Kao tvornica za preradu mesa, iako imate prilično naprednu opremu i vrhunske sirovine, ali ako vaša sanitacija izmakne kontroli, tada će proizvodi biti veliki problem zaraženi patogenom.
U preradi je vrlo važno kontrolirati okoliš, sirovine, gotove proizvode.
BALLYA - Brojačke ploče, koje se široko koriste u industriji mlijeka, pića, prerade mesa, vode. U usporedbi s Agar metodom, vrlo je jednostavan za upotrebu, nema potrebe za korištenjem složenih procedura, skraćuje vrijeme otkrivanja, isplativ je, štedi troškove rada.
Aerobna ploča za brojanje
E. Coli ploča za brojanje
Koliformna brojačka ploča
Salmonella Count Plate
Kulturni medij spreman za upotrebuSpreman za upotrebu, rezultati već nakon 24 ± 2 sata
Lako se koristi i pruža tačne, efikasne i pouzdane rezultate
Uklanjanje nezgodnih koraka pripreme medija, sterilizacija, kaljenje
Medij aerobne kulture (PCA)
Koliformni medij kulture (VRBA)
Kulturni medij E. Coli (VRBA-MUG)
Medij kulture kvasca i plijesni (ruža bengalska)
Medij kulture kvasca i plijesni (PDA)
Prerada mesa
Prerađeno meso odnosi se na svako meso koje je bilo soljeno, sušeno na zraku, fermentirano, dimljeno ili na drugi način obrađeno radi poboljšanja okusa ili produljenja roka trajanja. Većina prerađenih mesnih proizvoda sadrži svinjetinu ili govedinu, ali mogu uključivati i druge nusproizvode, poput crvenog mesa, peradi i iznutrica životinja ili krvi, poput vruće obrađenih kobasica pasa, šunke, kobasica, goveđeg mesa, mesnih konzervi, mesnih prerađevina, Umaci i drugo.
Oprema za preradu mesa
Mašine za preradu mesa vrsta su opreme za preradu, koja je neophodna i važna garancija za razvoj mesne industrije. Sredinom 1980-ih, bivše ministarstvo trgovine počelo je uvoziti opremu za preradu mesa iz Europe kako bi poboljšalo kinesku tehnologiju duboke prerade mesa. Od tada su kineska preduzeća za preradu mesa počela razumijevati i razumjeti savremenu opremu za preradu, procese i proizvode; proizvođači mašina za preradu mesa također su počeli kontaktirati naprednu opremu za preradu mesa i počeli su učiti od stranih tehnologija za razvoj vlastitog kineskog proizvoda. Dvadeset godina.
Proizvodi za preradu mesa
Mesne proizvode možemo posebno podijeliti u pet kategorija: suhomesnati proizvodi od slanine, pirjani mesni proizvodi, dimljeni mesni proizvodi sa roštilja, dimljene kobasice i proizvodi od šunke te fermentirani mesni proizvodi. Svaki mesni proizvod može se podijeliti na:
1. Jedinica za primjenu suhomesnatih proizvoda uključuje slaninu, slaninu, meso sušeno na zraku, kinesku kobasicu, kinesku šunku, sirovu slaninu i sirovu kobasicu;
2. Jedinica za primjenu mesnih proizvoda mariniranih umakom uključuje bijelo kuhano meso, meso marinirano u umaku, mesne kolače, želee, prženo meso, svinjski konac i suho meso itd .;
3. Jedinica za primjenu dimljenih proizvoda sa roštilja uključuje dimljeno meso s roštilja, konzervirano meso i kuhanu slaninu itd .;
4. Jedinica za primjenu dimljenih kobasica i proizvoda od šunke uključuje dimljene kobasice i dimljene šunke;
5. Jedinica za primjenu fermentiranih mesnih proizvoda uključuje fermentirane kobasice i fermentirano meso.
Postrojenje za preradu mesa
Postrojenje za preradu mesa bavi se klanjem, preradom, pakovanjem i distribucijom mesa životinja kao što su goveda, svinje, ovce i druga stoka. Ne uključuje živinu. Veći dio cjelokupne industrije mesa fokusiran je na proizvodnju mesa za prehranu ljudi, ali proizvodi i razne nusproizvode, uključujući kožu, perje, sušenu krv i masti (poput maslaca) i proteine (poput mesa i koštanog brašna) .
U Sjedinjenim Državama i nekim drugim zemljama, gdje se pakovanje mesa završava, naziva se tvornička klaonica, klaonica ili pogon za pakovanje mesa; na Novom Zelandu, gdje se većina proizvoda izvozi, naziva se zamrznuta tvornica. Jedna vrsta klaonice je mjesto gdje se životinje kolju radi ishrane.
Mikroorganizmi u svježem mesu
Mišići zdravih životinja su sterilni, a mikroorganizmi iz svježeg mesa unose se u epidermu, crijeva ili pribor životinje, te zagađuju ljude ili okoliš tijekom prerade;
Učinkovite metode pročišćavanja, pravilne operacije dekontaminacije i brzo hlađenje mogu učinkovito smanjiti broj primitivnih mikroorganizama;
Početni sastav mesnih mikroorganizama bile su uglavnom mezofilne bakterije koje su bile kontaminirane životinjskim krznom i izlučevinama crijeva. Međutim, kako se temperatura skladištenja smanjivala, rast mezofilnih bakterija je bio spriječen, a hladne su počele rasti. Hladna transformacija bakterija
U prva 4 sata, sušenje vlage na površini mesa spriječilo je rast psihrotrofa, kao što je
Pseudomonas, i nakon 4 sata, unutarnja ekstravazacija vlage uravnotežila je gubitak površinske vlage, vratila aktivnost vode povoljnu za rast mikroba, a psihrofili su počeli rasti.
Mikroorganizmi u preradi mesa
Meso ima uslove vrlo pogodne za rast mikroba
1. Viši pH; 2. Veća aktivnost vode; 3. Trenutno dostupna i sveobuhvatna prehrana.
Žive životinje nose brojne mikroorganizme, koji neizbježno kontaminiraju samo meso tokom prerade.
Okruženje za klanje i preradu mesa prelazi iz nečistog područja u čisto područje koje je sklono unakrsnoj kontaminaciji okoliša, te ga je teško održavati, čistiti i dezinficirati.
Proizvodno okruženje je otvoreno, proizvodni koraci su brojni, tehnologija je komplicirana, a patogeni mikroorganizmi se prenose na mnogo načina.
Visoka vlažnost okoline, temperatura koju je teško kontrolirati i mikroorganizmi imaju priliku razmnožavati se.
Većina klanja i prerade mesa su ručni postupci, ima mnogo ljudi, fluidnost je velika i teško je kontrolirati mikrobiološku kontaminaciju.
Dvije vrste bakterijskog trovanja hranom
Zarazno bakterijsko trovanje hranom:
Određena količina živih patogena napada ljudsko tijelo i uzrokuje reprodukciju parazita
Većina je uzrokovana gram-negativnim patogenima (osim
Listeria monocitogeni);
Niska doza infekcije može uzrokovati ljude bez uzgoja u hrani
Patogenost klica nakon što su ubijene;
Izvor otrova uglavnom proizvode lipoproteini u staničnoj stijenci;
Bolesti obično uključuju bol u trbuhu, proljev, povraćanje, zimicu i groznicu.
Otrovno bakterijsko trovanje hranom:
Toksine uzrokuju patogene bakterije tijekom rasta;
Uzročnici su gram-pozitivne bakterije;
Toksične izvore uglavnom stvaraju proteini toksina koji se akumuliraju u ćeliji ili se izlučuju izvan nje;
Nakon što bakterija proizvede dovoljno toksina, čak i ako su bakterije ubijene, toksini i dalje mogu uzrokovati bolesti ljudi;
Najveća razlika između njegovih simptoma i zaraznog bakterijskog trovanja hranom je ta što nema temperaturu.
