenido de micotoxinas.
Para controlar el grado de moho (hongo) contaminación, la humedad es fundamental. Dado que el maíz y otros granos son la principal fuente de humedad y moho en el alimento, el primer paso es controlar la humedad en las materias primas para mantener el moho en un estado de baja actividad metabólica. Una vez que se cosechan las materias primas, deben secarse rápidamente y el contenido de humedad se controla dentro de un cierto rango.
El maíz es uno de los ingredientes alimenticios más propensos a tener moho. Es menos probable que el maíz completo se infecte por micotoxinas debido a la presencia de cubiertas de semillas. Los granos y polvos triturados no tienen el efecto protector de las cubiertas de las semillas y son ricos en nutrientes, fáciles de infectar por el moho para producir micotoxinas. El contenido de micotoxinas en el maíz en polvo es a menudo de varias a decenas de veces que el del grano entero, ya que el tamizado para eliminar el polvo y las impurezas del maíz eliminará eficazmente la micotoxina. Los resultados de la prueba mostraron que el contenido de aflatoxina, zearalenona y vomitoxina en maíz tamizado con un tamiz de 4 mallas fue 85% menor que antes. Mediante esta simple acción, el contenido de micotoxinas se puede reducir significativamente. Como criador de cerdos que se alimenta a sí mismo, vale la pena usarlo.
Los métodos químicos y físicos como el refinado con álcali, el caolín activado, la arcilla de atapulgita o el suelo envejecido, el método de luz ultravioleta y el método de fumigación con aceite de Litsea cubeba se pueden utilizar para eliminar las micotoxinas contaminadas.
Existe un nuevo tipo de envase antimoho para piensos. El pienso se puede mantener en la bolsa sin moho durante mucho tiempo. El material de la bolsa está hecho de resina de poliolefina, que contiene 0.01% ± 0.50% de vainillina. La capa exterior de la bolsa está cubierta con una película de resina de poliolefina, que puede evitar que la vainillina o etil vainillina se evapore lentamente y se difunda en el alimento. Por lo tanto, puede prevenir el moho, y este olor aromático también puede mejorar la palatabilidad del alimento.
Agregar agentes antifúngicos a la formulación del alimento es un método crucial de prevención de micotoxinas. Se puede agregar un agente anti-moho al alimento durante el procesamiento. Los agentes antifúngicos para piensos pueden destruir la estructura celular de microorganismos o enzimas, de modo que la proteína enzimática en el moho pierde actividad y no puede participar en la catálisis, inhibiendo así la proliferación de mohos y la producción de toxinas.
Agentes antimoho para piensos comúnmente utilizados:
Cuando use agentes antifúngicos en los alimentos, preste atención a la dosis. Una dosis excesiva no solo afectará el sabor original y la palatabilidad del alimento, sino que también causará intoxicación aguda y crónica en los animales y residuos excesivos de medicamentos.
No todos los agentes antimicóticos se pueden utilizar de forma universal. Necesitamos usar agentes antifúngicos de manera flexible de acuerdo con las condiciones reales, como el medio ambiente y el contenido de humedad del alimento.
Los mohos están muy extendidos y, si se agregan la temperatura y la humedad adecuadas, micotoxinas puede producirse. La pérdida económica que ocasiona a los productores es a menudo incalculable, por lo que el enfoque más eficaz y prudente debería ser controlar eficazmente la fuente y el almacenamiento de pienso, y preste más atención a la higiene de la finca.
Referencias