logo_ballya
aflatoxina

¿Qué es la aflatoxina?

Publicado el  31 de agosto de 2020, Editado por Jason, Categoría  
Prueba de micotoxinas Ballya
Prueba de micotoxinas Ballya

Navegación Rápida

  1. ¿Qué es la aflatoxina?
    1. Definición
    2. Condiciones de producción
    3. Distribución
    4. Propiedades físicas y químicas
  2. ¿La aflatoxina es dañina para los humanos?
    1. Envenenamiento por aflatoxinas
    2. Características clínicas de la intoxicación.
    3. Características cancerígenas
  3. Detección de aflatoxinas
qué es la aflatoxina
qué es la aflatoxina

¿Qué es la aflatoxina?

1. Definición

Aflatoxina (un tipo de micotoxina) es una toxina de doble anillo furano producida por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus por ciertas razones. Hay alrededor de 20 tipos de sus derivados, llamados aflatoxina b1, aflatoxina b2, aflatoxina g1, aflatoxina g2, aflatoxina m1, m2, GM, P1, Q1, alcohol tóxico, etc. Entre ellos, aflatoxina b1 es el más tóxico y el más cancerígeno. Si los animales comen alimentos contaminados por aflatoxinas, se pueden detectar cantidades muy pequeñas de toxinas en el hígado, los riñones, los músculos, la sangre, la leche y los huevos. La aflatoxina y sus bacterias originales se distribuyen ampliamente en la naturaleza y algunas bacterias causan más de un tipo de aflatoxina. También hay formas que no producen aflatoxina en Aspergillus flavus. Las aflatoxinas contaminan principalmente los cereales, el aceite y sus productos, y diversas plantas y animales. comidas también puede estar contaminado.

En 1993, aflatoxina fue clasificado como carcinógeno de clase por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Organización de Investigación del Cáncer. Los "Límites de toxinas alimentarias de las normas nacionales de seguridad alimentaria" (GB2761-2011) emitidos en 2011 estipulan que el límite de aflatoxina b1 en maní y sus productos es de 20 ppb.

2. Condiciones de producción

La producción de AFT requiere ciertas condiciones y la capacidad de las diferentes cepas para producir toxinas varía enormemente. Además del sustrato, la temperatura, la humedad y el aire son condiciones necesarias para el crecimiento y la producción de AFT, los investigadores encontraron que AFT y Aspergillus parasiticus crecen bien en esta condición: 33-38 ° C, pH 5.0 y Aw (agua actividad) 0.99. Cuando la temperatura está entre 24 ° C y 28 ° C y la humedad relativa es superior al 80%. Aspergillus flavus produce la mayor cantidad de toxina. Por lo tanto, las personas que viven en el sur y las regiones cálidas y húmedas son propensas al envenenamiento por AFT en primavera y verano, y algunos cultivos pueden estar contaminados por AFT incluso antes o durante la cosecha.

3. Distribución

La AFT a menudo existe en el suelo, los animales y las plantas, diversos frutos secos, especialmente cacahuetes y nueces. La AFT también se encuentra en productos como soja, arroz, maíz, macarrones, condimentos, lechey aceite comestible. En las regiones tropicales y subtropicales, la tasa de detección de aflatoxina en los alimentos es relativamente alto. La distribución general en China es que las cepas virulentas a menudo se muestran en el centro de China, el sur de China y el norte de China, y hay menos en las regiones del noreste y noroeste.

4. Propiedades físicas y químicas

Aunque hay muchos tipos de Aspergillus flavus, todos tienen doble anillo de furano y oxaftalona (también conocida como cumarina) en su estructura básica. La primera es una estructura tóxica y la segunda puede estar relacionada con su carcinogénesis.

AFT es poco soluble en agua, hexano, éter y éter de petróleo, pero fácilmente soluble en disolventes orgánicos como metanol, etanol, cloroformo, acetonitrilo y dimetilformamida, con un peso molecular de 312-346 y un punto de fusión de 200-300 ° C. . AFT es estable frente a la luz, el calor y el ácido, y es resistente a altas temperaturas. Generalmente, el tratamiento térmico apenas puede dañarlo y solo se descompone en el punto de fusión.

Es muy estable en soluciones neutras y débilmente ácidas, se descompone ligeramente en soluciones ácidas con pH de 1 a 3, y se descompone y destruye rápidamente en soluciones de pH 9-10. AFT puede descomponerse rápidamente cuando se encuentra con álcali. Cuando el pH es de 9-10, se descompondrá rápidamente en una sal casi no tóxica, pero esta reacción es reversible, es decir, puede revertirse en condiciones ácidas. Por lo tanto, esta reacción química se puede utilizar en la desintoxicación de alimentos.

Las toxinas puras son estables a altas concentraciones y las toxinas puras a bajas concentraciones se descomponen fácilmente por la radiación ultravioleta. La solución de hipoclorito de sodio al 5%, Cl2, NH3, H2O2 y SO2 pueden reaccionar químicamente con AFT para destruir su toxicidad. En condiciones naturales, la AFT en los alimentos es muy estable. El arroz severamente contaminado con AF-b1 se ha almacenado de forma natural a temperatura ambiente durante más de 20 años, y el contenido tóxico ha disminuido gradualmente, pero aflatoxina b1 todavía puede ser detectado.

¿La aflatoxina es dañina para los humanos?

1. Envenenamiento por aflatoxinas

Aflatoxina, 68 veces más tóxico que el arsénico, solo superado por el botulínico, es actualmente el más moho tóxico conocido. Se informa que la nocividad de las aflatoxinas radica en su efecto dañino sobre los tejidos del hígado humano y animal. En casos graves, puede provocar cáncer de hígado o incluso la muerte. Aflatoxina b1 es el más común en alimentos contaminados naturalmente, y su toxicidad y carcinogenicidad también son las más fuertes.

"B1 es el carcinógeno más peligroso. A menudo se detecta en maíz, maní, semillas de algodón y algunas frutas secas, entre las cuales el maní y el maíz son los más contaminados. Los alimentos fermentados caseros también pueden detectar aflatoxinas, especialmente a altas temperaturas. los detección de aflatoxinas la tasa de granos, aceites y productos en áreas húmedas es mayor ". Dijo una persona relacionada.

Generalmente, la temperatura de cocción no puede destruirlo y la temperatura de pirólisis es de 280 ℃. Baja solubilidad en agua, soluble en aceite y algunos disolventes orgánicos, como cloroformo y metanol, pero insoluble en éter, éter de petróleo y etano.

2. Características clínicas de la intoxicación.

La principal contaminación de los alimentos es aflatoxina b1, y generalmente se considera que su toxicidad tiene tres características clínicas: intoxicación aguda, intoxicación crónica y carcinogenicidad:

  • Envenenamiento agudo:
    Su efecto tóxico se expresa plenamente en el cambio de hígado, sin importarle a ningún animal, presentando hepatitis aguda, necrosis hemorrágica, esteatosis de hepatocitos e hiperplasia de vías biliares. El bazo y el páncreas también tienen una lesión leve.
  • Envenenamiento crónico:
    Ingesta prolongada de pequeñas dosis de aflatoxina puede causar intoxicación crónica. El principal cambio se caracteriza por daño hepático crónico, como la degeneración de las células del parénquima hepático y la cirrosis hepática. Hay una serie de síntomas como crecimiento lento de los animales, pérdida de peso, infertilidad o menos camadas.
  • Carcinogenicidad:
    La AFT es actualmente la sustancia química más cancerígena conocida.

3. Características cancerígenas

  1. Tiene una amplia gama de carcinogénesis, que puede inducir la carcinogénesis en peces, aves de corral, varios animales de experimentación, animales domésticos y primates;
  2. La carcinogenicidad es fuerte y su capacidad carcinogénica es 10,000 veces mayor que la del hexaclorociclohexano;
  3. Puede inducir una variedad de cáncer de aflatoxinas. La AFT induce principalmente cáncer de hígado, así como cáncer gástrico, cáncer de riñón, cáncer lagrimal, cáncer de recto, cáncer de mama, tumores de ovario e intestino delgado y teratogénesis.

Prueba de aflatoxinas

1. Análisis de capa fina (TLC)

El método TLC es el método más clásico para la detección de aflatoxinas, y también es el método más utilizado antes. Algunas instituciones de prueba todavía lo utilizan y también es un método estándar nacional. El principio es extraer aflatoxina de la muestra con un disolvente de extracción adecuado para diferentes muestras, purificarla mediante cromatografía en columna y luego desplegarla en una placa fina para su separación. Usando las características de fluorescencia de aflatoxina, determine su contenido de acuerdo con la intensidad de las manchas fluorescentes en comparación con el estándar. Para algunas muestras con componentes muy complejos, necesitan expandirse en ambas direcciones para obtener una mayor sensibilidad.

El método TLC necesita un equipo simple y un bajo costo de detección, pero la operación es engorrosa y requiere mucho tiempo, el efecto de extracción y purificación no es ideal, la sensibilidad es pobre y existe un mayor grado de daño para la salud del operador.

2. Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)

El método HPLC es un método de detección desarrollado en los últimos años. El principio es agregar una columna en la cromatografía líquida de alto rendimiento para separar el sistema de derivatización y luego usar el detector de fluorescencia para medir. El sistema de derivatización posterior a la columna de apoyo incluye el método de derivatización de yodo, el método de derivatización de bromo y el método de derivatización electroquímica más avanzado y el método de derivatización fotoquímica. Actualmente, este método utiliza principalmente la columna de inmunoafinidad para purificar y separar, y su efecto de purificación es excelente.

Este método puede separar con precisión diferentes tipos de aflatoxinas (por ejemplo: AFT-b1, AFT-b2, AFT-G1 y AFT-m1, etc.), con una velocidad de detección rápida, precisión cualitativa y cuantitativa y un límite de detección bajo. Puede utilizarse como método de arbitraje, pero el equipo es caro y el método de preprocesamiento es relativamente engorroso. Si se usa la columna de inmunoafinidad, aumentará el costo de detección de la muestra y aún presenta un cierto riesgo para la salud del operador.

3. Ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA)

El método ELISA también es un método relativamente nuevo desarrollado en los últimos años. El principio se basa en la reacción inmunológica específica entre el anticuerpo y el antígeno y, finalmente, el método de medición de la actividad enzimática se utiliza para aumentar la sensibilidad de la medición.

Este método tiene una velocidad de detección rápida, poco daño para el cuerpo humano, pero poca reproducibilidad, corta vida útil del reactivo, almacenamiento a bajas temperaturas, alta probabilidad de falsos positivos, lector de microplacas especial y procesamiento adicional necesario cuando se procesan algunas muestras ricas en sal y grasa.

4. Electroforesis capilar (CE)

La electroforesis capilar (CE) también es un método desarrollado recientemente para analizar las aflatoxinas. Este método se puede utilizar junto con el detector de fluorescencia debilitado por láser (LIF) para mejorar la sensibilidad. Sin embargo, el costo del método CE es relativamente alto, la operación es complicada y no es adecuado para una amplia aplicación en la detección de muestras.

5. Fluorofotometría (IA C / S FB)

El método IA C / SFB también es un método estándar nacional de uso común. El principio de este método es utilizar un fluorómetro para determinar el contenido de aflatoxinas en la muestra utilizando la diferencia en las características de fluorescencia de varias aflatoxinas.

El método no es dañino para la salud de los inspectores, con una velocidad de detección rápida, alta sensibilidad, adecuado para la detección de numerosas muestras y es cuantitativamente preciso, pero el costo de detección es alto, se requiere equipo especial y una sola toxina no puede ser detectado.

6. Método de papel de prueba de etiqueta dorada

El método del papel de prueba de la etiqueta dorada es en realidad un método de inmunoensayo en fase sólida. El principio es utilizar la reacción de unión específica de anticuerpos y antígenos para detectar aflatoxinas en un solo paso. Este método puede completar la determinación cualitativa de aflatoxina en la muestra dentro de 5-10 minutos. Es simple y rápido y no requiere la cooperación de otros instrumentos y equipos. Puede probarse en el laboratorio o in situ, pero es necesario estudiar más a fondo la exactitud y precisión de su detección.

7. Método de biosensor

Un biosensor es un dispositivo que utiliza tecnología de inmovilización para combinar sustancias biológicamente activas con capacidades de reconocimiento molecular con transductores fisicoquímicos, que pueden usarse para detectar sustancias químicas ambientales dentro o fuera de organismos o interactuar específicamente con ellos para producir una respuesta. Entre ellos, el biosensor de afinidad preparado por la afinidad específica entre moléculas es el puerto inmunosensor. Según las diferentes señales físicas o químicas conducidas por el convertidor de energía, los inmunosensores incluyen inmunosensores electroquímicos, inmunosensores ópticos, inmunosensores de cristal piezoeléctrico, etc. Debido a que el biosensor tiene las ventajas de alta selectividad, respuesta rápida, operación simple, transporte conveniente y adecuado para un En la detección de sitios, los investigadores científicos de varios países están explorando activamente el desarrollo de nuevos biosensores para la detección de aflatoxinas.

Conclusión

Aflatoxina se distribuye ampliamente y se muestra comúnmente en nuestra vida diaria. Es muy tóxico y difícil de destruir. La mejor manera de evitar que usted y su familia sufran daños por aflatoxinas es tomar varios medidas preventivas en los primeros momentos: conserve bien los alimentos y tire los alimentos con moho.

Referencias

Publicaciones Recientes

SEGURIDAD ALIMENTARIAPRUEBA DE MICOTOXINASPRUEBA DE PLAGUICIDASPRUEBA DE MIELPRUEBA DE LECHEPRUEBA DE HUEVOMANIPULADOR DE LIQUIDOS
Orgullosamente diseñado por BALLYA
Linkedin Facebook pinterest Youtube rss Twitter Instagram facebook en blanco rss-blank linkedin en blanco pinterest Youtube Twitter Instagram