Netolerantna na laktozu stanovništvo
S poboljšanjem životnog standarda ljudi i sve većom pažnjom prema zdravlju, dodaci prehrani postali su popularne "robne zvijezde", koje se s različitim učincima na ljudsko zdravlje pojavljuju u beskonačnosti, ali su njihovi učinci relativno pojedinačni, a vrsta dodatka prehrani uvijek može proizvode odgovarajući učinak na ljudsko tijelo. U takvim okolnostima mlijeko je i dalje na prvom mjestu u potrazi za ljudima zbog svoje bogate i sveobuhvatne prehrane, jednostavne prerade i manje miješanja nečistoća. Dakle, koliko znate o ovom dugogodišnjem popularnom napitku?
Mlijeko, kako mu naziv govori, cijedi se od ženki krava. Sadrži razne hranljive materije za mleko, je prirodni napitak koji je popularan od davnina, uživa reputaciju "bijele krvi". Treći utorak u maju je Međunarodni dan mlijeka.
Pasterizovano mleko
Koristeći farmu svježe mlijeko kao sirovina i metoda pasterizacije, zahtijeva hlađenje na 4 ~ 10 ℃ za cijeli proces i trenutno je popularan. Mlijeko s kraćim vijekom trajanja uglavnom je pasterizirana "homogenost" (odnosi se na novu tehnologiju u preradi mlijeka, odnosno drobljenje masnih kuglica u mlijeku, tako da se mast može potpuno otopiti u proteinima, čime se sprječava prianjanje masti i zgrušavanje, ali i više pogoduje ljudskoj apsorpciji) mlijeko. Ovom metodom nutritivne komponente mlijeka mogu se očuvati u najvećoj mjeri, uključujući laktoferin, imunoglobulin, bioaktivni peptid, beta-laktoglobulin i druge stotine aktivnih tvari, zajednički poznate kao "prirodna aktivna prehrana", koje se mogu oduprijeti invaziji patogena poput bakterija, aktivirati imunološki odgovor u unutrašnjosti i održati zdravlje tijela. To je jedna od najnaprednijih metoda dezinfekcije mlijeka na tržištu mlijeka.
Sterilisano mleko na visokoj temperaturi
Sterilizirano mlijeko na visokoj temperaturi (poznato i kao UHT), koristeći svježi i visokokvalitetni izvor mlijeka, može efikasno eliminirati bakterije (135 ℃ ～ 150 ℃, 4 ～ 15 sekundi) tehnologijom ultra visokih temperatura, uništavajući rast mikroorganizama i spora . Štoviše, ne utječe na činjenice o prehrani mlijeka s vrijednošću masti, minerala i glavnih proteina u mlijeku, a esencijalne aminokiseline i nutritivna vrijednost vitamina imaju samo vrlo male promjene.
Kako bi se osigurala dugotrajna sigurnost mlijeka nakon sterilizacije, potrebno je koristiti aseptičnu ambalažu za pakiranje mlijeka u torba, kako bi se zaštitio proizvod od izloženosti svjetlosti i kisiku u zraku, kako bi se učinkovito spriječilo razmnožavanje mikroorganizama u mlijeku uz očuvanje izvornih nutritivnih komponenti mlijeka, čime se proizvod vrši komercijalnom sterilizacijom i ostvaruje skladištenje i transport bez konzervansa i hladnog lanca.
Sveže mleko
Svježe mlijeko uobičajen je naziv sirovog mlijeka koje nije sterilizirano i homogenizirano. Trenutno se mala količina "svježeg mlijeka" prodaje na veliko. Njegova kuglica mliječne masti velika je i nastoji se skupiti i plutati nakon ključanja, čime se stvara osjetilna percepcija viskoznosti i punoće nepca. Međutim, svježe mlijeko bez ikakve dezinfekcije ima skrivene opasnosti za sigurnost hrane, posebno za djecu, starije osobe, trudnice i ljudi s niskim imunitetom, rizik od infekcije patogenim bakterijama nakon pijenja je veći.
Punomasno mleko
Punomasno mlijeko sva je prehrana zadržana tako da je ljudsko tijelo može u potpunosti apsorbirati. Sadrži oko 3% bjelančevina, 3% masti, 120 mg/100 ml kalcija i vitamine K, A i E. topive u mastima. To je jedna od najboljih namirnica za ljude koji nadopunjuju kalcij. Štaviše, supstanca CLA u punomasnom mleku može odoljeti mnogim vrstama ćelija raka, blokirati rast kancerogenih supstanci u ljudskom telu, posebno pomoći u sprečavanju raka dojke. Pogodan je za piće za osobe kojima nedostaje kalcijuma, za djecu, razdražljive, neispavane i za osobe sa visokim radnim pritiskom.
. Mleko sa niskim sadržajem masti
Mlijeko s niskim udjelom masti odnosi se na proizvod koji centrifugiranjem uklanja većinu sastojaka masti iz mlijeka. Sadržaj masti je oko polovine svježeg običnog mlijeka, u rasponu od 1.0% do 1.5%. Kalcijum i vitamini B su ekvivalentni punomasnom mleku. Ovo mlijeko je uglavnom pogodno za one koji su gojazni, nije pogodno za ponovni unos masti te za piće sredovječnih i starijih osoba.
Obrano mleko
Obrano mlijeko odnosi se na mliječne proizvode sa manje od 1% masti dobijeno iz punomasnog mlijeka centrifugiranjem ili zagrijavanjem, sadržaj masti je manji od 1/7 normalnog mlijeka. Izgubit će nutritivnu vrijednost vitamina A i vitamina D topivog u mastima, što će utjecati na apsorpciju kalcija, a okus je lošiji. Obrano mlijeko pogodno je za piće pretilih, starijih i hipertenzivnih pacijenata. Nakon pijenja, može smanjiti nakupljanje masti i spriječiti pojavu visokog krvnog tlaka i konzistencije krvi.
①. Rrastvoreno mleko
Rekonstituisano mleko treba da se koncentriše i osuši u koncentrovano mleko (kondenzovano mleko) ili mleko u prahu, i doda odgovarajuću količinu vode da se dobije emulzija koja je proporcionalna sadržaju vode i čvrste materije u sirovom mleku. Razlikuje se od svježeg mlijeka u dva aspekta. Prvo, sirovine su različite. Sirovine rekonstituisanog mlijeka su mlijeko u prahu sisara, sirovo mlijeko je tekuće mlijeko. Drugo, nutritivne komponente su različite. Nakon dva tretmana ultra visokim temperaturama, nutritivne komponente rekonstituisanog mlijeka su izgubljene, dok su nutritivne komponente svježeg mlijeka očuvane.
..Mlijeko bez antibiotika
To je jedan od pokazatelja tvornice mlijeka. Mlijeko bez antibiotika odnosi se na mlijeko proizvedeno od sirovina koje ne sadrže antibiotike. "Antibiotik" se odnosi na sve vrste antibiotika koji se koriste za liječenje oboljele stoke, poput penicilina, streptomicina i tako dalje. Mliječne krave su podložne mastitisu tokom sezonskih promjena svake godine, a mehaničko mužnju je podložnije mastitis nego ručno mužnju. Antibiotici se ubrizgavaju direktno u dojke krava kako bi se krave oporavile što je prije moguće. Nakon liječenja antibioticima, mlijeko proizvedeno u određenom periodu zadržat će mali broj antibiotika, koji se ne mogu prerađivati kao sirovina za jestivo mlijeko.
Buffalo mlijeko
Bivolje mlijeko, kako mu ime govori, mlijeko je koje proizvode bivoli. Sadržaj masti, proteina i laktoze u bivoljem mlijeku nekoliko je puta veći od onog u Holštajn goveda mlijeka, a sadržaj minerala i vitamina u bivoljem mlijeku deset je puta veći od onog u Holštajn mlijeku za stoku i majčinom mlijeku. Ima dobar ukus, nizak holesterol, bogate vitamine i elementi u tragovima, posebno visokog sadržaja kazeina, i može se koristiti za dubinsku preradu visokokvalitetnih mliječnih proizvoda. Takođe ima posebno visok sadržaj cinka, gvožđa i kalcijuma protiv starenja i bogat sadržaj aminokiselina i vitamina. To je najpogodniji napitak za rast djece.
Mlijeko je bogato hranjivim tvarima i može nadopuniti mnoge minerale, aminokiseline i proteine potrebne ljudskom tijelu. Osim kalcija, sadržaj fosfora, željeza, cinka, bakra, mangana i molibdena vrlo je visok. Prema istraživanju, u svakih 100 grama mlijeka ima oko 87 grama vode, 3.3 grama proteina, 4 grama masti, 5 grama laktoze, 5 grama ugljikohidrata, 120 mg kalcija. Sadrži i gvožđe, vitamin A, vitamine B, niacin i vitamin C, koji ljudskom tijelu mogu pružiti bogatu ishranu.
Mlijeko sadrži razne hranjive tvari, a njegova funkcija u ljudskom tijelu nije dosljedna. Ovdje se uglavnom uvodi nekoliko uobičajenih tvari visokog sadržaja u mlijeko.
Kalcijum: On u mlijeku pripada aktivnom kalcijumu, koji ljudsko tijelo lako apsorbira, a ljudskom tijelu je potrebno mnogo kalcija za stvaranje jakih kostiju i zuba. Kalcij ne samo da može potaknuti rast djece, već ima i važnu ulogu u normalnoj kalcifikaciji kostiju i zuba djece i adolescenata u razvoju. Također može učinkovito smanjiti gubitak kostiju i ublažiti osteoporozu uzrokovanu starenjem te ima određeni zaštitni učinak na srce ljudi srednjih i starijih godina. Osim toga, koristan je za normalan rad i širenje nervnog sistema, te za zgrušavanje krvi.
Mast: Glavna funkcija masti je stvaranje i opskrba ljudske toplinske energije. Oblik mlijeka uglavnom se raspršuje u emulziji sa sitnim masnim kuglicama. Masne kuglice su velike ili male, a mlijeko uglavnom velike masne kuglice, pa mlijeko ima dobar okus. Mast je također važan nutrijent za rast ljudskog tijela, posebno za djecu, i neophodan je nutrijent.
Laktoza: Laktoza sadržana u mlijeku (sadrži 5%) igra važnu ulogu u razvoju i rastu moždanog živca novorođenčadi i može potaknuti apsorpciju kalcija u crijevnom zidu čovjeka, koja je do 98%, čime se regulira metabolizam unutarnjeg kalcija , održavajući koncentraciju kalcijevog seruma i potičući kalcifikaciju kostiju.
Proteini: To je materijalna osnova ljudskih životnih aktivnosti, jedan je od važnih nutrijenata, ljudsko tijelo mora apsorbirati dovoljno proteina kako bi stanice cijelog tijela mogle održavati normalan rad. Mlijeko sadrži visokokvalitetne proteine, uglavnom kazein, albumin, globulin i laktoprotein. Može formirati i popravljati ljudska tkiva, učestvovati u regulaciji osmotskog pritiska i acido-bazne ravnoteže u tijelu, te osigurati energiju.
vitamin: To je vrsta organskog spoja koji je neophodan za održavanje zdravlja. Ima važnu ulogu u rastu, metabolizmu i razvoju ljudskog tijela. Mleko je bogato vitaminima, vitamini rastvorljivi u mastima su vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K i karoten; vitamini topljivi u vodi su vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, nikotinska kiselina, pantotenska kiselina, folna kiselina, biotin i holin.
Ugljikohidrati: Jedan je od sedam glavnih nutrijenata u prehrani i ima važne funkcije u regulaciji aktivnosti stanica.
Inhibicija raka: Mlijeko sadrži supstancu CLA, koja može učinkovito uništiti slobodne radikale u ljudskom tijelu opasne za karcinogenezu i može se brzo vezati za staničnu membranu, tako da su ćelije u stanju obrane od invazije kancerogenih tvari, igrajući tako ulogu u prevenciji raka. Štaviše, kalcijum sadržan u mleku može efikasno uništiti kancerogene materije u ljudskom crevnom traktu, učiniti ih da se razgrade na nekancerogene i izbace iz tela. Vitamin A, vitamin B2 i vitamin D u mlijeku imaju određene preventivne učinke na karcinom želuca i rak debelog crijeva.
Pomirljiv um: Mlijeko sadrži određenu količinu sedativnih i umirujućih tvari, poput benzodiazepina. Ove tvari mogu inhibirati nervni centar ljudskog tijela i odigrati vrlo dobru ulogu u smirivanju uma.
Održavajte ljepotu: Mlijeko je bogato hranjivim tvarima i sadrži masnoće na visokom nivou, različite proteine, vitamine i minerale, posebno vitamine B, koji mogu navlažiti kožu, zaštititi epidermu, spriječiti pukotine i bore, učiniti kožu glatkom, mekom i bijelom, kosu Pocrni i smanji osipanje te igra ulogu u njezi i ljepoti kože.
Pomozite smršaviti: Kalcij u mlijeku može pomoći tijelu da sagorijeva masti i potiče tijelo da proizvodi više enzima koji razgrađuju lipide.
Promocija razvoj mozga djece: Mlijeko sadrži hranjive tvari pogodne za razvoj djece, posebno fosfor, koji igra važnu ulogu u poticanju razvoja mozga male djece.
Dodatak prehrani: Mlijeko sadrži sveobuhvatne hranjive tvari. Mlijeko koje pijete često može na sveobuhvatan način prehraniti tijelo, što je vrlo dobro za zdravlje.
Dajte tijelu energiju: Mlijeko je bogato bjelančevinama, a sam protein jedan je od tri glavna nutrijenta za produktivnost. Konzumiranje mlijeka može nadopuniti tijelo energijom i dati dovoljan poticaj za rad i učenje.
Prilagodite endokrine funkcije: Mlijeko je bogato bjelančevinama i aminokiselinama koje sadrže sumpor, koje mogu povećati ljudski imunitet, prilagoditi endokrini sustav i poboljšati mikrocirkulaciju.
Najbolje vreme za piće mleka trebalo bi da bude noću. To je zato što se u mlijeku nalazi biokemijski triptofan koji može učiniti ljude umornim i pospanim. Osim toga, postoji obilje morfijuma u tragovima. Ove tvari imaju dobar sedativni i hipnotički učinak, potičući san. Posebno L-triptofan u mlijeku, koji je glavna sirovina za mozak za sintezu hidroksila, a serotonin igra ključnu ulogu u spavanju mozga.
Pijenje mlijeka noću ne samo da poboljšava kvalitetu sna, već ima i dobar učinak suplementacije kalcijuma. To je zato što se razina kalcija u krvi postupno smanjuje nakon spavanja, što potiče hipersekreciju paratiroidnih žlijezda. Dio kalcijeve soli u koštanom tkivu otapa se u krv pod djelovanjem hormona, čime se održava stabilna ravnoteža kalcija u krvi.
Više od 80% proteina u mlijeku čini kazein. Kazein se lako aglutinira u kiselim uvjetima, što dovodi do probavnih smetnji i proljeva. Voćni sok, naranča, poriluk ili špinat pripadaju kiseloj hrani, koja može koagulirati proteine u grudice u želucu, čime izravno utječe na apsorpciju proteina kod ljudi, smanjuje nutritivnu vrijednost mlijeka, a također uzrokuje dijareja, bolovi u trbuhu i nadutost trbuha. Ako se želi jesti kisela hrana, treba je konzumirati nakon 1 sata konzumiranja mlijeka.
Lizin sadržan u mlijeku može reagirati s fruktozom u uvjetima zagrijavanja i proizvesti otrov, koji je štetan za ljudski organizam. Kad se svježe mlijeko skuha, nemojte dodavati šećer, već ga dodajte nakon što se ohladi.
Mlijeko je bogato bjelančevinama i kalcijem, dok čokolada sadrži oksalnu kiselinu, koja se može kombinirati u netopivi kalcijev oksalat kada se jede zajedno, što uvelike utječe na apsorpciju kalcija. Čak se pojavljuju fenomeni suhoće kose, proljeva i sporog rasta.
Neki ljudi vole uzimati lijekove s mlijekom umjesto prokuhane vode. Mlijeko može lako formirati pokrivni film na površini lijekova, što će utjecati na apsorpciju lijekova u ljudskom tijelu. Kalcijum i gvožđe u mleku mogu formirati stabilna jedinjenja hroma ili nerastvorljive soli sa tetraciklinima i eritromicinima, što otežava apsorpciju lekova u želucu i crevima. Ti ioni mogu čak i uništiti neke lijekove, što će smanjiti koncentraciju lijekova u krvi i utjecati na ljekovito djelovanje. Stoga, nemojte piti mlijeko sat vremena prije i nakon uzimanja lijeka.
Kada pijete mlijeko, čaj se ne smije piti u isto vrijeme, jer taninska kiselina u čaju može ometati apsorpciju kalcijevih iona u mlijeku.
70% mlijeka čini voda, ali to ne znači da se mlijeko može piti kao voda jer, u nekom punomasnom mlijeku, životinjske masti i zasićene masne kiseline mogu imati negativne učinke na zdravlje ljudi. Općenito se preporučuje da odrasli piju mlijeko između 200 i 300 ml dnevno.
Neki ljudi imaju ozbiljan nedostatak laktaze, ali mlijeko sadrži visoku laktozu, što zahtijeva od ljudskog tijela da razgradi laktozu bionsku kiselinu u galaktozu i glukozu kroz probavni trakt prije nego što se apsorbira u ljudskom tijelu. Ako osobe s netolerancijom na laktozu piju mlijeko, to će potaknuti peristaltiku crijeva da se ubrza, lako će dovesti do proljeva, borborgmusa i drugih problema koji nisu povoljni za zdravlje.
Neka su istraživanja pokazala da mlijeko može pospješiti lučenje želučane kiseline više od obične hrane, čime pogoršava i izaziva bolesti probavnog trakta. Može se vidjeti da osobe sa čir na želucu, čir na dvanaesniku, ulcerozni kolitis, holecistitis i druge bolesti probavnog trakta ne bi trebale piti mlijeko, jer će u protivnom stanje biti još gore.
Alergije na hranu su nuspojave uzrokovane neodgovarajućim imunološkim odgovorom na proteine u hrani. Osobe alergične na mleko alergične su na proteine u mleku.
Ovakva osoba ne smije piti mlijeko, u ozbiljnom slučaju uzrokovat će više nelagode, poput proljeva, bolova u trbuhu, astme i drugih bolesti. Ljudi koji su alergični na proteine što dalje od mlijeka.
Mlijeko sadrži puno kalcija, ali velika količina kalcija može utjecati na apsorpciju gvožđa, a pacijenti sa anemijom zbog nedostatka gvožđa moraju nadoknaditi puno gvožđa, pa nemojte piti mlijeko tokom liječenja.
Laktoza u mlijeku može potaknuti apsorpciju i akumulaciju olova u ljudskom tijelu, što je lako uzrokovati trovanje olovom, bol u trbuhu, proljev, vrtoglavicu, nesanicu, umor i druge nuspojave. Stoga ljudi koji su često izloženi olovu mogu umjesto mlijeka koristiti jogurt, jer je laktoze u jogurtu vrlo malo, većina je postala mliječna kiselina, što neće dovesti do trovanja olovom.
Potencijalne opasnosti u mlijeku uglavnom su aflatoksin M1, koji pripada jednom od sličnih spojeva aflatoksina i ima najveću učestalost pojavljivanja aflatoksina u hrani i hrani za životinje u vrućim vlažnim područjima. Fizička i kemijska svojstva su prilično stabilna i ne uništavaju se pasterizacijom. Nakon što su sisavci unijeli hranu ili hranu kontaminiranu aflatoksinom B1, oni su se hidroksilacijom pretvorili u aflatoksin M1. Glavne opasnosti aflatoksina M1 su kancerogenost i mutagenost. Može uništiti jetreno tkivo ljudi i životinja te dovesti do raka jetre, pa čak i smrti.
Aflatoksin M1 u mlijeku uglavnom dolazi iz hrane za mliječne krave. Mliječne krave ne samo da jedu veliku raznolikost hrane, već i jedu veliku količinu, što dovodi do velike vrste i vjerovatnoće da im su izloženi mikotoksini. Aflatoksin postoji u tlu, životinjama, biljkama i orašastim plodovima, a posebno je lako kontaminirati naftne derivate poput kikirikija, kukuruza, pirinča, soje, pšenice i drugog žita. Aflatoksin je najotrovniji mikotoksin i najistaknutija šteta po ljudsko zdravlje. Aflatoksini su takođe akumulativni. Životinje koje se dugo hrane malim dozama aflatoksina mogu izazvati kronično trovanje životinja. Glavne manifestacije su spor rast, gubitak težine, smanjena efikasnost hrane i proizvodne performanse, te uništavanje imunološkog sistema.
Ako ljudi dugo konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode koji sadrže toksine, oni će dugo uzrokovati kronično trovanje i rak jetre.
Odaberite originalno mjesto. Čak i sa razvojem transporta hladnim lancem, za očuvanje mlijeka i dalje je potrebna odlična transportna kontrola i kontrola. Svježe mlijeko iz obližnje stočne kompanije prirodno je povoljno. Na mjestu prijevoza na kratke udaljenosti, mlijeko može osigurati svježiju prehranu.
Odaberite marku. Relativno govoreći, industrijski lanac svježeg mlijeka marke je relativno transparentniji, a sistem transporta i konzerviranja hladnog lanca savršeniji, što pogoduje osiguranju svježine mlijeka.
Pogledajte datum registracije. Iako svježe mlijeko na istoj polici ili čak u istom redu vitrine ima različit datum registracije, možemo obratiti pažnju na datum pri odabiru, pokušati odabrati svježe mlijeko koje je proizvedeno u novije vrijeme i odabrati svježe mlijeko koje je na tržištu tog dana.
Prvo pogledajte popis nutritivnih sastojaka na pakiranju. Treba obratiti pažnju na ukupni čvrsti sadržaj mlijeka. Ukupni čvrsti sadržaj mlijeka uglavnom sadrži četiri komponente, a to su masti, proteini, ugljikohidrati i minerali. Također moramo obratiti pažnju na sadržaj različitih minerala.
Drugo, pogledajte boju mlijeka. Boja kvalitetnog mlijeka je mliječno bijela (može biti blago žućkasta), a sva osjetilna percepcija za ljude je lagani okus. Ako kupujemo čisto mlijeko gustog okusa, to je krajnje nenormalno. Prije pića se osjeća miris, a mlijeko koje je mirisalo dugo nakon pijenja vrlo je vjerojatno da će dodati okus mlijeka.
Treće, kupljeno mlijeko (koje nije kuhano ili zagrijano u mikrovalnoj pećnici) može se brzo uliti u čistu prozirnu čašu, a zatim polako nagnuti staklo. Ako tanki film mlijeka ostane na unutrašnjoj stijenci čaše i ne objesi čašu, lako se ispire vodom, koja je svježe mlijeko. Takvo mlijeko isporučuje se u prerađivačke pogone u kratkom vremenu, a ukupan broj bakterija je vrlo mali. Ako mliječni film na staklu nije jednoličan, pa čak i male čestice vidljive golim okom vise na zidu čaše, a nije ga lako očistiti, to znači da mlijeko nije dovoljno svježe.
Na kraju, kapnite nekoliko kapi mlijeka u zdjelu hladne vode. Očvrslo mlijeko je bolje kvalitete, a plutajuće mlijeko je loše kvalitete.