¿Cómo se produce la leche en polvo??
Eliminando casi toda el agua de la leche por congelación o calentamiento y secado y con el polvo restante, el polvo se llama leche en polvo. En los mercados de la leche, la leche en polvo se produce generalmente por calentamiento. El método de calentamiento se divide en tres tipos: método de sartén, método de rodillo y método de rociado. Entre ellos, el método de secado por aspersión es el más común y la calidad de la leche en polvo producida también es buena. El método de secado por aspersión se toma como ejemplo para describir el proceso de producción de lácteos a continuación.
1. Pretratamiento y estandarización de la materia prima. Leche cruda ingresa a la empresa láctea e inmediatamente es inspeccionada, filtrada, purificada y estandarizada para que la proporción de materia seca grasa y descremada en la leche cruda sea igual a la proporción de grasa y sustancia seca sin grasa en la leche en polvo que se va a producir, y asegúrese de que nutrición de la leche es rico.
2. Homogeneización y precalentamiento. Al homogeneizar, la leche forma un sistema de dispersión uniforme. El propósito del precalentamiento es matar el bacterias en la leche, pasivar la enzima lipolítica para extender la vida útil de la leche en polvo. En la actualidad, se utiliza generalmente un método de esterilización instantánea a alta temperatura, de corta duración o ultra alta, a temperatura. Calentar a 80-85 ° C durante 5-10 minutos y a 90-95 ° C durante 10-15 segundos.
3. Añadir azúcar. En la producción de leche en polvo con azúcar agregada u otros productos lácteos, es necesario agregar sacarosa a la parte superior ingredientes. Generalmente, el contenido de azúcar en la leche en polvo es inferior al 20%. Hay muchas formas de agregar azúcar: una es agregar azúcar durante el precalentamiento; el segundo es agregar jarabe esterilizado a la leche concentrada; el tercero es agregar sacarosa en polvo antes embalaje. Generalmente, la leche en polvo azucarada producida por el método de adición de azúcar por disolución es mejor que la leche en polvo azucarada.
4. Concéntrese. Antes del secado por pulverización de leche cruda, se requiere concentración al vacío. Retire el 70-80% del agua de la leche. La concentración al vacío es una tecnología muy importante para la industria láctea que puede reducir en gran medida la cantidad de agua que se evapora durante el secado por aspersión, ahorrando energía, aumentando la eficiencia de evaporación y la capacidad de producción del equipo de secado. Desempeña un papel en la mejora de las propiedades físicas y químicas de las partículas de leche en polvo y en la mejora de la conservación de la leche en polvo y la retención de los datos nutricionales de la leche.
5. Seco. El principio del secado por aspersión es que bajo la acción de alta presión o fuerza centrífuga de alta velocidad, la leche concentrada se rocía en la cámara de secado a través del atomizador, y cuando entra en contacto con el aire caliente que se sopla, la humedad se evapora instantáneamente. y la leche en polvo se seca en partículas. De esta manera, la leche en polvo se produce a una alta velocidad de secado, la leche en polvo tiene buena dispersabilidad y el grado de automatización es alto.
6. Refrigeración, STORAGEy embalaje. La temperatura de la leche en polvo recién producida debe ser de aproximadamente 60 ° C y debe enfriarse a la temperatura normal para su envasado y almacenamiento.