Testiranje i rješenja sigurnosti hrane | Tel: +86 20 3947 9163

Prerada mesa

Kao tvornica za preradu mesa, iako imate prilično naprednu opremu i vrhunske sirovine, ali ako vaša sanitacija izmakne kontroli, tada će proizvodi biti veliki problem zaraženi patogenom.

U preradi je vrlo važno kontrolirati okoliš, sirovine, gotove proizvode.

BALLYA - Brojačke ploče, koje se široko koriste u industriji mlijeka, pića, prerade mesa, vode. U usporedbi s Agar metodom, vrlo je jednostavan za upotrebu, nema potrebe za korištenjem složenih procedura, skraćuje vrijeme otkrivanja, isplativ je, štedi troškove rada.
Aerobna ploča za brojanje
E. Coli Count Plate
Koliformna brojačka ploča
Salmonella Count Plate

Kulturni medij spreman za upotrebu

Spreman za upotrebu, rezultati već nakon 24 ± 2 sata
Lako se koristi i pruža tačne, efikasne i pouzdane rezultate
Uklanjanje nezgodnih koraka pripreme medija, sterilizacija, kaljenje
Medij aerobne kulture (PCA)
Koliformni medij kulture (VRBA)
Kulturni medij E. Coli (VRBA-MUG)
Medij kulture kvasca i plijesni (ruža bengalska)
Medij kulture kvasca i plijesni (PDA)

O preradi mesa

Prerada mesa

Prerađeno meso odnosi se na svako meso koje je bilo soljeno, sušeno na zraku, fermentirano, dimljeno ili na drugi način obrađeno radi poboljšanja okusa ili produljenja roka trajanja. Većina prerađenih mesnih proizvoda sadrži svinjetinu ili govedinu, ali mogu uključivati ​​i druge nusproizvode, poput crvenog mesa, peradi i iznutrica životinja ili krvi, poput vruće obrađenih kobasica pasa, šunke, kobasica, goveđeg mesa, mesnih konzervi, mesnih prerađevina, Umaci i drugo.

Oprema za preradu mesa

Mašine za preradu mesa vrsta su opreme za preradu, koja je neophodna i važna garancija za razvoj mesne industrije. Sredinom 1980-ih, bivše ministarstvo trgovine počelo je uvoziti opremu za preradu mesa iz Europe kako bi poboljšalo kinesku tehnologiju duboke prerade mesa. Od tada su kineska preduzeća za preradu mesa počela razumijevati i razumjeti savremenu opremu za preradu, procese i proizvode; proizvođači mašina za preradu mesa također su počeli kontaktirati naprednu opremu za preradu mesa i počeli su učiti od stranih tehnologija za razvoj vlastitog kineskog proizvoda. Dvadeset godina.

Proizvodi za preradu mesa

Mesne proizvode možemo posebno podijeliti u pet kategorija: suhomesnati proizvodi od slanine, pirjani mesni proizvodi, dimljeni mesni proizvodi sa roštilja, dimljene kobasice i proizvodi od šunke te fermentirani mesni proizvodi. Svaki mesni proizvod može se podijeliti na:

1. Jedinica za primjenu suhomesnatih proizvoda uključuje slaninu, slaninu, meso sušeno na zraku, kinesku kobasicu, kinesku šunku, sirovu slaninu i sirovu kobasicu;
2. Jedinica za primjenu mesnih proizvoda mariniranih umakom uključuje bijelo kuhano meso, meso marinirano u umaku, mesne kolače, želee, prženo meso, svinjski konac i suho meso itd .;
3. Jedinica za primjenu dimljenih proizvoda sa roštilja uključuje dimljeno meso s roštilja, konzervirano meso i kuhanu slaninu itd .;
4. Jedinica za primjenu dimljenih kobasica i proizvoda od šunke uključuje dimljene kobasice i dimljene šunke;
5. Jedinica za primjenu fermentiranih mesnih proizvoda uključuje fermentirane kobasice i fermentirano meso.

Postrojenje za preradu mesa

Postrojenje za preradu mesa bavi se klanjem, preradom, pakovanjem i distribucijom mesa životinja kao što su goveda, svinje, ovce i druga stoka. Ne uključuje živinu. Veći dio cjelokupne industrije mesa fokusiran je na proizvodnju mesa za prehranu ljudi, ali proizvodi i razne nusproizvode, uključujući kožu, perje, sušenu krv i masti (poput maslaca) i proteine ​​(poput mesa i koštanog brašna) .

U Sjedinjenim Državama i nekim drugim zemljama, gdje se pakovanje mesa završava, naziva se tvornička klaonica, klaonica ili pogon za pakovanje mesa; na Novom Zelandu, gdje se većina proizvoda izvozi, naziva se zamrznuta tvornica. Jedna vrsta klaonice je mjesto gdje se životinje kolju radi ishrane.

Mikroorganizmi u svježem mesu

Mišići zdravih životinja su sterilni, a mikroorganizmi iz svježeg mesa unose se u epidermu, crijeva ili pribor životinje, te zagađuju ljude ili okoliš tijekom prerade;
Učinkovite metode pročišćavanja, pravilne operacije dekontaminacije i brzo hlađenje mogu učinkovito smanjiti broj primitivnih mikroorganizama;
Početni sastav mesnih mikroorganizama bile su uglavnom mezofilne bakterije koje su bile kontaminirane životinjskim krznom i izlučevinama crijeva. Međutim, kako se temperatura skladištenja smanjivala, rast mezofilnih bakterija je bio spriječen, a hladne su počele rasti. Hladna transformacija bakterija
U prva 4 sata, sušenje vlage na površini mesa spriječilo je rast psihrotrofa, kao što je Pseudomonas, i nakon 4 sata, unutarnja ekstravazacija vlage uravnotežila je gubitak površinske vlage, vratila aktivnost vode povoljnu za rast mikroba, a psihrofili su počeli rasti.

Mikroorganizmi u preradi mesa

Meso ima uslove vrlo pogodne za rast mikroba
1. Viši pH; 2. Veća aktivnost vode; 3. Trenutno dostupna i sveobuhvatna prehrana.
Žive životinje nose brojne mikroorganizme, koji neizbježno kontaminiraju samo meso tokom prerade.
Okruženje za klanje i preradu mesa prelazi iz nečistog područja u čisto područje koje je sklono unakrsnoj kontaminaciji okoliša, te ga je teško održavati, čistiti i dezinficirati.
Proizvodno okruženje je otvoreno, proizvodni koraci su brojni, tehnologija je komplicirana, a patogeni mikroorganizmi se prenose na mnogo načina.
Visoka vlažnost okoline, temperatura koju je teško kontrolirati i mikroorganizmi imaju priliku razmnožavati se.
Većina klanja i prerade mesa su ručni postupci, ima mnogo ljudi, fluidnost je velika i teško je kontrolirati mikrobiološku kontaminaciju.

Dvije vrste bakterijskog trovanja hranom

Zarazno bakterijsko trovanje hranom:

Određena količina živih patogena napada ljudsko tijelo i uzrokuje reprodukciju parazita
Većina je uzrokovana gram-negativnim patogenima (osim Listeria monocitogeni);
Niska doza infekcije može uzrokovati ljude bez uzgoja u hrani
Patogenost klica nakon što su ubijene;
Izvor otrova uglavnom proizvode lipoproteini u staničnoj stijenci;
Bolesti obično uključuju bol u trbuhu, proljev, povraćanje, zimicu i groznicu.

Otrovno bakterijsko trovanje hranom:

Toksine uzrokuju patogene bakterije tijekom rasta;
Uzročnici su gram-pozitivne bakterije;
Toksične izvore uglavnom stvaraju proteini toksina koji se akumuliraju u ćeliji ili se izlučuju izvan nje;
Nakon što bakterija proizvede dovoljno toksina, čak i ako su bakterije ubijene, toksini i dalje mogu uzrokovati bolesti ljudi;
Najveća razlika između njegovih simptoma i zaraznog bakterijskog trovanja hranom je ta što nema temperaturu.

Kontrola kontaminacije prerađevina od mesa

Koristite sirovo meso s najmanjim brojem mikroorganizama;
Sirovo meso mora se odmrznuti u hladnjaku;
Zabrinut zbog mikrobiološke kontaminacije drugih sirovina koje nisu od mesa;
Zabrinuti zbog kontaminacije kontaminirane vode ili mikroorganizama iz vodovoda;
Spriječiti unakrsnu kontaminaciju poluobrađenih mesnih proizvoda;
Higijenski mrtvi uglovi ili neočišćena oprema uzrokovat će veliku mikrobiološku kontaminaciju;
Spriječiti rast bakterija tijekom prerade mesa od smanjenja kvalitete mesa ili stvaranja bakterijskih toksina;
Sprečite kontaminaciju putem Salmonella, Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus nakon sterilizacije čišćenjem i dezinfekcijom i praćenjem okoliša.

rezime

Mnogi ljudi vole prerađene mesne prerađevine jer su hranjive i mogu se dugo skladištiti. Takođe su veoma zgodni za jelo. Međutim, već 27. listopada 2017. preliminarna lista kancerogena koju je objavila Međunarodna organizacija za istraživanje raka Svjetske zdravstvene organizacije klasificirala je prerađeno meso (gutanje) kao vrstu kancerogena.
Okoliš i postupci koji se uzimaju u obzir pri preradi mesnih proizvoda uvijek će utjecati na kvalitetu mesnih proizvoda. Čak i ako je kvaliteta gotovog proizvoda dobra, pogrešne metode skladištenja utječu na kvalitetu mesnih proizvoda. Općenito, što je duže vrijeme skladištenja, to više mikroorganizama proizvode mesni proizvodi i veći je utjecaj na zdravlje ljudi. Stoga bismo trebali pokušati izbjegavati prerađevine od mesa.
Razne brza detekcija mikroba kompleti koje je samostalno razvila Ballya može efikasno otkriti mikroorganizme u mesnim proizvodima. Ne samo da je operacija jednostavna, već je i vrijeme kratko, a točni rezultati mogu se postići uz uštedu troškova.

Recent Posts

© autorska prava 2020 - BALLYA rezervirano.
kovertatelefonmap-marker LinkedIn facebook Pinterest youtube RSS cvrkut Instagram facebook-blank rss-prazno linkedin-blank Pinterest youtube cvrkut Instagram