En la larga historia de la humanidad, leche Ha sido el compañero más largo de todas las bebidas y el más inseparable de la vida cotidiana. Su importancia es superada solo por el agua.
Una breve historia de Desarrollo de la leche en el mundo
La evidencia sugiere que la producción lechera más temprana se remonta al año 12,000 a. C. en el Medio Oriente.
La leche se menciona 47 veces en el Antiguo Testamento. El Dios prometido a los israelitas es la tierra que fluye leche y miel. De hecho, en muchas partes de Asia Central, hasta bastante tarde, la cantidad de vacas que posee una persona sigue siendo la principal medida de su riqueza.
Los investigadores estudiaron restos humanos hace unos 7,000 años y encontraron que faltaba un gen que la gente pudiera digerir la leche sin generar ningún efecto secundario en ese momento.
Los científicos creen que los humanos se adaptaron gradualmente a beber leche después del aumento de ganado como el ganado y oveja, lo que también dio a los primeros europeos una mayor posibilidad de supervivencia.
Por el contrario, miles de millones de personas que viven en África y Asia aún no pueden digerir la leche debido a problemas genéticos que no producen suficiente lactasa en sus cuerpos.
Los murales de un templo en Babilonia de hace 6,000 años son los primeros registros históricos de la adquisición y el consumo de leche por parte de los seres humanos.
Al mismo tiempo, los antiguos egipcios habían utilizado la leche como sacrificio. En la mitología egipcia, Hasol, el dios de la fertilidad y el amor, tiene cabeza de vaca.
En los últimos años, las excavaciones arqueológicas en Suiza y otros lugares mostraron que en ese momento, los europeos habían comenzado a dominar la tecnología de hacer queso a partir de leche.
A finales del siglo XIII, Marco Polo mencionó en sus famosas Notas de viaje de Marco Polo que las tropas de Genghis Khan llevaban secas leche en polvo como alimento durante largas marchas. Este es probablemente el registro más antiguo de leche en polvo.
A fines del siglo XV, Colón llevó vacas con él en su bote cuando navegó hacia las Américas por segunda vez.
Cuando los protestantes comenzaron a emigrar a las Américas en gran número en el siglo XVI, la ley británica incluso estipuló que todo barco con destino al Nuevo Mundo debe seguir estrictamente el estándar de equipar a cada cinco pasajeros con una vaca.
A principios del siglo XVII, Jameston Colony en América marcó el comienzo de sus primeras vacas. Para proteger estas preciosas vacas, los gobernantes coloniales en ese momento incluso emitieron una ley especial sobre la protección de las vacas.
Hasta finales del siglo XVIII en Europa, el consumo de lácteos no estaba muy extendido y la mayor parte de la leche era de producción propia y vendida. Primero, había una opinión generalizada de que beber leche directamente era muy peligroso, especialmente para los niños pequeños; algunos médicos incluso acusaron a la leche de propagar la lepra. El Tesoro de Salud, publicado en 18, describe los síntomas de intolerancia a la lactosa y recuerda a las personas que tengan cuidado con la ingesta de lácteos.
Además, antes del siglo XIX, la leche era un alimento de alto riesgo porque no existían medios seguros de desinfección y conservación. La leche extruida directamente a menudo está contaminada por bacterias. Unas pocas horas en la estación cálida son suficientes para estropear la leche. Durante cientos de años, la leche y el queso, conocidos como "carne blanca", han sido la principal fuente de alimento para los pobres. Los ricos se mantienen alejados de ellos. Consumo frecuente de productos lácteos incluso se considera un signo de pobreza.
Fue alrededor de la década de 1850 cuando la leche se convirtió en un producto de consumo popular en Gran Bretaña. La razón es que debido al aumento de la renta disponible de los residentes urbanos, la gente puede controlar sus elecciones y consumo de alimentos.
En 1856, la estadounidense Jill Boden obtuvo una licencia de patente para producir leche condensada. En el proceso de elaboración de la leche condensada, Boden encontró formas de prolongar la vida útil de la leche mediante la esterilización por ebullición a alta temperatura y el azúcar que inhibe la reproducción bacteriana.
En 1858, Jill Boden construyó la primera refinería de lácteos del mundo en los Estados Unidos, produciendo leche enlatada para consumo militar durante la Guerra Civil estadounidense, lo que demostró la viabilidad de la tecnología.
En la década de 1960, se estableció en Suiza Anglo-Swiss Milk Refining Company, que fue la primera empresa en producir leche concentrada en Europa.
Nestlé fue fundada en 1866.
A principios del siglo XX, Gran Bretaña y Nestlé se fusionaron y, en décadas, expandieron las fábricas en todas partes para convertirse en gigantes de la industria láctea europea.
LA PRIMERA SOLUCIÓN Revolución de la leche: La invención de la pasteurización
En 1862, Pasteur, un científico francés, inventó la pasteurización calentando la leche durante un corto período de tiempo para matar las bacterias que estropean la leche y prolongar su vida útil.
La esterilización de Pasteur mejora en gran medida la seguridad de la leche. La leche se separa oficialmente de la naturaleza y se convierte en una mercancía producida a gran escala en la era industrial. Pero debido a que la pasteurización solo puede matar los microorganismos patógenos comunes en leche cruda y no se pueden eliminar las esporas, la leche debe refrigerarse a unos 4 grados centígrados. La vida útil del producto suele ser de unos 7 días, de lo contrario se deteriorará. Esto limita el radio de transporte de la leche para que la leche no pueda promocionarse en un rango más amplio.
A finales del siglo XIX, los trenes facilitaron el transporte de leche líquida.
En el siglo XX, la aparición de los refrigeradores hizo que la conservación de la leche fuera más conveniente. Beber leche se ha convertido en un hábito diario de los residentes urbanos en los Estados Unidos y Europa.
En 1915, el primer regulador de la leche, el American Dairy Council, se estableció en Chicago. Uno de sus objetivos era promover los productos lácteos a través de campañas publicitarias.
El estallido de la Primera Guerra Mundial provocó un aumento de la demanda de productos lácteos en el mercado. Se utilizaron leche enlatada y leche condensada para mejorar la desequilibrio nutricional de soldados. Numerosas mujeres que salieron a trabajar durante la guerra también redujeron la lactancia materna a gran escala y aumentaron el consumo de leche de los bebés.
En 1918, Alma McCollum, inventora de la vitamina A y científica dietética estadounidense, dijo que las personas que beben leche pueden ser más altas, vivir más tiempo y ser más agresivas. Esta afirmación ha influido en la percepción de la leche por toda la sociedad. La producción de productos lácteos en los Estados Unidos ha aumentado en un tercio en la década siguiente, y la leche se ha ido configurando gradualmente como un "alimento perfecto".
La segunda revolución de la leche: la invención del envasado aséptico UHT
En la década de 1940, se inventaron la tecnología de procesamiento aséptico y el envasado. Después de la década de 1960, se industrializó en Tetra Pak Company, Suecia, lo que trajo una nueva revolución a la leche.
La tecnología de envasado aséptico UHT amplía el radio de transporte de la leche y es muy bien recibida en el mercado. En los países de Europa occidental, de 1974 a 2000, la cuota de mercado de la leche UHT aumentó del 16% al 54%.
En 1961, la Federación Internacional de la Leche designó el martes, la tercera semana de mayo, como Día Internacional de la Leche.
Desde 1964, el gobierno japonés ha exigido que la leche se incluya en los almuerzos que todas las escuelas proporcionan a los estudiantes.
Breve historia del desarrollo de la leche en China
En 202 a. C., Zhang Qian de la dinastía Han del Oeste envió a las regiones occidentales para abrir la Ruta de la Seda. Cambió porcelanas de seda por tesoros exóticos y trajo ricos productos lácteos.
Se dice que las vacas lecheras que aparecieron por primera vez en China fueron introducidas en la frontera de Yunnan por los primeros misioneros y colonos europeos en el sudeste asiático hace más de 400 años.
El primer rancho de ganado se estableció en 1644 en la montaña Xihua, Beijing, cuando pereció la dinastía Ming.
Las "vacas amarillas y blancas" traídas por el ejército francés en 1874.
En 1880, los británicos introdujeron la vaca Holstein.
En 1898, los rusos también introdujeron vacas lecheras en los ríos Sanhe de Hulunbeir League, Mongolia Interior.
En 1901, se introdujeron vacas blancas y negras en el convento de monjas de la iglesia católica Xujiahui en Shanghai.
En 1908, la empresa estableció una sucursal en Shanghai, China. En 1930, pasó a llamarse Nestlé Dairy Company, que es el predecesor de la actual Nestlé Company.
En 1910, empresarios alemanes, rusos, italianos y japoneses que vivían en Tianjin comenzaron a operar granjas lecheras.
En 1923, se estableció el primer sindicato de productos lácteos de China, la "Asociación de la industria láctea de Shanghai".
Alrededor de 1928, la industria láctea de China experimentó su primer clímax de inversión. "West Lake Dairy Company" crió más de 400 vacas, que fue la granja lechera más antigua y más grande de China en ese momento.
Weigang, Nanjing fue originalmente el sitio de la "Granja Real de Caballos" del Emperador Daming. En 1928, Song Meiling la reconstruyó como una "granja lechera" y una persona especial llamada Cao Jincai le dio leche a sus vacas y le envió la leche.
En vísperas de la ocupación de Nanjing en 1937, el Gobierno Nacional se trasladó a Wuhan. Song Meiling emitió inmediatamente la orden de trasladar la vaca a Chongqing y luego a Chengdu.
En 1949, cuando se fundó la República Popular China, la producción anual de productos lácteos en China fue de 217,000 toneladas, con un promedio de solo 0.4 kg por persona por año. El consumo de lácteos en ese momento todavía se concentraba principalmente en un pequeño número de familias acomodadas y algunos grupos especiales en Beijing y algunas grandes ciudades a lo largo de la costa.
Después de la reforma y apertura, el consumo de leche comenzó a extenderse.
En la década de 1990, la compañía sueca Tetra Pak, trajo envases de papel compuesto estéril de los países nórdicos a China, lo que promovió directamente la llegada de la "década dorada" de Industria láctea de China, haciendo que la leche sea un alimento diario necesario para las familias y asequible para todos.
En la actualidad, la tecnología de envasado aséptico UHT se ha vuelto esencial en el mercado de la leche líquida de China, con una cuota de mercado de alrededor del 70%.
En el próximo artículo, Te daré conocimientos científicos sobre la leche.