Populacija s intolerancijom na laktozu
Sa poboljšanjem životnog standarda ljudi i sve većom pažnjom na zdravlje, dodaci prehrani su postali popularne „robne zvijezde“, koje se sa različitim efektima na ljudsko zdravlje pojavljuju u beskonačno vrijeme, ali su njihovi efekti relativno pojedinačni, a vrsta dijetetskog suplementa uvijek može imaju odgovarajući efekat na ljudski organizam. U takvim okolnostima mlijeko je i dalje na prvom mjestu u potrazi za ljudima zbog svoje bogate i sveobuhvatne ishrane, jednostavne obrade i manjeg miješanja nečistoća. Dakle, koliko znate o ovom dugogodišnjem popularnom napitku?
Mlijeko, kao što mu i samo ime govori, cijedi se od ženki krava. Sadrži razne hranjive tvari iz mlijeka , prirodni je napitak koji je popularan od davnina i uživa reputaciju "bijele krvi". Treći utorak u maju je Međunarodni dan mlijeka.
①.Pasterizirano mlijeko
Korištenjem svježeg mlijeka s farme kao sirovine i metodom pasterizacije, potrebno je hlađenje na 4~10℃ za cijeli proces, što je trenutno popularno. Mlijeko s kraćim rokom trajanja uglavnom je pasterizirano "homogeno" mlijeko (odnosi se na novu tehnologiju u preradi mlijeka, odnosno drobljenje masnih globula u mlijeku, tako da se mast može potpuno otopiti u proteine, čime se sprječava prianjanje i koagulacija masti, ali i pogoduje apsorpciji od strane ljudi). Ovom metodom se nutritivne komponente mlijeka mogu sačuvati u najvećoj mjeri, uključujući laktoferin , imunoglobulin, bioaktivni peptid, beta-laktoglobulin i stotine drugih aktivnih supstanci, zajednički poznatih kao "prirodna aktivna prehrana", koje mogu odoljeti invaziji patogena poput bakterija, aktivirati unutarnji imunološki odgovor i održavati zdravlje tijela. To je jedna od najnaprednijih metoda dezinfekcije mlijeka na tržištu mlijeka.
②.Mlijeko sterilizirano na ultravisokoj temperaturi
Visokotemperaturno sterilizirano mlijeko (takođe poznato kao UHT), koristeći svježi i visokokvalitetni izvor mlijeka, može efikasno eliminirati bakterije (135℃～150℃, 4～15 sekundi) tehnologijom ultra visoke temperature, uništavajući rast mikroorganizama i spora . Štaviše, ne utiče na nutritivne činjenice mlijeka sa vrijednošću masti, minerala i glavnih proteina u mlijeku, a esencijalne aminokiseline i nutritivna vrijednost vitamina imaju samo nekoliko manjih promjena.
Kako bi se osigurala dugoročna sigurnost mlijeka nakon sterilizacije, potrebno je koristiti aseptično pakovanje za pakovanje mlijeka u vrećice , kako bi se proizvod zaštitio od izlaganja svjetlosti i kisiku iz zraka, te kako bi se efikasno spriječilo razmnožavanje mikroorganizama u mlijeku, a istovremeno sačuvali originalni nutritivni sastojci mlijeka, čime se proizvod komercijalno sterilizira i ostvaruje skladištenje i transport bez konzervansa i hladnog lanca.
③.Svježe mlijeko
Svježe mlijeko je uobičajeni naziv za sirovo mlijeko koje nije sterilizirano i homogenizirano. Trenutno se mala količina "svježeg mlijeka" prodaje u rasutom stanju. Njegove kuglice mliječne masti su velike i imaju tendenciju da se skupljaju i plutaju nakon ključanja, što dovodi do osjećaja viskoznosti i punoće nepca. Međutim, svježe mlijeko bez ikakvog tretmana dezinfekcije nosi neke skrivene opasnosti po sigurnost hrane, posebno za djecu, starije osobe, trudnice i osobe sa slabim imunitetom, jer je rizik od infekcije patogenim bakterijama nakon konzumiranja veći.
①. Punomasno mlijeko
Sve nutritivne vrijednosti punomasnog mlijeka su sačuvane kako bi ga ljudski organizam mogao u potpunosti apsorbirati. Sadrži oko 3% proteina, 3% masti, 120 mg/100 ml kalcija i vitamine K, A i E topive u mastima. To je jedna od najboljih namirnica za ljude koji žele suplementirati kalcijem. Štaviše, CLA supstanca u punomasnom mlijeku može se oduprijeti mnogim vrstama ćelija raka, blokirati rast supstanci raka u ljudskom tijelu, a posebno pomaže u prevenciji raka dojke. Pogodno je za ljude kojima nedostaje kalcija, djecu, razdražljive, nesanice i ljude s visokim radnim pritiskom.
②.Masno mlijeko
Mlijeko s niskim udjelom masti odnosi se na proizvod koji uklanja većinu masnih komponenti iz mlijeka centrifugiranjem. Sadržaj masti je oko polovine u odnosu na svježe obično mlijeko, u rasponu od 1.0% do 1.5%. Kalcijum i vitamini B su ekvivalentni onima u punomasnom mleku. Ovo mlijeko je uglavnom pogodno za one koji su gojazni, nije pogodno za ponovno unošenje masti i za piće sredovečnim i starijim osobama.
③.Obrano mleko
Obrano mlijeko odnosi se na mliječne proizvode sa manje od 1% masti dobijene iz punomasnog mlijeka centrifugiranjem ili zagrijavanjem, sadržaj masti je manji od 1/7 normalnog mlijeka. Izgubiće malo vitamina A i vitamina D rastvorljivog u mastima u nutritivnoj vrednosti, što će uticati na apsorpciju kalcijuma, a ukus je lošiji. Obrano mlijeko je pogodno za piće za gojazne, starije i hipertoničare. Nakon pijenja, može smanjiti nakupljanje masti i spriječiti pojavu visokog krvnog tlaka i konzistencije krvi.
1. Rekonstituisano mlijeko
Rekonstituisano mleko je da se koncentruje i osuši mleko u koncentrovano mleko (kondenzovano mleko) ili mleko u prahu, i da se doda odgovarajuća količina vode kako bi se dobila emulzija koja je proporcionalna sadržaju vode i čvrste materije sirovog mleka. Razlikuje se od svježeg mlijeka u dva aspekta. Prvo, sirovine su različite. Sirovine za rekonstituisano mleko su mleko u prahu sisara, sirovo mleko je tečno mleko. Drugo, nutritivne komponente su različite. Nakon dva tretmana na ultravisokim temperaturama, hranljive komponente rekonstituisanog mleka su izgubljene, dok su hranljive komponente svežeg mleka očuvane.
②.Mlijeko bez antibiotika
To je jedan od pokazatelja stanja mljekare. Mlijeko bez antibiotika odnosi se na mlijeko proizvedeno od sirovina bez antibiotika. "Antibiotik" se odnosi na sve vrste antibiotika koji se koriste za liječenje oboljelih goveda, kao što su penicilin, streptomicin i tako dalje. Mliječne krave su podložne mastitisu tokom promjene sezona svake godine, a mehanička muža je podložnija mastitisu od ručne muže. Antibiotici se ubrizgavaju direktno u grudi krava kako bi se krave što prije oporavile. Nakon tretmana antibioticima, mlijeko proizvedeno u određenom periodu zadržat će malu količinu antibiotika, koji se ne mogu preraditi kao sirovina za jestivo mlijeko.
③. Bivolje mlijeko
Bivolje mlijeko, kao što mu i samo ime govori, je mlijeko koje proizvode vodeni bivoli. Sadržaj masti, proteina i laktoze u bivoljem mlijeku je nekoliko puta veći od mlijeka holštajnske rase , a sadržaj minerala i vitamina u bivoljem mlijeku je deset puta veći od mlijeka holštajnske rase i majčinog mlijeka. Ima dobar okus, nizak holesterol, bogato je vitaminima i elementima u tragovima , posebno visokim sadržajem kazeina, te se može koristiti za dubinsku preradu visokokvalitetnih mliječnih proizvoda. Također ima posebno visok sadržaj cinka, željeza i kalcija protiv starenja, te bogat sadržaj aminokiselina i vitamina. To je najpogodniji napitak za rast djece.
Mlijeko je bogato hranjivim tvarima i može nadopuniti mnoge minerale, aminokiseline i proteine potrebne ljudskom tijelu. Pored kalcijuma, sadržaji fosfora, gvožđa, cinka, bakra, mangana i molibdena su veoma visoki. Prema istraživanju, u svakih 100 grama mlijeka ima oko 87 grama vode, 3.3 grama proteina, 4 grama masti, 5 grama laktoze, 5 grama ugljenih hidrata, 120 mg kalcijuma. Takođe sadrži gvožđe, vitamin A, vitamine B, niacin i vitamin C, koji mogu da obezbede bogatu ishranu za ljudsko telo.
Mlijeko sadrži razne hranljive materije, a njegova funkcija u ljudskom tijelu nije dosljedna. Ovdje se uglavnom uvodi nekoliko uobičajenih i visokog sadržaja tvari u mlijeku.
Kalcij: U mlijeku se nalazi aktivni kalcij koji ljudski organizam lako apsorbira, a ljudskom tijelu je potrebno mnogo kalcija za formiranje jakih kostiju i zuba. Kalcij ne samo da može pospješiti rast djece, već igra i važnu ulogu u normalnoj kalcifikaciji kostiju i zuba kod djece i adolescenata u razvoju. Također može efikasno smanjiti gubitak koštane mase i ublažiti osteoporozu uzrokovanu starenjem, te ima određeni zaštitni učinak na srce osoba srednje i starije dobi. Osim toga, koristan je za normalno funkcioniranje i širenje nervnog sistema, te zgrušavanje krvi.
Mast: Glavna funkcija masti je generiranje i opskrba ljudskom toplotnom energijom. Mlijeko je uglavnom dispergirano u emulziji s malim masnim globulama. Masne globule mogu biti velike ili male, a mlijeko je uglavnom u obliku velikih masnih globula, tako da mlijeko ima dobar okus. Mast je također važan nutrijent za rast ljudskog tijela, posebno za djecu, i nezamjenjiv je nutrijent.
Laktoza: Laktoza sadržana u mlijeku (sadrži 5%) igra važnu ulogu u razvoju i rastu moždanih živaca kod dojenčadi i može potaknuti apsorpciju kalcija u ljudskom crijevnom zidu, koja iznosi i do 98%, čime se regulira metabolizam kalcija u tijelu, održava koncentracija kalcija u serumu i potiče kalcifikacija kostiju.
Proteini: Predstavljaju materijalnu osnovu ljudskih životnih aktivnosti i jedan su od važnih nutrijenata. Ljudsko tijelo mora apsorbirati dovoljno proteina kako bi cijele ćelije tijela mogle normalno funkcionirati. Mlijeko sadrži visokokvalitetne proteine, uglavnom kazein, albumin, globulin i laktoprotein. Može formirati i obnavljati ljudska tkiva, sudjelovati u regulaciji osmotskog pritiska i kiselinsko-bazne ravnoteže u tijelu, te osiguravati energiju.
Vitamin: To je vrsta organskog spoja koji je neophodan za održavanje zdravlja. Igra važnu ulogu u rastu, metabolizmu i razvoju ljudskog tijela. Mlijeko je bogato vitaminima, vitamini rastvorljivi u mastima su vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K i karoten; vitamini rastvorljivi u vodi su vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, nikotinska kiselina, pantotenska kiselina, folna kiselina, biotin i holin.
Ugljikohidrati: Jedan je od sedam glavnih nutrijenata u prehrani i ima važne funkcije u regulaciji ćelijske aktivnosti.
Inhibicija raka: Mlijeko sadrži CLA supstancu koja može efikasno uništiti slobodne radikale u ljudskom tijelu koji su opasni za karcinogenezu, te se brzo veže za ćelijsku membranu, tako da su ćelije u stanju odbrane od invazije kancerogenih supstanci, te na taj način igra ulogu u prevenciji raka. Štaviše, kalcijum sadržan u mlijeku može efikasno uništiti kancerogene materije u ljudskom crijevnom traktu, razložiti ih na nekancerogene i izbaciti iz tijela. Vitamin A, vitamin B2 i vitamin D u mlijeku imaju određene preventivne efekte na karcinom želuca i rak debelog crijeva.
Smirivanje uma: Mlijeko sadrži određenu količinu sedativnih i trankvilizirajućih supstanci, poput benzodiazepina. Ove supstance mogu inhibirati nervni centar ljudskog tijela i igrati vrlo dobru ulogu u smirivanju uma.
Održavanje ljepote: Mlijeko je bogato hranjivim tvarima i sadrži visok nivo masti, razne proteine, vitamine i minerale, posebno vitamine B, koji mogu hidratizirati kožu, zaštititi epidermu, spriječiti pukotine i bore, učiniti kožu glatkom, mekom i bijelom, kosu crnom i smanjiti opadanje, te na taj način igrati ulogu u njezi kože i ljepoti.
Pomaže u mršavljenju: Kalcij u mlijeku može pomoći tijelu da sagorijeva masti i podstiče tijelo da proizvodi više enzima koji razgrađuju lipide.
Podstiče razvoj mozga kod djece: Mlijeko sadrži hranjive tvari koje su pogodne za razvoj djece, posebno fosfor, koji igra važnu ulogu u podsticanju razvoja mozga kod male djece.
Dodatak ishrani: Mlijeko sadrži sveobuhvatne hranjive tvari. Često pijenje mlijeka može tijelu obezbijediti sveobuhvatne hranjive tvari, što je vrlo dobro za zdravlje.
Obezbjeđuje energiju za tijelo: Mlijeko je bogato proteinskim supstancama, a sam protein je jedan od tri glavna nutrijenta za produktivnost. Konzumiranje mlijeka može dopuniti energiju za tijelo i pružiti dovoljan podsticaj za rad i učenje.
Prilagođavanje endokrinog sistema: Mlijeko je bogato proteinima i aminokiselinama koje sadrže sumpor, što može poboljšati ljudski imunitet, prilagoditi endokrini sistem i poboljšati mikrocirkulaciju.
Najbolje vrijeme za pijenje mlijeka bi trebalo biti noć. To je zato što u mlijeku postoji biohemijski triptofan koji može učiniti ljude umornim i pospanim. Osim toga, morfijum u tragovima ima u izobilju. Ove supstance imaju dobar sedativni i hipnotički efekat, da pospešuju san. Posebno L-triptofan u mlijeku, koji je glavna sirovina za mozak za sintetizaciju hidroksila, a serotonin igra ključnu ulogu u spavanju mozga.
Konzumiranje mlijeka noću ne samo da poboljšava kvalitet sna, već ima i dobar efekat dodatka kalcija. To je zato što se razina kalcija u krvi postepeno smanjuje nakon spavanja, što potiče hipersekreciju paratireoidnih žlijezda. Dio kalcijeve soli u koštanom tkivu rastvara se u krv pod djelovanjem hormona, čime se održava stabilna ravnoteža kalcija u krvi.
Više od 80% proteina u mlijeku je kazein. Kazein se lako aglutinira u kiselim uslovima, što dovodi do probavnih smetnji i dijareje. Voćni sok, narandža, praziluk ili spanać spadaju u kiselu hranu koja može zgrušati proteine u grudvice u želucu, što direktno utiče na apsorpciju proteina, smanjuje nutritivnu vrijednost mlijeka, a također uzrokuje dijareju , bol u trbuhu i nadutost. Ako se jede kisela hrana, treba je uzeti nakon što se mlijeko popije sat vremena.
Lizin sadržan u mlijeku može reagirati sa fruktozom pod uvjetima zagrijavanja i proizvesti otrov, koji je štetan za ljudsko tijelo. Kad je svježe mlijeko prokuhalo, ne dodavati šećer, već ga dodajte kada se ohladi.
Mlijeko je bogato proteinima i kalcijumom, dok čokolada sadrži oksalnu kiselinu, koja se može spojiti u nerastvorljivi kalcijum oksalat kada se jede zajedno, što uvelike utiče na apsorpciju kalcijuma. Čak se javljaju i fenomeni isušivanja kose, dijareje i usporenog rasta.
Neki ljudi vole da piju lekove sa mlekom umesto prokuvane vode. Mlijeko može lako formirati pokrivni film na površini lijekova, što će utjecati na apsorpciju lijekova u ljudskom tijelu. Kalcijum i gvožđe u mleku mogu da formiraju stabilna jedinjenja hroma ili nerastvorljive soli sa tetraciklinima i eritromicinima, što otežava apsorpciju lekova u želucu i crevima. Neki lijekovi mogu čak biti uništeni ovim ionima, što će smanjiti koncentraciju lijekova u krvi i utjecati na ljekoviti učinak. Stoga nemojte piti mlijeko sat vremena prije i nakon uzimanja lijeka.
Prilikom pijenja mlijeka, čaj se ne smije piti istovremeno, jer taninska kiselina u čaju može ometati apsorpciju jona kalcijuma u mlijeku.
70% mlijeka je voda, ali to ne znači da se mlijeko može piti kao voda jer u nekim punomasnim mlijekom životinjska mast i zasićene masne kiseline mogu imati štetne posljedice po zdravlje ljudi. Općenito se preporučuje da odrasli piju mlijeko između 200 i 300 ml dnevno.
Neki ljudi imaju ozbiljan nedostatak laktaze, ali mlijeko sadrži visoku količinu laktoze, što zahtijeva od ljudskog tijela da razgradi laktozu bionsku kiselinu na galaktozu i glukozu kroz probavni trakt prije nego što je može apsorbirati ljudsko tijelo. Ako osobe s intolerancijom na laktozu piju mlijeko, to će stimulirati crijevnu peristaltiku da se ubrza, lako će dovesti do proljeva, borborigmusa i drugih tegoba, koje ne doprinose zdravlju.
Neka istraživanja su pokazala da mlijeko može potaknuti lučenje želučane kiseline više od obične hrane, što pogoršava i izaziva bolest probavnog trakta. Vidi se da osobe sa čirom na želucu, dvanaestopalačnom crevu, ulceroznim kolitisom, holecistitisom i drugim bolestima probavnog trakta ne bi trebalo da piju mleko jer će u suprotnom stanje biti još gore.
Alergije na hranu su nuspojave uzrokovane neodgovarajućim imunološkim odgovorima na proteine hrane. Ljudi koji su alergični na mleko su alergični na proteine u mleku.
Ovakva osoba ne smije piti mlijeko, u težem slučaju će izazvati veće neugodnosti, poput dijareje, bolova u trbuhu, astme i drugih bolesti. Ljudi koji su alergični na proteine što dalje od mlijeka.
Mlijeko sadrži mnogo kalcijuma, ali velika količina kalcijuma može uticati na apsorpciju gvožđa, a pacijenti sa anemijom sa nedostatkom gvožđa moraju da nadoknade dosta gvožđa, pa nemojte piti mleko tokom lečenja.
Laktoza u mlijeku može potaknuti apsorpciju i akumulaciju olova u ljudskom tijelu, što lako može uzrokovati trovanje olovom, bolove u trbuhu, dijareju, vrtoglavicu, nesanicu, umor i druge nuspojave. Stoga osobe koje su često izložene olovu umjesto mlijeka mogu koristiti jogurt, jer je laktoze u jogurtu vrlo malo, većina je postala mliječna kiselina, što neće dovesti do trovanja olovom.
Potencijalne opasnosti u mlijeku su uglavnom aflatoksin M1, koji pripada jednom od sličnih jedinjenja aflatoksina i ima najveću stopu pojave aflatoksina u hrani i hrani za životinje u vrućim i vlažnim područjima. Njegova fizička i hemijska svojstva su prilično stabilna i ne uništavaju se pasterizacijom. Nakon što su sisari progutali hranu ili hranu kontaminiranu aflatoksinom B1, oni su se hidroksilacijom pretvorili u aflatoksin M1. Glavne opasnosti aflatoksina M1 su kancerogenost i mutagenost. Može uništiti ljudska i životinjska tkiva jetre i dovesti do raka jetre, pa čak i smrti.
Aflatoksin M1 u mlijeku uglavnom dolazi iz hrane za mliječne krave. Mliječne krave ne samo da jedu veliku raznolikost hrane već jedu i velike količine, što dovodi do toga da su vrste i vjerovatnoća mikotoksina koji su im izloženi također visoki. Aflatoksin postoji u zemljištu, životinjama, biljkama i orašastim plodovima, posebno lakim za kontaminaciju uljnih proizvoda kao što su kikiriki, kukuruz, pirinač, soja, pšenica i druga žitarica. Aflatoksin je najtoksičniji mikotoksin i najveća šteta po ljudsko zdravlje. Aflatoksini se takođe akumuliraju. Životinje koje su dugo hranjene malim dozama aflatoksina mogu uzrokovati kronično trovanje životinja. Glavne manifestacije su usporen rast, gubitak težine, smanjena efikasnost hrane i proizvodni učinak, te uništenje imunološkog sistema.
Ako ljudi dugo konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode koji sadrže toksine, dugo će uzrokovati kronično trovanje i rak jetre.
Odaberite originalno mjesto. Čak i uz razvoj transporta hladnim lancem, očuvanje mlijeka i dalje zahtijeva izvrsnu kontrolu transporta i čuvanja. Svježe mlijeko iz obližnjeg stočarskog preduzeća je prirodno prednost. Pod pretpostavkom transporta na kratke udaljenosti, mlijeko može osigurati više svježih hranjivih tvari.
Odaberite marku. Relativno govoreći, industrijski lanac svježeg mlijeka marke je relativno transparentniji, a sistem transporta i čuvanja u hladnom lancu je savršeniji, što pogoduje osiguravanju svježine mlijeka.
Pogledajte datum registracije. Iako svježe mlijeko na istoj polici ili čak u istom redu vitrine ima različit datum registracije, možemo obratiti pažnju na datum prilikom odabira, pokušati odabrati svježe mlijeko koje je proizvedeno novije i odabrati svježe mlijeko koje je na tržištu tog dana.
Prvo pogledajte popis nutritivnih sastojaka na pakiranju. Treba obratiti pažnju na ukupni čvrsti sadržaj mlijeka. Ukupni čvrsti sadržaj mlijeka uglavnom sadrži četiri komponente, a to su masti, proteini, ugljikohidrati i minerali. Također moramo obratiti pažnju na sadržaj različitih minerala.
Drugo, pogledajte boju mlijeka. Boja kvalitetnog mleka je mlečno bijela (može biti blago žućkasta), a sva čulna percepcija ljudi je lagana aroma. Ako kupujemo čisto mlijeko gustog ukusa, to je krajnje nenormalno. Prije pijenja osjeća se mirisni miris, a mlijeko koje je dugo mirisalo nakon pijenja će vrlo vjerovatno dodati aromu mlijeka.
Treće, kupljeno mlijeko (koje nije kuhano ili zagrijano u mikrovalnoj pećnici) može se brzo uliti u čistu prozirnu čašu, a zatim polako nagnuti staklo. Ako tanki film mlijeka ostane na unutrašnjoj stijenci čaše i ne objesi čašu, lako se ispire vodom, koja je svježe mlijeko. Takvo mlijeko isporučuje se u prerađivačke pogone u kratkom vremenu, a ukupan broj bakterija je vrlo mali. Ako mliječni film na staklu nije jednoličan, pa čak i male čestice vidljive golim okom vise na zidu čaše, a nije ga lako očistiti, to znači da mlijeko nije dovoljno svježe.
Na kraju kapnite nekoliko kapi mlijeka u činiju hladne vode. Stvrdnuto mlijeko je boljeg kvaliteta, a plutajuće mlijeko je lošeg kvaliteta.