S poboljšanjem životnog standarda danas, industrija pića brzo se razvija u cijelom svijetu. Raznovrsna pića, uključujući mlijeko, jogurt, sok, pivo, čaj za piće, gazirana pića, biljna pića, flaširanu vodu itd. I druge vrste. Trebali bismo posvetiti više pažnje sigurnosti pića i osigurati zdravlje potrošača.
BALLYA -Uvodi razne mikrobiološke test trake i medij spreman za upotrebu kao pokazatelj kvalitete širokom spektru proizvođača.
BALLYA - Brojačke ploče, koje se široko koriste u industriji mlijeka, pića, prerade mesa, vode. U usporedbi s Agar metodom, vrlo je jednostavan za upotrebu, nema potrebe za korištenjem složenih procedura, skraćuje vrijeme otkrivanja, isplativ je, štedi troškove rada.
Aerobna ploča za brojanjeE. Coli ploča za brojanje
Koliformna brojačka ploča
Salmonella Count Plate
Kulturni medij spreman za upotrebuSpreman za upotrebu, rezultati već nakon 24 ± 2 sata
Lako se koristi i pruža tačne, efikasne i pouzdane rezultate
Uklanjanje nezgodnih koraka pripreme medija, sterilizacija, kaljenje
Medij aerobne kulture (PCA)
Koliformni medij kulture (VRBA)
Kulturni medij E. Coli (VRBA-MUG)
Medij kulture kvasca i plijesni (ruža bengalska)
Medij kulture kvasca i plijesni (PDA)
Lista pića
Pića se općenito mogu podijeliti na alkoholna i bezalkoholna pića.
Bezalkoholna pića
Gazirani napitak: To je piće tipa mjehurića nastalo miješanjem plina ugljičnog dioksida s raznim vrstama začina, vodom, sirupom i pigmentom. Kao kola, soda itd. Glavni sastojci uključuju: gaziranu vodu, limunsku kiselinu i druge kisele tvari, šećer, začine, a neki sadrže kofein.
Pića od sokova od voća i povrća: različiti voćni sokovi, svježe cijeđeni sokovi, sokovi od povrća, miješani sokovi od voća i povrća itd.
Funkcionalna pića: pića s različitim nutritivnim elementima za zadovoljavanje posebnih potreba ljudskog tijela.
Čajna pića: razni zeleni čaj, crni čaj, čaj od cvijeća, oolong čaj, čaj od ječma, biljni čaj i ledeni čaj. Neki sadrže limun.
Mlečna pića: mleko,
jogurt, mliječni čaj i druga pića na bazi svježeg mlijeka ili
mliječni proizvodi.
Napitak od kafe: Napitak koji sadrži sastojke kafe.
Alkoholna pića
Kuhanje vina: Pivo za piće je alkoholno piće proizvedeno fermentacijom materijala za proizvodnju vina i podrumom u određenoj posudi na određeno vrijeme. Sadržaj alkohola ovih vina općenito nije visok, općenito ne više od deset posto. Ova vrsta vina uglavnom uključuje pivo, vino i vino od riže.
Destilirano vino: Proces proizvodnje destiliranog vina općenito uključuje četiri procesa drobljenja, fermentacije, destilacije i starenja sirovina. Ova vrsta vina ima veći sadržaj alkohola jer se pročišćava destilacijom.
Miješano vino: Mješano vino se temelji na pivskom vinu, destiliranom vinu ili jestivom alkoholu kao vinskoj podlozi, dodajući razne prirodne ili umjetne sirovine, te se obrađuje posebnim postupkom u miješano vino posebne boje, arome, okusa i otkucajte.
Vrijedi napomenuti da je za mnoga alkoholna pića potrebna mikrobna fermentacija za njihovu proizvodnju. Ako se s njima ne rukuje pravilno, proizvedena alkoholna pića mogu sadržavati prekomjerne mikrobe. Ovi neželjeni mikroorganizmi mogu izazvati štetne učinke na ljudski organizam.
Šta je mikroorganizam?
Definicija mikroorganizama
Zbirni izraz za sva sićušna stvorenja koja je pojedincu teško vidjeti golim okom. Mikroorganizmi uključuju bakterije, viruse, gljivice i nekoliko algi. (Ali neki mikroorganizmi su vidljivi golim okom, poput gljiva, ganoderme itd. Koji pripadaju gljivama.) Virusi su klasa "ne-staničnih organizama" sastavljenih od nekoliko komponenti, poput nukleinskih kiselina i proteina, ali njihov opstanak mora zavisiti od živih ćelija. Prema različitim okruženjima, podijeljeni su na svemirske i morske mikroorganizme. Prema klasifikaciji ćelijske strukture dijele se na prokariotske mikroorganizme i eukariotske mikroorganizme.
Virus mikroorganizama
Mikrobni virus je virus koji inficira mikroorganizme, uključujući bakterije poput bakterija, gljivica, aktinomiceta ili spiroheta. Uključujući bakterijske viruse, gljivične viruse itd.
Patogen mikroorganizama
Patogeni mikroorganizmi su mikroorganizmi koji mogu prodrijeti u ljudsko tijelo, uzrokovati infekcije pa čak i zarazne bolesti ili se nazivaju patogenima. Među patogenima, bakterije i virusi su najštetniji. Patogeni mikroorganizmi odnose se na prionska tijela, parazite (protozoe, crve, medicinske insekte), gljivice, bakterije, spirohete, mikoplazme, rikecije, klamidije i viruse.
Nakon ponovljene izloženosti određenim kemoterapeutskim lijekovima, reaktivnost određenih patogena nastavlja se smanjivati, tako da se konačni patogen može oduprijeti lijeku, a da pritom ne bude ubijen ili inhibiran. To je rezistencija patogena na lijek, koja se naziva rezistencija ili rezistencija na lijek. Lijek. Glavni uzrok rezistencije je nedovoljna doza lijeka ili dugotrajna upotreba lijeka. Mnoge bakterije i paraziti razvijaju otpornost. Patogeni razvijaju rezistenciju, često smanjujući djelotvornost ili potpuno propadajući. Sojevi otporni na lijekove su nasljedni, pa je potrebno striktno shvatiti indikacije pri liječenju bolesti i spriječiti zloupotrebu droga.
Lista mikroorganizama
Prema razlikama u strukturi, hemijskom sastavu i životnim navikama, mogu se podijeliti u tri kategorije.
1. Mikroorganizmi eukariotskog tipa ćelije Jezgro ima visok stepen diferencijacije, uključujući nuklearnu membranu, nukleole i hromozome; u citoplazmi postoje potpuni organeli (poput endoplazmatskog retikuluma, ribosoma i mitohondrija itd.) Gljive pripadaju ovoj vrsti mikroorganizama.
2. Mikroorganizmi prokariotskog tipa Stepen nuklearne diferencijacije je nizak, sa samo primitivnim jezgrom, bez nuklearne membrane i nukleola; organele nisu savršene. Postoji mnogo vrsta ovih mikroorganizama, uključujući bakterije, borelije, mikoplazme, riketcije, klamidije i aktinomicete.
3. Nećelijski mikroorganizmi nemaju tipičnu ćelijsku strukturu i nemaju enzimski sistem koji stvara energiju. Mogu rasti i razmnožavati se samo u živim stanicama. Virusi pripadaju ovoj vrsti mikroorganizama.
Mikroorganizmi u proizvodnji vina
Alkoholizujuće bakterije:
Pivski kvasac: Podijeljen na gornji i donji kvasac. Iako su kapacitet fermentacije i performanse različiti, svi su prikladni za saharifikacijsku tekućinu koja koristi škrob kao sirovinu. Odličan je soj za proizvodnju piva, žestokih pića i viskija;
Varijante pivskog kvasca: kultivirane ćelije u sladovini su ovalne, ponekad su neke u obliku kobasica; može izdržati veću kiselost, otpornost na etanol može doseći više od 10%, može podnijeti niži ugljični dioksid; pripada sljedećem kvascu, pogodnom za fermentaciju vina
Schizosaccharomyces: Odlikuje se množenjem dijeljenjem, a ćelije su cilindrične, pravokutne ili okrugle; može fermentirati različite šećere; ne raste u etanolu različitim nitratima;
Saccharomyces cerevisiae: Koristi glukozu ili alkohol kao izvor ugljika i može proizvesti aromu tijekom fermentacije.
Saharifikujuće bakterije:
Gljive koje pretvaraju škrobne sirovine u glukozu. Snažna moć saharifikacije, velika brzina reprodukcije, dobra termička stabilnost, otpornost na kiseline i alkohol, nikakva ili manja proizvodnja pektinaze koja može smanjiti količinu proizvedenog metanola U pivarskoj industriji obično se koriste Aspergillus, Rhizopus, endosporum, Monascus i Mucor.
Bakterije i njihovi metaboliti
Laktobacili, bakterije octene kiseline, bakterije maslačne kiseline itd. Obično se koriste u vinskoj industriji.
