Todo el mundo sabe que los frijoles y cereales enmohecidos pueden contener aflatoxinas, pero ¿alguna vez pensó que el leche en polvo para bebés o adultos y ancianos también contiene aflatoxina? Así es, la aflatoxina no es solo la presencia de legumbres y cereales en mal estado sino también nuestra leche en polvo en mercados de leche, que tiene una cierta probabilidad de contener aflatoxinas. ¿Ha pensado alguna vez por qué hay aflatoxinas en la leche en polvo? ¿Cuál es el daño de las aflatoxinas? ¿Qué se puede hacer para eliminarlo? Este artículo te dará una respuesta.
1. Primero sepamos qué es la aflatoxina.
La aflatoxina (AFT) es una clase de compuestos con estructuras químicas similares, que son derivados de la cumarina de dihidrofurano. La aflatoxina es un metabolito secundario producido principalmente por Aspergillus flavus parasiticus. Es más probable que ocurra en alimentos y piensos en áreas cálidas y húmedas. Existen en el suelo, los animales y las plantas, las nueces, especialmente en el maní, el maíz, el arroz, la soja, el trigo y otros productos de cereales y aceite. Son los mas tóxicos micotoxinas, que son extremadamente dañinos para la salud humana.
La aflatoxina se clasificó como carcinógeno en los alimentos por el Instituto de Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1993. Es una sustancia muy tóxica y muy tóxica. La aflatoxina puede destruir humanos y animales tejidos del hígado e incluso provocar cáncer de hígado y la muerte en casos graves. Entre los alimentos contaminados naturalmente, la aflatoxina B1 es la más común. Su toxicidad y carcinogenicidad también son más fuertes.
La aflatoxina se divide principalmente en B1, B2, G1, G2, M1, M2, P1, Q, H1, GM. Los más comunes productos lácteos son las aflatoxinas M1 y M2. M es la abreviatura de leche.
2. ¿Qué efecto tienen las aflatoxinas en nosotros?
La flavomicina es muy tóxica, 68 veces más tóxica que el arsénico, y su toxicidad es solo superada botulínica. La ingesta elevada puede provocar cáncer de hígado o la muerte, mientras que la ingesta prolongada de pequeñas dosis de aflatoxina puede provocar una intoxicación crónica. Los principales cambios fueron las lesiones hepáticas crónicas, como la degeneración de las células parenquimatosas hepáticas y la cirrosis. En los animales se presentaron una serie de síntomas como retraso del crecimiento, pérdida de peso, infertilidad o menor descendencia.
El consumo prolongado de alimentos que contienen una concentración baja de aflatoxinas se considera la principal causa de cáncer de hígado, cáncer gástrico, cáncer intestinal y otras enfermedades. En 1988, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) enumeró la aflatoxina B1 como carcinógeno humano. Además, las aflatoxinas y otros factores patógenos (como el virus de la hepatitis y otros) tienen efectos superpuestos sobre la inducción de enfermedades humanas.
Por tanto, debemos prestar atención a la leche en polvo y nutrientes de la leche, porque la leche en polvo es una ingesta de dosis bajas a largo plazo, aunque no la muerte, pero la ingesta a largo plazo es dañina para el cuerpo y tiene un cierto riesgo de carcinogénesis.
3. ¿Por qué existen las aflatoxinas en la leche en polvo?
Quizás se pregunte, ¿no está presente la aflatoxina en los cereales de soja en mal estado? ¿Por qué apareció de repente la leche en polvo? ¿Es por el deterioro de la leche en polvo? si no come leche en polvo en mal estado, ¿no consumirá aflatoxina?
Este no es el caso. La principal fuente de aflatoxinas en la leche en polvo es la leche. Si las vacas lecheras comen el alimento que contiene aflatoxina B1, la aflatoxina B1 se transformará en aflatoxina M1 en el cuerpo de las vacas lecheras, debido a la resistencia a altas temperaturas de la aflatoxina no eliminará las aflatoxinas incluso en el proceso de producción de leche en polvo. Esto conduce a la presencia de aflatoxinas en la leche en polvo.
El segundo está en la leche en polvo. proceso de producción, la limpieza de la máquina de la empresa ganadera no está terminada, materia orgánica en el moho de la máquina, produciendo aflatoxinas.
4. Normas nacionales para las aflatoxinas en los productos lácteos
China tiene el contenido más alto permitido de aflatoxinas en la leche y sus productos (leche esterilizada, leche fresca cruda, leche entera en polvo, leche evaporada, leche condensada dulce) y mantequilla de tejido de cerdo fresco (hígado, riñón, sangre y carne magra) es de 0.5 g / kg (aflatoxina M1).
Las leyes pertinentes del Gobierno Federal de los Estados Unidos estipulan que el contenido de aflatoxinas en alimentos de consumo humano, recetas de leche en polvo y piensos para ganado lechero (referido a la cantidad total de B1 + B2 + G1 + G2) no puede exceder los 15 ug / kg. . El contenido de la leche consumida por los seres humanos no puede superar los 0.5 ug / kg y el contenido de otros piensos animales no puede superar los 300 ug / kg.
Los países de la UE estipulan restricciones más estrictas sobre la aflatoxina B1 en cacahuetes y nueces, productos procesados y todos los cereales y productos procesados; M1 en la leche cruda de vaca, la leche tratada térmicamente y los productos lácteos procesados es de 0.050 ug / kg; M1 en los alimentos para lactantes (incluida la leche para lactantes) es de 0.025 ug / kg.
5. ¿Cómo detectar y eliminar las aflatoxinas?
La aflatoxina es buena para juzgar el deterioro de legumbres y cereales, siempre que observen si hay deterioro de legumbres y cereales. Pero es difícil juzgar en algunos alimentos procesados de legumbres y cereales. No hace falta decir que, en la leche y la leche en polvo, es difícil juzgar si el alimento contiene aflatoxinas a simple vista o incluso por la boca. Existen varios métodos para detectar aflatoxinas: cromatografía de capa fina, cromatografía líquida, análisis inmunoquímico, HPLC y papel de prueba de aflatoxinas.
El papel de prueba es el más rápido y conveniente. los prueba rápida de aflatoxinas El papel se puede utilizar para la determinación cualitativa de aflatoxinas en muestras en 5-10 minutos. El método de muestra estándar de aflatoxinas se puede utilizar para estimar el contenido de aflatoxinas, que es muy adecuado para las pruebas de campo y la selección preliminar de numerosas muestras.
La aflatoxina es resistente a las altas temperaturas y al ácido. No se puede destruir por la temperatura de cocción. La temperatura de pirólisis es de 280 C. Entonces, ¿qué se puede hacer para degradar las aflatoxinas? La aflatoxina en el aceite comestible se degrada mejor, mientras que la aflatoxina M1 en la leche en polvo es más difícil de reducir.
Afortunadamente, la incidencia de aflatoxinas en la leche en polvo es relativamente baja. A la hora de elegir la leche en polvo, debemos centrarnos en la fuente de leche fresca e intentar elegir la leche en polvo procedente de pastos naturales. Lo orgánico es lo mejor, pero el precio correspondiente puede ser más caro. Si no está seguro, la leche en polvo también puede comprarla y probarla usted mismo.