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¿Qué alimentos contienen aflatoxinas?

Publicado el  1 de septiembre de 2020, Editado por Jason, Categoría  
Prueba de micotoxinas Ballya
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Navegación Rápida

  1. ¿Qué alimentos pueden contener aflatoxinas?
  2. ¿Cómo matar las aflatoxinas?
    1. Malentendidos sobre las aflatoxinas
    2. Entonces, ¿cuáles son las formas efectivas de eliminar las aflatoxinas?
  3. ¿Qué se puede comer para inhibir las aflatoxinas?
  4. ¿Cómo almacenar los alimentos para evitar la producción de aflatoxinas?
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¿Qué alimentos pueden contener aflatoxinas?

Aflatoxinas están muy extendidos en la naturaleza y en la vida humana. Incluso si preguntas ¿La mantequilla de maní contiene aflatoxina?, la respuesta es probable.

1. Maní mohoso

Si un maní tiene moho, es mejor tirar todo el paquete de cacahuetes aflaoxina.

Aflatoxina le gusta esconderse en alimentos con moho, especialmente en alimentos con alto contenido de almidón. Los cacahuetes no son una excepción. En altas temperaturas y ambiente húmedo, este tipo de moho cancerígeno es más probable que se reproduzca.

Note: Si un maní tiene moho, deseche todo el paquete de maní. El Aspergillus flavus se transmite en forma de esporas y los alimentos se involucran fácilmente en el moho.

2. Nueces amargas

Si come semillas de melón amargo, almendras u otras nueces, debe escupirlas y enjuagarse la boca, porque el sabor amargo de las semillas de melón y otras nueces proviene del aflatoxina producido en el proceso de moho. La ingestión frecuente aumentará el riesgo de cáncer de hígado.

Sugerencia: No seas perezoso si comes frutos secos amargos y mohosos. Asegúrese de vomitarlos inmediatamente.

3. Hongos empapados durante mucho tiempo

Hubo noticias de que un consumidor en Zhejiang sufrió una intoxicación alimentaria por comer hongos negros que habían estado en remojo durante tres días, lo que provocó fallas en múltiples órganos.

Resultados médicos del médico: esta es la consecuencia grave de seguimiento causada por micotoxinas microbianas. El hongo producirá aflatoxinas, penicilina, etc. en el proceso de remojo.

Sugerencia: Remoje el hongo tanto como desee y no lo empape durante varios días.

4. Palillos sin lavar

Los palillos en sí no cultivan Aspergillus flavus, pero después de comer maíz, maní y otros alimentos con alto contenido de almidón, los palillos tienden a contener almidón. Conducirá a la formación de moho con el paso del tiempo, lo que produce aflatoxina. Los palillos desnudos y los palillos lacados son fáciles de romper, esconden los residuos de alimentos y producen aflatoxinas.

Sugerencias:
1. La mejor opción son los palillos de hierro, que son difíciles de romper y no dejarán residuos de comida.

2. Cuando lave los palillos, recuerde remojarlos primero para ablandar los restos de comida en ellos para que puedan lavarse fácilmente.

5. Maíz mohoso

Las aflatoxinas están ocultas en alimentos con moho, especialmente cacahuetes, maíz, frijoles y otros alimentos con alto contenido de almidón. El almidón puede generar aflatoxinas que pueden causar cáncer de hígado a altas temperaturas y humedad.

Sugerencias:
R. Compre menos cada vez y no "almacene" para evitar el moho.

B. Limpiar todos los rincones que contengan restos de comida en casa.

6. Aceite autoexprimido en pequeños talleres

Algunos clientes persiguen ciegamente alimentos naturales puros, yendo a pequeños talleres para comprar el llamado aceite original o exprimir aceite en casa. Para estos dos métodos de extracción de aceite, los expertos creen que existen grandes riesgos de seguridad.

Además de la calidad de las materias primas, todavía existen los siguientes problemas en la "extracción de aceite del suelo" o aceite autoextruible: no se ha refinado, tiene muchas impurezas y es propenso al deterioro oxidativo; El equipo de extracción de aceite no es fácil de limpiar a fondo, y las manchas de aceite residual y los residuos de granos se oxidan más tarde, luego moho (hongo) ocurrirá, y inocuidad de los alimentos los riesgos no serán despreciables; además, la escasa utilización de recursos provocará un gran desperdicio.

Sugerencia: Vaya a un gran supermercado para comprar marcas conocidas.

7. Leche y leche en polvo

La principal fuente de aflatoxina en leche en polvo es leche. Si las vacas lecheras comen el alimento que contiene aflatoxina B1, la aflatoxina B1 se transformará en aflatoxina M1 en el cuerpo de las vacas lecheras, debido a la resistencia a altas temperaturas de la aflatoxina no eliminará la aflatoxina incluso en el proceso de producción de leche en polvo. Esto conduce a la presencia de aflatoxinas en la leche en polvo.

El segundo está en la leche en polvo. proceso de producción, la limpieza de la máquina de la empresa ganadera no está terminada, materia orgánica en el moho de la máquina, produciendo aflatoxinas.

¿Cómo matar las aflatoxinas?

1. Malentendidos sobre las aflatoxinas

A. ¿Se pueden matar las aflatoxinas con el calor?
Las aflatoxinas solo se pueden descomponer a una temperatura alta de 280 grados, y los métodos de cocción comunes no pueden alcanzar esta temperatura. Además, incluso la pasteurización no puede eliminar completamente las aflatoxinas en los alimentos.

B. La luz del sol puede matar las aflatoxinas.
Las aflatoxinas pueden resistir los rayos ultravioleta, por lo que la luz solar no puede matar las aflatoxinas. Por supuesto, el gabinete de desinfección está indefenso frente a las aflatoxinas.

C. El alcohol puede matar las aflatoxinas
La aflatoxina es una toxina formada por Aspergillus flavus. Es difícil ser destruido por el mundo exterior. El alcohol no puede destruirlo.

2. Entonces, ¿cuáles son las formas efectivas de eliminar las aflatoxinas?

A. Remojar en bicarbonato de sodio
Debido a que la aflatoxina es relativamente fácil de descomponer en condiciones alcalinas, remojar con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio al 1%) durante un tiempo puede eliminar más del 90% de las aflatoxinas. Muchas aflatoxinas se adhieren a la superficie y lavarlas varias veces puede eliminar la mayor parte del moho. Además, la presión y la temperatura de la olla a presión son relativamente altas, por lo que el efecto de eliminar las aflatoxinas es bueno.

B. Método de adsorción de carbón activado
El carbón activado tiene un efecto perfecto sobre la absorción de la toxicidad y no tiene efectos secundarios en el cuerpo humano. Está envuelto en un empaque transpirable, que puede colocar los elementos que deben eliminarse de las aflatoxinas con carbón activado. Este efecto de desintoxicación es relativamente bueno. Se ha informado que el aflatoxina b1 de aceite de cacahuete tratado con carbón activado se puede reducir de 100 μg / kg a menos de 10 μg / kg. Se han realizado muchas investigaciones sobre nuevos tipos de adsorbentes, como los adsorbentes biológicos, pero sus efectos de aplicación quedan por investigar.

C.Añadir sal antes de calentar el aceite.
Una pequeña acción antes de cocinar puede ayudar a eliminar cierta cantidad de aflatoxinas. Si sumamos aceite comestible como aceite de maní a la olla y caliéntelo, agregue una pequeña cantidad de sal y revuelva durante 10 a 20 segundos, lo que básicamente eliminará la mayor parte de las aflatoxinas en el aceite comestible. La neutralización y degradación de las aflatoxinas puede realizarse con sal de mesa. Y de esta forma, puede eliminar el 95% de las aflatoxinas.

D. Lavar el arroz varias veces.
El arroz es uno de los alimentos básicos más comunes de la familia y las aflatoxinas existen principalmente en el salvado y la capa superficial del arroz. Por eso, a la hora de lavar el arroz frótalo con las manos y lava el arroz varias veces. Trate de cocinar el arroz al vapor en una olla a presión para eliminar las toxinas contenidas de manera efectiva.

E. Tíralo
Si no quiere correr ningún riesgo, tire los alimentos inmediatamente cuando estén mohosos. Incluso si solo queda un poco de moho, deséchelo todo.

¿Qué se puede comer para inhibir las aflatoxinas?

1. Come más vegetales verdes

Comer más verduras de hoja verde puede invalidar parte de la aflatoxina que ingerimos accidentalmente, porque la clorofila puede prevenir la absorción de aflatoxinas.

2. Come higos a menudo

Los experimentos con animales confirmaron que el jugo de látex de la higuera y los extractos de frutos secos tienen efectos inhibidores sobre los tumores de ratón. La baja incidencia de cáncer en algunas partes de América del Sur está relacionada con el consumo regular de higos. Algunos expertos creen que los higos pueden contener un ingrediente contra el cáncer, que puede prevenir la formación de un cáncer temprano.

3. Come kiwi a menudo

Una gran cantidad de vitamina C en el kiwi puede prevenir o reducir la generación de radicales libres y tiene un cierto efecto auxiliar en la prevención de la aparición de cáncer. Además, la vitamina C también puede promover la producción de interferón, mejorando así la función inmunológica y la capacidad anticancerígena del cuerpo. El kiwi puede prevenir la formación de nitrosaminas cancerígenas en el cuerpo y tiene cierto efecto en la prevención de tumores gastrointestinales.

¿Cómo almacenar los alimentos para evitar la producción de aflatoxinas?

1. Refrigeración y congelación

Principio:

Reducir la temperatura para inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, retrasar diversas reacciones bioquímicas en alimentos y microorganismos e inhibir la actividad de diversas enzimas para que no alcancen el propósito de extender la vida útil. Generalmente, la mayoría de los microorganismos son difíciles de reproducir por debajo de los 10 ° C y casi dejan de crecer a -10 ° C.

Precauciones:

R. Al almacenar verduras, no toque la pared interior del refrigerador para evitar que las verduras se congelen, lo que destruye la nutrición de los alimentos y es más probable que las heridas provoquen daños en los alimentos.

B. Los alimentos deben empaquetarse en bolsas pequeñas para facilitar el acceso y evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, si se empaquetan varios tipos de vegetales verdes en una bolsa grande, unas pocas hojas podridas pueden contaminar toda la carga de vegetales verdes y otros vegetales verdes se pudrirán rápidamente. No existe tal problema en bolsas pequeñas.

C. Cuando coloca alimentos en la capa del congelador, se necesitan más bolsas pequeñas. Primero, es difícil dividir a la hora de comer. En segundo lugar, la congelación detiene el crecimiento de microorganismos y no tiene el efecto de esterilización. Durante el proceso de descongelación, la temperatura aumenta y las bacterias comienzan a multiplicarse nuevamente. La descongelación-congelación repetida hará que los alimentos se echen más fácilmente y no se puedan conservar durante meses.

D. El frigorífico no mata los microorganismos. Por lo tanto, el refrigerador es en realidad un lugar de reunión de bacterias. Los alimentos sacados del frigorífico no deben ingerirse directamente. Debe lavarse, procesarse o calentarse.

E. Al comer toronja y naranja, puede dejar su piel y ponerla en el refrigerador. Es un desodorante natural.

2. En escabeche

Principio:

La sal o el azúcar se infiltran en el tejido alimentario, reducen la actividad hídrica de los alimentos y aumentan su presión osmótica. Se puede controlar selectivamente el crecimiento y la fermentación de microorganismos, inhibir el crecimiento de bacterias de descomposición, prevenir el deterioro de los alimentos y prolongar el período de almacenamiento.

En términos generales, cuando la concentración de sal es inferior al 1%, las actividades de los microorganismos no se verán afectadas; cuando la concentración es del 1% -3%, las actividades fisiológicas de los microorganismos se verán afectadas. Cuando la concentración alcanza el 6% -8%, dejarán de crecer Escherichia coli, Salmonella, botulinum, etc. cuando la concentración supera el 10%, la mayoría de los bacilos dejarán de crecer. Los cocos deben inhibirse cuando la concentración de sal alcanza el 15%, los estafilococos deben eliminarse cuando la concentración de sal alcanza el 20% y los hongos deben inhibirse cuando la concentración de sal alcanza el 20% -25%.

Por ejemplo, el agua salada del kimchi de Sichuan tiene una concentración del 25% al ​​28%.

Precauciones:

R. El encurtido puede prolongar el período de almacenamiento de los alimentos, pero el daño de la vitamina C es grave y el contenido de sal y azúcar también es alto, por lo que no se puede consumir como alimento principal. Sin embargo, ayuda a la digestión después de la fermentación y tiene un sabor único. No es dañino si come de vez en cuando.

B. Cuando las verduras son encurtidas por fermentación, bajo la acción de microorganismos, el nitrato se transformará en nitrito y alcanzará un pico alrededor del séptimo día. Luego, el contenido de nitrito volverá a caer. Después de unos 7 días, el contenido de nitrito se reduce considerablemente y permanece básicamente estable. Por lo tanto, al encurtir alimentos como el kimchi, cómalo en uno o dos días o espere 20 días antes de comerlo.

3. Seca

Principio:

El crecimiento de microorganismos es inseparable del agua. Cuando el contenido de humedad está por debajo de cierto nivel, el crecimiento de microorganismos se inhibirá e incluso morirá.

El secado y la deshidratación causarán la pérdida de una gran cantidad de vitamina C y una parte de las vitaminas solubles en agua, pero el valor nutricional general no disminuye demasiado y será mucho más conveniente almacenarlo.

4. Vacío

Principio:

El proceso vital básico de los microorganismos es la nutrición y la respiración. En un entorno de vacío, la presión de oxígeno en la bolsa de envasado es baja. En un entorno deficiente en oxígeno, se inhibirá el crecimiento y la reproducción de microorganismos aeróbicos. En circunstancias normales, si el contenido de oxígeno es inferior al 0.5% -1.0%, se detendrá el crecimiento de mohos. En segundo lugar, el contenido de humedad en el entorno de vacío es bajo. El envasado al vacío puede proporcionar un ambiente con muy baja humedad. Los microorganismos perderán sus condiciones de vida cuando carecen de agua, lo que puede inhibir el crecimiento de microorganismos y lograr el propósito de extender la vida útil.

Nota:

R. Preste atención al elegir una máquina de vacío. Algunas máquinas de vacío solo pueden aspirar una bolsa a la vez. La bolsa utilizada en este tipo de máquina de vacío tiene pocos requisitos. Se pueden utilizar bolsas de vacío ordinarias, bolsas de yin y yang y bolsas electrostáticas; Algunas máquinas de vacío pueden aspirar simultáneamente varias bolsas. Las bolsas utilizadas por este tipo de máquina de vacío tienen requisitos más altos y se requieren bolsas de vacío especiales.

B. Algunas máquinas de vacío solo pueden bombear alimentos secos, como frijoles, granos, nueces, frutas, verduras, etc .; Algunas máquinas de vacío se utilizan tanto para uso seco como húmedo, y también pueden aspirar algunos alimentos con humedad o polvo, como alimentos cocidos con salmuera fresca, especias en polvo, etc. Elija según sus necesidades.

C. El almacenamiento inadecuado de alimentos puede tener consecuencias terribles.

D. Cuando el envasado al vacío se ve afectado por una fuerza externa, es fácil que se produzcan fugas de aire y se liberará el entorno de vacío. Cuando se encuentra una fuga, el empaque debe reemplazarse a tiempo, y debe volver a aspirarlo o comerlo lo antes posible para evitar el deterioro. E. Algunos alimentos tienen bordes y esquinas grandes, y el efecto de aspirar no será ideal, como frijoles, azúcar morena, etc. Estos alimentos son ricos en nutrientes y los preferidos por los microorganismos. Por lo tanto, incluso si se realiza el vacío, preste atención a la observación y maneje las anomalías a tiempo.

Conclusión

Aflatoxina aparecen siempre en lugares que no has notado. La mejor solución para evitar toparse con él es no comprar comida y aceite por codicia por pequeñas ventajas, no perseguir ciegamente alimentos naturales o alimentos sin aditivos y exprimir aceite por ti mismo o acudir a pequeños talleres a comprar aceite.

Por último, limpia tu casa a fondo y no seas un tacaño. Hay un dicho: "Penny sabio, libra tonto". Si encuentra comida mohosa o vajilla de madera mohosa, no sea reacio a tirarla. Después de todo, una vajilla de $ 10 es mucho más barata que el tratamiento del cáncer. ¿Qué sucede si ingieres aflatoxinas? Simplemente vaya al hospital local para ver al médico.

Quieren saber ¿Qué alimentos contienen ocratoxina A?

Referencias

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