U dugoj istoriji čovečanstva, mlijeko bio je najduži pratilac svih pića i najviše neodvojiv od svakodnevnog života. Njegova važnost je odmah iza vode.
Kratka istorija Razvoj mlijeka u svijetu
Dokazi ukazuju na to da je najranije mljekarstvo datiralo 12,000 godina prije nove ere na Bliskom istoku.
Mlijeko se u Starom zavjetu spominje 47 puta. Bog koji je obećao Izraelcima je zemlja u kojoj teče mlijeko i med. Zapravo, u mnogim dijelovima Centralne Azije, do dosta kasno, broj krava koje osoba posjeduje i dalje je glavna mjera njegovog bogatstva.
Istraživači su proučavali ljudske ostatke prije oko 7,000 godina i otkrili da postoji nedostatak gena koji bi ljudi mogli probavi mlijeko bez generiranja nuspojava u to vrijeme.
Naučnici vjeruju da su se ljudi postepeno prilagođavali konzumiranju mlijeka nakon uzgoja stoke, poput goveda i ovca, što je ranim Europljanima dalo i veće šanse za opstanak.
Nasuprot tome, milijarde ljudi koji žive u Africi i Aziji još uvijek ne mogu probaviti mlijeko zbog genetskih problema koji ne proizvode dovoljno laktaza u njihovim telima.
Freske u hramu u Vavilonu prije 6,000 godina najraniji su povijesni zapisi o stjecanju i pijenju mlijeka od strane ljudi.
U isto vrijeme, stari Egipćani koristili su mlijeko kao žrtvu. U egipatskoj mitologiji Hasol, Bog plodnosti i ljubavi, ima kravlju glavu.
Posljednjih godina arheološka iskopavanja u Švicarskoj i na drugim mjestima pokazala su da su u to vrijeme Evropljani počeli savladavati tehnologiju proizvodnje sira od mlijeka.
Krajem 13. stoljeća, Marko Polo je u svojim čuvenim Putnim bilješkama Marka Pola spomenuo da su trupe Džingis -kana nosile osušene mleko u prahu kao hrana tokom dugih marševa. Ovo je vjerovatno najraniji zapis o mlijeku u prahu.
Krajem 15. stoljeća, Kolumbo je sa sobom na svom čamcu nosio krave kada je drugi put otplovio u Ameriku.
Kada su protestanti počeli emigrirati u velikom broju u 16. stoljeću u Ameriku, britanski zakon je čak propisao da svaki brod koji putuje u Novi svijet mora strogo slijediti standard opremanja svakih pet putnika kravom.
Početkom 17. stoljeća kolonija Jameston u Americi dovela je svoje prve krave. Kako bi zaštitili ove dragocjene krave, kolonijalni su vladari u to vrijeme čak izdali i poseban zakon o zaštiti krava.
Do kraja 18. stoljeća u Europi mlijeko nije bilo rasprostranjeno, a većina mlijeka se proizvodila i prodavala. Prvo, postojalo je opće mišljenje da je direktno piće mlijeka vrlo opasno, posebno za malu djecu; neki su liječnici čak optužili mlijeko za širenje gube. Zdravstvena riznica, objavljena 1607. godine, opisuje simptome netolerancija na laktozu i podsjeća ljude da budu oprezni u pogledu unosa mliječnih proizvoda.
Osim toga, prije 19. stoljeća mlijeko je bilo hrana s visokim rizikom jer nije bilo sigurnih sredstava za dezinfekciju i konzerviranje. Mlijeko direktno ekstrudirano često je kontaminirano bakterijama. Nekoliko sati u vrućoj sezoni dovoljno je da se mlijeko pokvari. Stotinama godina mlijeko i sir, poznati kao "bijelo meso", bili su glavni izvor hrane za siromašne. Bogati ih se drže podalje. Česta konzumacija mliječni proizvodi čak se smatra znakom siromaštva.
Oko 1850 -ih godina mlijeko je postalo popularan potrošački proizvod u Velikoj Britaniji. Razlog je u tome što zbog povećanja raspoloživog prihoda gradskih stanovnika ljudi mogu kontrolirati svoj izbor hrane i potrošnju.
1856. Amerikanka Jill Boden dobila je patentnu dozvolu za proizvodnju kondenziranog mlijeka. U procesu proizvodnje kondenziranog mlijeka, Boden je pronašao načine da produži rok trajanja mlijeka sterilizacijom uz vrenje na visokoj temperaturi i šećerom koji sprječava reprodukciju bakterija.
1858. godine Jill Boden izgradila je prvu svjetsku rafineriju mlijeka u Sjedinjenim Državama, koja je proizvodila mlijeko iz konzerve za vojnu potrošnju tokom Američkog građanskog rata, što je dokazalo izvodljivost tehnologije.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća u Švicarskoj je osnovana Anglo-švicarska kompanija za preradu mlijeka, koja je bila prva kompanija koja je proizvodila koncentrirano mlijeko u Evropi.
Nestle je osnovan 1866.
Početkom 20. stoljeća Britanija i Nestle su se spojili, a desetljećima su proširili tvornice posvuda da postanu divovi u europskoj mliječnoj industriji.
Prvi Milk Revolution: Pronalazak pasterizacije
1862., Pasteur, francuski naučnik, izumio je pasterizaciju zagrijavanjem mlijeka na kratko vrijeme kako bi ubio bakterije koje kvare mlijeko kako bi produžile njegov vijek trajanja.
Pasterova sterilizacija uvelike poboljšava sigurnost mlijeka. Mlijeko se službeno odvaja od prirode i postaje roba koja se u velikoj mjeri proizvodi u doba industrije. Ali zato što pasterizacija može ubiti samo uobičajene patogene mikroorganizme sirovo mlijeko i ne može ukloniti spore, mlijeko se mora hladiti na oko 4 stepena Celzijusa. Rok trajanja proizvoda je obično oko 7 dana, u protivnom će se pogoršati. Ovo ograničava radijus transporta mlijeka tako da se mlijeko ne može promovirati u širem rasponu.
Krajem 19. stoljeća vozovi su olakšavali transport tekućeg mlijeka.
U 20. stoljeću pojava hladnjaka učinila je čuvanje mlijeka pogodnijim. Konzumiranje mlijeka postala je svakodnevna navika urbanih stanovnika Sjedinjenih Država i Evrope.
1915. godine u Chicagu je osnovan najraniji regulator mlijeka, Američko vijeće za mljekarstvo. Jedan od njegovih ciljeva bio je promovirati mliječne proizvode putem reklamnih kampanja.
Izbijanje Prvog svjetskog rata dovelo je do naglog porasta potražnje na tržištu mliječnih proizvoda. Konzervirano mlijeko i kondenzirano mlijeko korišteni su za poboljšanje nutritivni disbalans vojnika. Mnoge žene koje su izlazile na posao tokom rata također su značajno smanjile dojenje i povećale potrošnju mlijeka za dojenčad.
1918. Alma McCollum, pronalazač vitamina A i američka naučnica o prehrani, rekla je da ljudi koji piju mlijeko mogu biti viši, živjeti duže i agresivnije. Ova izjava je utjecala na percepciju mlijeka u cijelom društvu. Proizvodnja mliječnih proizvoda u Sjedinjenim Državama povećala se za trećinu u narednoj deceniji, a mlijeko se postupno oblikovalo kao "savršena hrana".
Druga mliječna revolucija: Pronalazak UHT aseptičke ambalaže
Četrdesetih godina prošlog stoljeća izumljena je tehnologija aseptične obrade i pakovanja. Nakon šezdesetih godina prošloga stoljeća industrijalizirano je u švedskoj kompaniji Tetra Pak, što je donijelo novu revoluciju u mlijeku.
Tehnologija aseptičkog pakovanja UHT povećava radijus transporta mlijeka i široko je dobrodošla na tržištu. U zemljama Zapadne Evrope, od 1974. do 2000. godine, tržišni udio UHT mlijeka povećan je sa 16% na 54%.
Međunarodna federacija za mlijeko je 1961. godine proglasila utorak, treću sedmicu maja, za Međunarodni dan mlijeka.
Od 1964. godine japanska vlada je zahtijevala da mlijeko bude uključeno u ručkove koje učenicima pružaju sve škole.
Kratka istorija razvoja mlijeka u Kini
202. pne, Zhang Qian iz dinastije Zapadni Han poslao je zapadnim regijama da otvore Put svile. Zamijenio je svileni porculan za egzotično blago i donio bogate mliječne proizvode.
Kaže se da su mliječne krave koje su se prvi put pojavile u Kini uvele na granicu s Yunnanom rani evropski misionari i kolonisti u jugoistočnoj Aziji prije više od 400 godina.
Najraniji stočni ranč osnovan je 1644. godine u planini Xihua u Pekingu, kada je nestala dinastija Ming.
"Žute i bijele krave" koje je donijela francuska vojska 1874.
1880. Britanci su predstavili Holstein kravu.
1898. Rusi su takođe uveli krave muzare u rijeke Sanhe u Hulunbeir League, Unutrašnja Mongolija.
Godine 1901. crno -bijele krave uvedene su u ženski samostan Katoličke crkve Xujiahui u Šangaju.
Godine 1908. kompanija je osnovala podružnicu u Šangaju, u Kini. Godine 1930. preimenovana je u Nestle Dairy Company, koja je prethodnica današnje Nestle Company.
Godine 1910. njemački, ruski, italijanski i japanski biznismeni koji žive u Tianjinu počeli su upravljati farmama mliječnih proizvoda.
1923. godine osnovan je prvi sindikat mliječne industrije u Kini, "Shanghai Dairy Industry Association".
Oko 1928. godine kineska mliječna industrija doživjela je prvi vrhunac ulaganja. "West Lake Dairy Company" uzgajala je više od 400 krava, što je bila najranija i najveća farma mliječnih proizvoda u Kini u to vrijeme.
Weigang, Nanjing je izvorno bio mjesto "Kraljevske farme konja" cara Daminga. Godine 1928. Song Meiling je obnovio kao "farmu mlijeka", a posebna osoba po imenu Cao Jincai dala je mlijeko svojim kravama i poslala mlijeko njoj.
Uoči Nanjingove okupacije 1937. godine, nacionalna vlada preselila se u Wuhan. Song Meiling je odmah izdao naređenje da se krava preseli u Chongqing, a zatim u Chengdu.
Godine 1949., kada je osnovana Narodna Republika Kina, godišnja proizvodnja mliječnih proizvoda u Kini iznosila je 217,000 tona, u prosjeku samo 0.4 kg po osobi godišnje. Potrošnja mlijeka u to je vrijeme još uvijek bila uglavnom koncentrirana u malom broju imućnih porodica i nekim posebnim grupama u Pekingu i nekoliko velikih gradova uz obalu.
Nakon reforme i otvaranja, potrošnja mlijeka počela se širiti.
Devedesetih godina prošlog stoljeća švedska kompanija Tetra Pak donijela je sterilnu kompozitnu papirnu ambalažu iz Nordijske zemlje u Kinu, što je direktno promoviralo dolazak "zlatne decenije" Kineska mliječna industrija, čineći mlijeko neophodnom svakodnevnom hranom za porodice i pristupačnim za sve.
Trenutno je tehnologija aseptičkog pakovanja UHT postala ključna na kineskom tržištu tekućeg mlijeka, s tržišnim udjelom od oko 70%.
U sljedeći članak, Dat ću vam naučna znanja o mlijeku.