Kako razlikovati pravi med od lažnog meda?

Brza navigacija
Nacionalni standardi za med
Profesionalna detekcija meda
Jednostavan i efikasan test pravog meda
Ovi medovi ne postoje

Sa svijesti ljudi o zdravstvenoj funkciji meda, raste i potražnja ljudi za medom. Međutim, zbog nedostatka efektivnog nadzora na kineskom tržištu, tržište također preplavljuju krivotvoreni i inferiorni proizvodi. Vođeni profitom, beskrupulozni profiteri su pružili svoje nemoralne ruke medu. Godišnja proizvodnja meda u Kini prelazi 540,000 tona, ali skoro 800,000 tona kruži na tržištu. Zar ne vidiš ništa? Uredu. Sada kako da razlikujemo pravi dušo od lažnog meda? Pravi med protiv lažnog.

Uglavnom postoje dvije vrste lažnog meda. Jedan je krivotvoreni med, a drugi lažni med. Falsifikovani med znači dodavanje drugih supstanci pravi dušo, čineći da jedna mačka od meda postane dvije mace meda. Dok lažni med ne sadrži pravi dušo, napravljen je od sirupa i drugih supstanci.

Nacionalni standardi za med

Definicija meda: medonosne pčele sakupljaju nektar, izlučevine ili medljiku biljaka, miješaju sa svojim izlučevinama, a zatim u potpunosti skuvaju prirodan slatka supstanca.

Zahtjevi za vještinama

1. Zahtjevi za nektarom
   Nektar, izlučevine ili medljikava koju pčele sakupe sa biljaka treba da budu sigurni i netoksični i ne smiju biti izvedeni iz Tripterygium, Macleaya cordata, Stellera chamaejasme i drugih otrovnih nektarskih biljaka.
   
2. Senzorni zahtjevi
   1.  boja: ovisno o izvoru nektara, od vodeno bijele (skoro bezbojne) do tamne (tamno smeđe)
   2. Okus i miris: jedinstvenog ukusa i mirisa, bez posebnog mirisa
   3. država: To je viskozna tekućina na sobnoj temperaturi, ili djelomično ili potpuno kristalizirana
   4. Nečistoće: ne smije sadržavati pčelinje udove, larve, komadiće voska i vidljive nečistoće (osim gnijezdnog meda koji sadrži vosak)
      
3. Fizički i hemijski pokazatelji
   1. Fruktoza i glukoza/ (g/100 g) ≥ 60
   2. saharoza/ (g/100 g):
      1. Med od eukaliptusa, med od citrusa, med od lucerke, med od ličija, med od divljeg osmantusa ≤ 10
      2. Ostali med ≤ 5
   3. Cink (Zn)/(mg/kg) ≤ 25
      
4. Zagađivači, ograničenja rezidua veterinarskih lijekova i ograničenja rezidua pesticida trebaju biti u skladu s relevantnim standardima
   
5. Mikrobne granice
   1. Ukupan broj kolonija/(CFU/g) ≤ 1000
   2.  Koliformna grupa/(MPN/g) ≤ 0.3
   3. Broj plijesni/(CFU/g) ≤ 200
   4. Broj osmofilnog kvasca/(CFU/g) ≤ 200
   5. Salmonella 0/25g
   6. Šigela 0/25g
   7. Staphylococcus aureus 0/25g

Profesionalna detekcija meda

Postoji mnogo sirovi med Metode identifikacije autentičnosti koje se obično koriste u zemlji i inostranstvu, uglavnom za odgovarajuću tehnologiju detekcije koja je usvojena za promjene određenih fizičkih i kemijskih svojstava meda uzrokovane različitim preljubima. Na primjer, nakon dodavanja biljnih šećera C4 (kao što su kukuruzni sirup i sirup od šećerne trske), 13C/12C u medu će se promijeniti i može se koristiti stabilna tehnologija detekcije izotopa ugljika, što je također metoda preporučena u kineskom nacionalnom standardu.

Kromatografske metode su također najčešće korištene metode u identifikaciji kvaliteta meda i identifikaciji falsifikata, uglavnom uključujući plinsku hromatografiju, tečnu hromatografiju i njihove kombinovane metode za analizu šećera, flavonoida, polifenola, organskih kiselina, isparljivih supstanci, aminokiselina i minerala, itd. ovi markeri za analizu kvaliteta meda i identifikacije falsifikata.

Bliska infracrvena spektroskopija i fluorescentna spektroskopija koriste jedinstveni spektar meda za otkrivanje polifenola i aminokiselina koje mogu proizvesti fluorescenciju; diferencijalna skenirajuća kalorimetrija se koristi za određivanje promjena u toplinskim karakteristikama u krivotvorenom medu, kao što su promjene temperature staklastog prijelaza (Tg); Polen proteina u medu se također koristi kao hemijski markeri, a imunobloting se koristi za identifikaciju autentičnosti meda.

Međutim, svaka metoda identifikacije ima određena ograničenja i ne može u potpunosti garantirati točnost rezultata. Med sadrži složene hemijske komponente, a sadržaj hemijskih komponenti takođe ima širok spektar promena, tako da je potrebno nekoliko metoda za zajedničku analizu kako bi se poboljšala tačnost rezultata identifikacije.

real prirodni med kuvaće nektar sa različitim sastojcima zbog različitih faktora kao što su mesto proizvodnje, godišnje doba i vreme, biljne vrste i pčele. Lažni med neće imati ove posebne prirodne sastojke. Budući razvojni pravac je odabir jedinstvenih prirodnih sastojaka meda kao ključne točke kontrole kvalitete meda.

Kako bi se osiguralo da potrošači mogu jesti pravi med, država bi trebala nastaviti sa uvođenjem novih metoda i standarda identifikacije, jačanja nadzora i oštrog kažnjavanja nesavjesnih prodavaca koji krivotvore med.

Opšti testovi

1. vlaga
2. Kiselost
3. Ukupni redukcijski šećeri
4. Saharoza
5. Odnos fruktoze/glukoze
6. Specificna gravitacija
7. Fiehesov test
8. Test anilen hlorida
9. HMF
10. pepeo
11. Pepeo nerastvorljiv u kiselinama
12. Invertni šećeri
13. Boja
14. Indeks prelamanja
15. Strane materije
16. kloramfenikol (CAP)
17. Nitro furani
18. Streptomicin
19. Tetraciklin
20. Sulfonamidi
21. Organochlorine Compounds
22. Chlorbenzilate
23. Heksaklorobenzen
24. p, p DDT
25. o, p DDT
26. p, p DDE
27. p, p DDD
28. α-HCH
29. β- HCH
30. γ-HCH (lindane)
31. Vinklozolin

Jednostavan i efikasan test pravog meda

Prije kupovine:

1.Sada testiranje meda propisa u vašem području prije kupovine

Standardi za med koje su izdale neke zemlje ili regije zahtijevaju spominjanje dodanih tvari. Pokušajte pronaći zakone o čistoći meda u vašem području kako biste znali da li vam može olakšati kada vidite naljepnicu meda na boci u vašoj lokalnoj trgovini.

U Evropskoj uniji, bilo koji proizvod koji se prodaje kao “med” ne smije sadržavati nikakve aditive, uključujući antibiotike koji se koriste za liječenje pčelinjih bolesti. Svaki med koji ozbiljno utiče na ukus mora se prodavati kao "pekarski med" za prerađenu hranu.

Američka vlada ne testira čistoću meda i dozvoljava upotrebu antibiotika u tragovima. Logo USDA ne znači da je med čist.

Florida je jedina država u Sjedinjenim Državama koja zahtijeva da med ima sve aditive, sve dok se proizvodi i prodaje na Floridi. Čuvajte se supstanci koje se prodaju pod drugim nazivima, kao što su "mješavine meda" ili "proizvodi od meda" koje ne potpadaju pod ovaj zakon.

2. Provjerite naljepnicu

Pored liste sastojaka, provjerite naziv marke ili logo da provjerite ima li "aditiva" ili "dodatih aroma". Čisti med treba da ima samo jedan sastojak: med. Međutim, čak i ako drugi sastojci nisu navedeni, proizvođač možda ne govori istinu.

3. Obratite pažnju na boju

Prava boja čisti med ima 7 stupnjeva od bijele do tamno jantarne. Čisti med je providan i ima samo malu količinu polenovog šljama suspendovanog u njemu, i nema drugih suvišnih nečistoća. Boja meda je različita u zavisnosti od izvora nektara i biljke, ali med u istoj boci treba da bude ujednačene boje, uglavnom providan ili proziran. Pravi med sadrži neke proteine, biološke enzime, minerale, polen itd. Sastojci, tako da ne izgleda baš bistro, bijeli, svijetložuti ili jantarni, lažni med je upravo suprotno. Budući da se lažni med kuha sa šećerom ili se lažira sa sirupom, on je svijetle boje, uglavnom svijetlo žute ili tamno žute, nježne teksture.

4. Uzorci za degustaciju

Degustacija nije precizan način testiranja aditiva, ali ako ste najviše zabrinuti za ukus, to može biti samo odluka koju trebate donijeti. Imajte na umu da "čudan" ukus ne znači nužno da med nije čist. Postoji mnogo različitih vrsta meda. Prave se od nektara različitih cvjetova, soka, pa čak i izlučevina insekata koji se hrane sokom. Svaki od njih će proizvesti drugačiji ukus, čak i med iz iste košnice. Budući da sakupljaju nektar iz različitih izvora, ukusi mogu biti različiti.

Ako supermarket ne daje uzorke i nemate izbora nego da otkupite med koji želite, kako to učiniti testirati kod kuće?

Uradite test meda kod kuće

1. Metoda identifikacije mirisa
   Pomirišite miris da biste prepoznali med. Med općenito ima lagani cvjetni miris, a miris traje dugo. (Pojedinačni nektar je miris cvjetnog izvora ove vrste, dok se domaći med proizvodi od raznih cvjetova i ima jedinstven miris).
   1. Ako nakon kratkog stajanja, jak miris nestane, to je miješanje lažnog meda sa esencijom.
   2. Ako ima jak slatki okus sličan bijelom šećeru, radi se o mješavini meda sa dodanim sirupom ili drugim tvarima.
      
2. Ljepljivost
   Pravi med neće biti ljepljiv ako se trlja između prstiju, ali lažni med je ljepljiv zbog zaslađivača koji se dodaju u njegovu izradu. Ovu razliku je lako testirati i vrlo je očigledna.
   
3. tekstura
   Pravi med ima gustu teksturu i potrebno mu je neko vreme da se pomeri, dok lažni med ima tanju teksturu i bolju tečnost. Najbolji način da to testirate je da posmatrate koliko je vremena potrebno da med teče s jedne strane lonca na drugu.
   
4. Degustacija
   Ukus od pravi dušo ima sljedeće karakteristike:
   1. Jedite med direktno i polako ga progutajte. Med sadrži alkaloide koji stvaraju začinjeni osjećaj.
   2. Sladak je i ukusan, blago kiselkastog ukusa. Kristalna grudvica će biti hrskava kada je zagrizete i topiti će se u ustima (lažni med ima gorak i opor ili sladak okus šećera, a kristalna grudvica će biti poput granuliranog šećera s hrskavim i glasnim zvukom kada ga pojedete .).
      
5. Metoda protresanja
   Uzmite 2-3 kašike meda, dodajte u flašu sa pola flaše vode i brzo promućkajte. Ako je pravi dušo, doći će do sljedećih pojava:
   1. Na gornjem sloju tečnosti pojavljuje se velika količina pjene, koja neće nestati dugo vremena, ponekad pjena može trajati i pola sata;
   2. Tečni dio izgleda zamućen, jer med sadrži proteine, polen i gumu (lažni med ne samo da ima manje pjene i lakše se raspršuje, a tekući dio je vrlo bistar).
      
6. Test sa pravim medom i lažnom vodom
   Uzmite 5 ml meda, razrijedite ga sa 5 puta vode, promiješajte i ostavite da odstoji 24 sata. Suspendirana masa ili sediment ukazuje da ima krhotina. Što je ovdje više sedimenta, veća je količina falsifikata. Čisti med nema talog. Osim toga, u šolju možete staviti kašiku meda i dodati četiri do pet puta vruću vodu da se otopi. Nakon što odstoji tri do četiri sata, ako ne dođe do padavina, med je bez nečistoća.
   
7. Pazi na kristal
   Postoji nesporazum da je kristalizovani med lažni med. Zapravo, kristalizacija je prirodna karakteristika meda. U stanju kontinuirane niske temperature, čisti med će kristalizirati, ali brzina kristalizacije varira (npr. bagremov med i longan med se teže kristaliziraju). Zbog toga zimi kristalizira mnogo meda.
   1. Koristite štapiće za umetanje meda. Čisti kristalni med se lako ubacuje, dok se med pomešan sa šećerom nije lako ubaciti i zahteva veliku silu nadole;
   2. Uzmite malu količinu kristalnog meda i stavite je na prst i zavrnite. Čisti kristalni med će se brzo otopiti, dok je lažni kristalni med teško uvrnuti. (Napomena: Tekstura kristalnog meda sa šećerom je tvrda, a medu koji se dugo ne kristališe u supermarketu dodaje se antikoagulans ili je lažan).
      
8. Žica
   Umetnite usijanu željeznu žicu u med. Ako na željeznoj žici ima ljepljivih materijala, to znači da u medu ima nečistoća. Ako je željezna žica i dalje glatka, to znači da nema nečistoća.
   
9. vatra
   Ovim testom se samo provjerava da li je u med dodana voda. Umočite pamučni jastučić ili pamučni fitilj u malo meda, a zatim otresite višak meda. Pokušajte zapaliti pamučni jastučić ili fitilj. Ako lako gori, voda se ne može dodavati, ali se druge tvari mogu ili ne moraju dodavati. Ako odbija da gori ili ispušta zvuk pucketanja, možda je dodao vodu.
   
10. hljeb
    Premažite medom krišku hleba. Pravi med će se stvrdnuti za oko 60 sekundi. Lažni med se nikada neće stvrdnuti, a hljeb će učiniti vlažnim zbog povećane vlage. Ovo je još jedan jednostavan test za utvrđivanje da li je med koji jedete čist.
    
11. Šibice
    Umočite šibicu u med. Ako je med pravi dušo, lako se svijetli nakon potapanja, ali zbog visokog sadržaja vlage lažni med će ugasiti šibicu.
    
12. Metilirani alkohol
    Kombinacijom s metilnim alkoholom možete provjeriti je li med pravi ili ne. Kada pravi dušo ako se pomiješa sa metiliranim alkoholom, pravi med će se i dalje slegnuti na dno bilo koje posude. Lažni med se rastvara u metilovanom alkoholu i čini rastvor mlečnobelim.
    
13. Apsorpcija vode
    Ako kapljice vode ispustite na papir za upijanje, one će ostati na vrhu i neće se apsorbirati. Ako se izlije na materijal od bijele tkanine, čisti med neće zaprljati. Međutim, lažni med će se apsorbirati upijajućim papirom i zaprljat će ga ako se ispusti na bijelu tkaninu.
    
14. Žumance
    Ako sipate čisti med u posudu sa žumancima, žumanca će izgledati kao da su kuvana kada ih promešate. Za lažni med, žumanca se neće promijeniti tokom ovog procesa i ostat će isti.

Ovakve vrste meda ne postoje

1. Honeysuckle dušoey

Vjenčić orlovih noktiju je dug i tanak, a pčelinja usta vrlo kratka, što otežava skupljanje meda. Takozvani nektar od orlovih noktiju koji se pojavljuje na tržištu koristi med visoke koncentracije natopljen pupoljcima cvjetnih pupoljaka orlovih noktiju. Iako sadrži i esenciju cvijeća, to nije isti koncept kao nektar koji direktno sakupljaju pčele.

2. Rose Honey

Izvor meda je nektar, a izvor nektara biljni nektar. Kada biljka treba da procveta, nektar u sredini cveta luči nektar, dok su se tučak i prašnik ruže u to vreme smanjili. Nema nektara, a kamoli nektara.

3. Saussurea med 

Saussurea obično raste iznad snježne granice na nadmorskoj visini od 4000 metara. Klima je promjenjiva, smjenjuju se kiša i snijeg. Pčelama je teško da prežive. Mogu li letjeti na takvo mjesto da skupljaju med?

4. Med od grožđa

Grožđe ima samo polen, ali nema nektara.

5. Med od cvijeća bora

Bor cvjeta u maju, ali u maju svuda ima raznih vrsta cvijeća, a pčele ga rijetko beru. Štaviše, med koji teče iz borova ne može da se probavi od strane pčela, a pčela lako oboli od trbušne bolesti i ugine. Pčelar neće dozvoliti pčelama da ga uberu. Bor simbolizuje besmrtnost. Oni koji žele da žive večno su lakoverni prema tome.

6. Scrophulariaceae nektar

Cvjetovi Scrophulariaceae ne mogu sakupljati med u prirodnim uslovima. Scrophulariaceae nektar na tržištu se pravi od ekstrakta Scrophulariaceae u pravom ili lažnom medu.

7. Ginkgo med

Sam cvijet ginka nema nektar. Ginkgo med na tržištu je napravljen od pravog ili lažnog meda sa ekstraktom ginka.

8. Coptis med

Coptis Chinensis se uglavnom distribuira u Shaanxi, Hubei i Sichuan. To je poznata tradicionalna kineska medicina. Zbog širokog spektra eksploatacije, divlji Coptis Chinensis je izuzetno rijedak. Trenutno, Coptis Chinensis gotovo sav uzgajaju ljudi. Period cvatnje Coptis Chinensis je od februara do marta, a temperatura je uglavnom niska. Pčele su u osnovi u prolećnom periodu razmnožavanja. Same pčele pčelar treba prihraniti šećerom.

zaključak

U današnje vrijeme, miješani lažni i lošiji med na tržištu opsjedaju ljude. Podli trgovci također prilagođavaju svoje metode krivotvorenja prema nacionalnim standardima, čineći popularne metode online diskriminacije neuspjelim. U ovom trenutku, potrebni su efektivni regulatorni standardi zemlje i snažne mjere. Obični potrošači mogu pokušati pronaći provjerene lokalne pčelare za kupovinu pravi dušo.

reference

• Duisberg, H. und Hadorn, H.: Welche Anforderungen sind an Handelshonige zu stellen? Mitt. Gebiete Lebensm. Hyg. 57, 386-407 (1966).
• Direktiva Vijeća od 22. jula 1974. o usklađivanju zakona država članica koji se odnose na med, 74/409/EEC, Službeni list Europskih zajednica, br. L 221/14 1974.
• Vorwohl, G.: Die Beziehung zwischen der elektrischen Leitfähigkeit der Honige und ihrer trachtmässigen Herkunft. U: Ann. de Abeille 7, 301-309 (1964).