Ministarstvo zdravlja je od 1. juna prošle godine uspostavilo novi nacionalni standard za mliječnu industriju, smanjivši sadržaj proteina sa 2.95 grama na 100 grama na 2.8 grama u originalnom standardu; ukupan broj kolonija po mililitru mlijeka porastao je sa prvobitnih 500,000 na 2 miliona. Rasprava nije prestala od rođenja novog nacionalnog standarda. Nedavno je Wang Dingmian, predsjedavajući Udruženja mljekara Guangzhou, ponovo "probudio" novi nacionalni standard za mliječne proizvode, rekavši da je taj standard "najniži na svijetu". Prošlo je godinu dana od implementacije novog nacionalnog standarda. Suočeni s dobrim i lošim, sukobom interesa, potrošači koji su zbunjeni i dalje su najviše zainteresirani znati može li se takvo mlijeko i dalje piti ili ne.
Sadržaj proteina u novom nacionalnom standardu pao je na 2.8%. Je li mlijeko “manje hranljive"?
O: Svakih 100 ml mlijeka sadrži 2.8 g proteina, što znači da pakovanje od 250 ml mlijeka koje je trenutno na tržištu sadrži oko 7 g proteina, dok je stari nacionalni standard oko 7.375 g. Može se vidjeti da je prema novom nacionalnom standardu protein dobiven iz pakiranja mlijeka samo 0.375 g manji od starog nacionalnog standarda.
Obično odrasla osoba mora dodati 1 g proteina po kilogramu tjelesne težine dnevno. Na primjer, osoba teška 70 kilograma treba 70 g proteina dnevno. 40% proteina potrebnih ljudskom tijelu potječe od žitarica, zatim mesa, zatim pasulja i jaja, a proteini dobiveni iz mliječnih proizvoda nisu većina. Čak i ako pijete 500 ml dnevno, odnosno oko pola kilograma mlijeka, možete dobiti samo 14 g proteina. Stoga je, s gledišta unosa hranjivih tvari, unos proteina mlijeka prema novom nacionalnom standardu samo neznatno smanjen. Međutim, sadržaj proteina u mlijeku prema novom nacionalnom standardu znatno je niži od stranog standarda o najmanje 3%, a kvaliteta je relativno niska.
Ukupan broj mliječnih kolonija popeo se na 2 miliona. Je li sigurno piti mlijeko?
O: Povećanje ukupne bakterijske populacije povećava sigurnosni rizik za mlijeko. Mikroorganizmi u mlijeku uglavnom su bakterije, kvasci, plijesni, rikecije i virusi, od kojih su bakterije najčešće i dominiraju količinom i raznolikošću. Ukupan broj kolonija u novom nacionalnom standardu je standard "sirovog mlijeka". Takozvano sirovo mlijeko je sirovo mlijeko koje proizvođači mlijeka istiskuju iz krava. U procesu prerade sirovog mlijeka u mliječne proizvode, mljekarsko preduzeće moraju sterilizirati mlijeko i na kraju gotovi mliječni proizvodi dostižu standard za kontrolu bakterija, ali se povećava i sigurnosni rizik povećane bakterijske populacije.
Povećani bakterijski metaboliti mogu uzrokovati nuspojave
Mlijeko s previše bakterija, čak i ako ubije sve bakterije na ultra visokim temperaturama i popije ih u kratkom razdoblju, bakterijski metaboliti koji ostaju u mlijeku uzrokovat će nuspojave poput groznice ili upale zglobova. Na primjer, ako se sirovo mlijeko ne skladišti dobro, to će uzrokovati umnožavanje psihrofilnih bakterija. U procesu toplinske sterilizacije mlijeka, psihrofilne bakterije mogu biti ubijene, ali njihovi metaboliti lipaza i proteaza mogu podnijeti veće temperature, što će uzrokovati psihrofilne bakterije da uskrsnu tijekom skladištenja proizvoda, uzrokujući razgradnju proteina i masti, nastavljaju utjecati na kvalitetu tekućeg mlijeka, uzrokujući zgrušavanje mlijeka, masnoću koja pluta ili je gorka.
Bakterije je teško deaktivirati, a curenje bakterija može uzrokovati bolest.
Osim toga, zbog povećanja ukupnog broja mikroorganizama, teško je ubiti veliku bazu bakterija tijekom sterilizacije, a ako mliječna preduzeća nisu dovoljno formalna, a inspekcija i karantena nisu na nivou, faktori nesigurnosti će se povećati. Prijavljeno je da su istraživači proučavali sterilizirano sirovo mlijeko i uskladišteno mlijeko i otkrili da je 20% bakterija još uvijek neotkriveno, a čak 5% bakterija je iz roda Golden - od kojih je jedan Staphylococcus aureus. Izvještaj Kineskih centara za kontrolu bolesti pokazuje da se udio urbanih stanovnika "krpne bolesti" povećao sa 4.7% 1999. na 6.5% 2008. godine.
Povećanje broja kolonija također će skratiti rok trajanja. Gotovo mlijeko proizvedeno od sirovog mlijeka s ukupnom količinom kolonija prema novom nacionalnom standardu ima kraće vrijeme skladištenja od 1/3. Na primjer, rok trajanja pasteriziranog mlijeka napravljenog od sirovog mlijeka od 500,000 bakterija je 7 dana, a jogurta 14 dana, dok se vrijeme skladištenja pasteriziranog mlijeka od sirovog mlijeka od 2 miliona bakterija skraćuje na 1/3.
Hoće li povećanje ukupnog broja bakterija utjecati na prehranu mlijeka?
O: Povećanje ukupnog broja flore smanjuje ishrana mlekom.
Ukupna količina bakterija je duga, a vrijeme sterilizacije dugo, što uništava aktivnost proteina.
Sada Kinezi često piju tečno čisto mleko, uglavnom ultra-visokotemperaturno sterilizirano mlijeko konstantne temperature. Ova metoda sterilizacije široko se koristi domaća mlečna preduzeća, koji se takođe često koriste u supermarketima. Nakon što se poveća izvorna kolonija mlijeka prema novom nacionalnom standardu, sirovo mlijeko može stvarati toksine u skladištu i transportu, čak i ako je sterilizirano na ultra visokoj temperaturi, teško ga je potpuno ubiti, pa mora povećati temperaturu sterilizacije i produžiti vrijeme sterilizacije. 80% zemalja u svijetu odabrat će pasterizirano mlijeko na niskim temperaturama, pod uvjetom da se ukupna količina bakterija sirovog mlijeka može kontrolirati unutar 100,000, japanski Meiji mlijeko zahtijeva da je broj bakterija manji od 50 000.
Gubitak prehrane i visoke temperature dovode do koksiranja kalcija su bezvrijedne.
Osim denaturacije proteina, s povećanjem vremena i temperature sterilizacije, gubitak prehrane mlijekom bit će ozbiljan, uključujući gubitak topljivog kalcija, vitamina, laktoze i folne kiseline. Na primjer, kalcij u mlijeku je aktivna tvar koja počinje mijenjati svojstva na 65 ° C. Osetljiv je tokom 90 ° C - 100 ° C. Kad pređe 137 ° C, kalcij je koksan i nema apsorpcijsku vrijednost. Ugljikohidrati, koji su glavne komponente šećera, i prekomjerni toplotni stres takođe može dovesti do potamnjivanja. Za rješavanje ovog problema, rješenje kompanije za proizvodnju mlijeka je dodavanje određene količine sredstava za zaštitu od smeđe boje boje mlijeka.
Osim toga, povećanje broja kolonija također će ozbiljno oštetiti okus gotovog mlijeka. Zbog manje bakterija u sirovom mlijeku, čistiji je okus mlijeka kada se pretvori u gotovo mlijeko. S velikim povećanjem broja bakterija, dio čiste arome bit će izgubljen.
Pad sadržaja proteina u mlijeku prema novom nacionalnom standardu je neosporna činjenica. Potrošači troše iste troškove u zamjenu za mlijeko niže kvalitete. Povećanje broja kolonija povećava rizik za sigurnost mlijeka, što zahtijeva od velikih preduzeća da usvoje naprednu tehnologiju i strog nadzor kako bi se garantirala sigurnost mlijeka prema novom nacionalnom standardu sa tako niskim rezultatom. Štaviše, novi nacionalni standard nerazumno dovodi do ili bez obzira na posebne uslove trebao bi biti privremeni proces. U suprotnom, potrošači će samo nastaviti glasati svojim novcem, a nema nade ni za oživljavanje zaostale mliječne industrije pod zaštitom standarda.