Jogurt je hrana za sve. Ponekad ga ljudi doživljavaju kao piće. Jogurt je bogat nutritivnim činjenicama i ima veću nutritivnu vrijednost, pa ljudi često piju jogurt. Ponekad ćete otkriti da je jogurt na sobnoj temperaturi degradirano, da li je pokvaren? Danas ću vam reći razlog i reći kako razlikovati kvalitetu jogurta.
Zašto se jogurt razrjeđuje?
Proizvodnju jogurta treba prethodno obraditi homogenizacijom i sterilizacijom te dodati oko 7% saharoze, a zatim inokulirati bakterija mliječne kiseline koji su uzgajani na temperaturi od oko 42 stepena Celzijusa. Bakterije mliječne kiseline razmnožavaju se ishranom mlijeka i proizvode mliječna kiselina i aromatske tvari. Proteini u mlijeku imaju svojstvo skrućivanja u kiselini i postupno postaju fini, osjetljivi i lomljivi kondenzacija pod djelovanjem bakterija mliječne kiseline.
Kada je kiselost odgovarajuća, jogurt se prebacuje na 4 stepena Celzijusa, a aktivnost bakterija mliječne kiseline prestaje. Jogurt koji se trenutno prodaje direktno naziva se učvršćeni jogurt. Očvrsli jogurt polako se miješa kako bi se dobio jednoličan polutvrdi tekući mliječni proizvod, koji je miješan jogurt. Sporo miješanje ne uništava proteinski koloid, pa je proizvod u redu i ima određenu konzistenciju. Ako se brzo promiješa, uništit će proteinski koloid i proizvod postati tanji. Uzbuđeni jogurt napravljen od čistog mlijeka nije jako viskozan i još uvijek ima određenu fluidnost.
Neki proizvodi koriste mlijeko i mlijeko u prahu kao sirovinu, a sadržaj proteina u proizvodu je veći i viskozniji. Kako bi se povećala konzistencija jogurta, mogu se koristiti različiti zgušnjivači poput želatine ili dijetalna vlakna može se dodati preparatu. Želatina je proteinski koloid, koji je glavna komponenta mesnog želea, koji tijelo može probaviti i apsorbirati. Zgušnjivači dijetalnih vlakana uključuju gumu od algi, pektin, gumu sjemenki biljaka, derivate celuloze i slično. Ne štete ljudskom tijelu, nemaju toplinu, a mogu imati i korisnu ulogu u dijetalnim vlaknima.
Zašto se jogurt razrjeđuje na sobnoj temperaturi?
Kada se jogurt miješa na sobnoj temperaturi, mrežasta struktura formirana unutar originalnog jogurta se uništava uzrokujući taloženje sirutke, tako da jogurt postaje rijedak.
Šta je jogurt razgrađen?
Pogledaj u pakovanje:
Prvo provjerite ambalažu hrane da vidite da li joj je rok trajanja istekao ili je blizu roka trajanja. Zatim provjerite oblik pakiranja. Oštećeni jogurt će proizvesti mnogo plina zbog unutrašnje fermentacije. Ako vidite da se pakovanje ispupčilo, znači da je jogurt pokvario, nemojte ga piti. Na kraju provjerite vanjsko pakiranje.
Pogledaj u skladištenje okoliš:
Proverite status skladištenja jogurta. Jogurt se vrlo lako kvari, posebno tokom ljeta. Jogurt treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču na temperaturi od 2 do 6 ° C. Budite oprezni pri stavljanju jogurta na sobnu temperaturu. Provjerite općenito rok trajanja, rok trajanja jogurta je 3 do 5 dana.
Pogledajte osobine:
Normalno ugrušak od jogurta je ujednačena, nježna, ujednačene boje, ne ispušta mjehuriće i može imati malu količinu surutke (bistre tekućine) na površini; Neki razgrađeni jogurt se ne kondenzuje u blok, već u tečnom stanju, naročito sloj vode na površini. Neki imaju mjehuriće, a boja postaje tamnija ili zelenija. (Napomena: Zbog različitih sastojaka dodanih u miješani jogurt, poput postojećeg voćnog jogurta, pojavit će se različite boje, pa na to obratite pažnju).
Miris:
Normalni jogurt ima lagani miris i miris mlijeka; dok razgrađeni jogurt ima snažan kiselkast okus ili okus plijesni s alkoholnom fermentacijom, pa se dobro razlikuje od čula mirisa. To je najbolji način da osjetite miris s mjesta gdje je boca zapakirana, to je očiglednije.
ukus:
Možete ga okusiti ako ga ne možete razlikovati po mirisu. Pogoršan jogurt postat će kiselo, okus i tekstura neće biti glatki, ako uvijek pijete jogurt, osjetit ćete razliku.