¿Utiliza leche fresca o leche en polvo para Yogur casero? ¡El dinero utilizado es el mismo pero la nutrición es muy diferente!
El yogur se fermenta a partir de la leche, conservando el calcio y los oligoelementos de la leche, mejorando la absorción y la utilización. Los productos de yogur de hoy en mercados de leche se dividen principalmente en elaborados con leche fresca o leche en polvo, con o sin aditivos añadidos, con o sin la adición de los probióticos.
En China, se nos permite hacer yogur con leche en polvo. Esto se debe principalmente a que la leche en polvo es fácil de fermentar, por lo que el costo de producción de lácteos es bajo y las especificaciones del producto son uniformes. Sabemos que una botella de leche fresca tiene que ser experimentada en el proceso de exprimido de las vacas hembras, esterilización, adquisición, transporte, reprocesamiento, etc. Hay más costos de mano de obra y materiales. Utilizando leche fresca eventualmente hará que el costo del yogur sea 1/3 más alto que el de la leche en polvo, pero el precio de venta es el mismo. Por el contrario, más fabricantes están más dispuestos a usar yogur para hacer yogur.
¿Cuál es la diferencia entre el yogur elaborado con leche fresca y el yogur elaborado con leche en polvo?
Desde un punto de vista nutricional, la leche fresca retiene nutrientes de la leche como la proteína, ácidos grasos, calcio y vitaminas. El yogur fermentado a partir de leche fresca retiene estos nutrientes y aumenta la tasa de absorción y la utilización de estos datos nutricionales de la leche. La leche en polvo se elabora a partir de leche fresca secándola a alta temperatura y pulverizándola. La pérdida máxima de vitamina B1 y vitamina B6 en el proceso de esterilización es del 35% y 20%. La pérdida de vitamina B2 es de aproximadamente un 10%.
En términos de nutrientes, la leche en polvo no es tan buena como la leche fresca. El mayor problema es que, de acuerdo con los estándares chinos, la leche pura no puede usar leche en polvo como ingredientes, pero la leche saborizada, el yogur y las bebidas lácteas sí pueden hacerlo. Algunos empresas lecheras No explique para qué utiliza el producto la leche en polvo y lo disimule agregando sabores, emulsionantes, espesantes, etc.
Por otro lado, si usas leche en polvo como materia prima y no la indicas, podrás incrementar la ventaja competitiva de manera invisible, por lo que muchos comerciantes de la industria láctea no han marcado el uso de leche en polvo.
Por supuesto, la diferencia en el contenido nutricional de la leche en polvo y la leche fresca es pequeña, pero lo más importante es la deshonestidad que indica. Por supuesto, el método más simple y efectivo es hacer yogur casero. Puedes comprar leche fresca e ir a casa a hacer yogur. No solo conserva la nutrición de la leche, sino que también agrega menos azúcar.