Kako se proizvodi mlijeko u prahu?
Uklanjanjem gotovo sve vode iz mlijeka zamrzavanjem ili zagrijavanjem i sušenjem, a s preostalim prahom, prah se naziva mlijeko u prahu. Na tržištu mlijeka, mlijeko u prahu se općenito proizvodi zagrijavanjem. Metoda zagrijavanja podijeljena je u tri vrste: metoda pečenja, metoda valjka i metoda raspršivanja. Među njima, metoda sušenja raspršivanjem je najčešći, a i kvaliteta proizvedenog mlijeka u prahu je također dobra. Metoda sušenja raspršivanjem uzeta je kao primjer za opis procesa proizvodnje mliječnih proizvoda u nastavku.
1. Predtretman i standardizacija sirovina. Sirovo mlijeko ulazi u mljekarsku kompaniju i odmah pregledava, filtrira, pročišćava i standardizira tako da je omjer masti i suhe tvari bez masti u sirovom mlijeku jednak odnos masti i suhe tvari bez masti u mlijeku u prahu koje će se proizvoditi i pobrinite se da ishrana mlekom je bogat.
2. Homogenizacija i predgrijavanje. Homogenizacijom mlijeko formira jednoličan sistem disperzije. Svrha predgrijavanja je da se ubije bakterija u mlijeku, pasivizirati lipolitički enzim za produženje rok trajanja mlijeka u prahu. Trenutno se općenito koristi kratkotrajna ili ultra-visoka temperatura trenutne sterilizacije na visokim temperaturama. Zagrijte na 80-85 ° C 5-10 minuta i 90-95 ° C 10-15 sekundi.
3. Dodati šećer. U proizvodnji mlijeka u prahu sa dodavanjem šećera ili drugih mliječnih proizvoda potrebno je dodati saharoza u sastojci. Općenito, sadržaj šećera u mlijeku u prahu je ispod 20%. Postoji mnogo načina dodavanja šećera: jedan je dodavanje šećera tokom zagrijavanja; drugi je dodavanje sterilisanog sirupa koncentriranom mlijeku; treći je prethodno dodati prah saharoze pakovanje. Općenito, zaslađeno mlijeko u prahu proizvedeno metodom dodavanja šećera za otapanje bolje je od šećera u prahu.
4. Koncentrirajte se. Prije sušenja sirovog mlijeka raspršivanjem, potrebna je koncentracija u vakuumu. Uklonite 70-80% vode u mlijeku. Koncentracija vakuuma je vrlo važna tehnologija za mliječnu industriju koja može značajno smanjiti količinu isparavanja vode tokom sušenja raspršivanjem, čime se štedi energija, povećava efikasnost isparavanja i kapacitet opreme za sušenje. On igra ulogu u poboljšanju fizičkih i hemijskih svojstava čestica mlijeka u prahu i poboljšanju očuvanja mlijeka u prahu i zadržavanju nutritivnih činjenica mlijeka.
5. Osušite. Princip sušenja raspršivanjem je da se pod djelovanjem visokog pritiska ili centrifugalne sile velike brzine koncentrirano mlijeko raspršuje u sušionu kroz raspršivač, a kada dođe u dodir s vrućim zrakom koji se upuhuje, vlaga trenutno isparava , a mlijeko u prahu se osuši u čestice. Na ovaj način se mlijeko u prahu proizvodi velikom brzinom sušenja, mlijeko u prahu ima dobru disperzibilnost, a stepen automatizacije je visok.
6. Hlađenje, skladištenje, i pakovanje. Temperatura upravo proizvedenog mlijeka u prahu trebala bi biti oko 60 ° C i treba se ohladiti na normalnu temperaturu za pakiranje i skladištenje.