Con la mejora del nivel de vida actual, la industria de las bebidas se está desarrollando rápidamente en todo el mundo. Una variedad de bebidas, que incluyen leche, yogur, jugos, cerveza, té listo para beber, bebidas carbonatadas, bebidas vegetales, agua embotellada, etc., y otros tipos. Deberíamos prestar más atención a la seguridad de las bebidas y garantizar la salud de los consumidores.
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Medio de cultivo de levaduras y mohos (rosa de Bengala)
Medio de cultivo de levaduras y mohos (PDA)
Lista de bebidas
Las bebidas generalmente se pueden dividir en bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas.
Bebidas no alcohólicas
Bebida carbonatada: es una bebida de tipo burbuja formada por la mezcla de gas de dióxido de carbono con varios tipos de especias, agua, jarabe y pigmento. Como cola, soda, etc. Los ingredientes principales incluyen: agua carbonatada, ácido cítrico y otras sustancias ácidas, azúcar, especias y algunos contienen cafeína.
Bebidas de zumos de frutas y verduras: zumos de frutas variados, zumos recién exprimidos, zumos de verduras, zumos mixtos de frutas y verduras, etc.
Bebidas funcionales: bebidas con diversos elementos nutricionales para satisfacer las necesidades especiales del cuerpo humano.
Bebidas de té: varios tipos de té verde, té negro, té de flores, té oolong, té de cebada, té de hierbas y té helado. Algunos contienen limón.
Bebidas lácteas: leche,
yogurt, té con leche y otras bebidas a base de leche fresca o
productos lácteos.
Bebida de café: una bebida que contiene ingredientes de café.
Bebidas alcohólicas
Elaboración de vino: La elaboración de vino es una bebida alcohólica producida por fermentación de materiales de elaboración de vino y guarda en un recipiente determinado durante un período de tiempo determinado. El contenido de alcohol de estos vinos generalmente no es alto, generalmente no más del diez por ciento. Este tipo de vino incluye principalmente cerveza, vino y vino de arroz.
Vino destilado: El proceso de elaboración del vino destilado generalmente incluye los cuatro procesos de trituración, fermentación, destilación y envejecimiento de las materias primas. Este tipo de vino tiene una mayor graduación alcohólica porque se purifica por destilación.
Vino mezclado: el vino mezclado se basa en la elaboración de vino, vino destilado o alcohol comestible como base del vino, agregando una variedad de materias primas naturales o artificiales y procesado mediante un proceso específico para formar un vino mezclado con un color, aroma y sabor especiales. y tipo.
Vale la pena señalar que muchas bebidas alcohólicas requieren fermentación microbiana para producirlas. Si no se manipula correctamente, las bebidas alcohólicas producidas pueden contener un exceso de microbios. Estos microorganismos no deseados pueden provocar efectos adversos en el cuerpo humano.
¿Qué es un microorganismo?
Definición de microorganismo
Un término colectivo para todas las criaturas diminutas que son difíciles de ver para un individuo a simple vista. Los microorganismos incluyen bacterias, virus, hongos y algunas algas. (Pero algunos microorganismos son visibles a simple vista, como los hongos, el ganoderma, etc. que pertenecen a los hongos). Los virus son una clase de "organismos no celulares" compuestos por algunos componentes, como ácidos nucleicos y proteínas, pero su supervivencia debe depender de células vivas. Según los diferentes ambientes, se dividen en microorganismos espaciales y microorganismos marinos. Según la clasificación de la estructura celular, se dividen en microorganismos procarióticos y microorganismos eucarióticos.
Virus de microorganismos
Un virus microbiano es un virus que infecta microorganismos, incluidas bacterias como bacterias, hongos, actinomicetos o espiroquetas. Incluyendo virus bacterianos, virus fúngicos, etc.
Patógeno de microorganismos
Los microorganismos patógenos son microorganismos que pueden invadir el cuerpo humano, provocar infecciones e incluso enfermedades infecciosas, o se denominan patógenos. Entre los patógenos, las bacterias y los virus son los más dañinos. Los microorganismos patógenos se refieren a cuerpos priónicos, parásitos (protozoos, gusanos, insectos médicos), hongos, bacterias, espiroquetas, micoplasmas, rickettsias, clamidia y virus.
Después de la exposición repetida a ciertos fármacos quimioterapéuticos, la reactividad de ciertos patógenos continúa disminuyendo, de modo que el patógeno final puede resistir al fármaco sin morir o inhibirse. Esta es la resistencia del patógeno al fármaco, lo que se denomina resistencia al fármaco o resistencia. Medicamento. La principal causa de resistencia es la dosis insuficiente del fármaco o el uso prolongado de un fármaco. Muchas bacterias y parásitos desarrollan resistencia. Los patógenos desarrollan resistencia, a menudo reduciendo la eficacia o fallando por completo. Las cepas resistentes a los medicamentos son hereditarias, por lo que es necesario comprender estrictamente las indicaciones al tratar enfermedades y prevenir el abuso de drogas.
Lista de microorganismos
Según sus diferencias en estructura, composición química y hábitos de vida, se pueden dividir en tres categorías.
1. Microorganismos de tipo celular eucariota El núcleo tiene un alto grado de diferenciación, incluyendo la membrana nuclear, nucleolos y cromosomas; hay orgánulos completos en el citoplasma (como retículo endoplásmico, ribosoma y mitocondrias, etc.) Los hongos pertenecen a este tipo de microorganismos.
2. Microorganismos de tipo procariota El grado de diferenciación nuclear es bajo, con solo núcleo primitivo, sin membrana nuclear y nucléolos; los orgánulos no son perfectos. Hay muchos tipos de estos microorganismos, incluidas las bacterias, Borrelia, Mycoplasma, Rickettsia, Chlamydia y Actinomycetes.
3. Los microorganismos no celulares no tienen una estructura celular típica ni un sistema enzimático generador de energía. Solo pueden crecer y reproducirse en células vivas. Los virus pertenecen a este tipo de microorganismos.
Microorganismos en la elaboración de vino
Bacterias alcohólicas:
Levadura de cerveza: Dividida en levadura superior y levadura inferior. Aunque la capacidad de fermentación y el rendimiento son diferentes, todos son adecuados para el líquido de sacarificación utilizando almidón como materia prima. Es una variedad excelente para producir cerveza, licor y whisky;
Variantes de levadura de cerveza: las células cultivadas en el mosto son ovaladas, a veces algunas tienen forma de salchicha; puede soportar una mayor acidez, la resistencia al etanol puede alcanzar más del 10%, puede soportar menos dióxido de carbono; pertenece a la siguiente levadura, apta para la fermentación del vino
Schizosaccharomyces: Se caracteriza por la multiplicación por división, y las celdas son cilíndricas, rectangulares o redondas; puede fermentar varios azúcares; no crece en etanol por diferentes nitratos;
Saccharomyces cerevisiae: utiliza glucosa o alcohol como fuente de carbono y puede producir sabor durante la fermentación.
Bacterias sacarificantes:
Hongos que convierten las materias primas con almidón en glucosa. Fuerte poder de sacarificación, velocidad de reproducción rápida, buena estabilidad térmica, resistencia al ácido y al alcohol, producción nula o menor de pectinasa que puede reducir la cantidad de metanol producido. Los utilizados comúnmente en la industria cervecera son Aspergillus, Rhizopus, endosporum, Monascus y Mucor.
Bacterias y sus metabolitos.
Lactobacillus, bacterias del ácido acético, bacterias del ácido butírico, etc. se utilizan comúnmente en la industria del vino.
