Kako razlikovati pravi med od lažnog meda?

Brza navigacija
Nacionalni standardi za med
Profesionalna detekcija meda
Jednostavan i efikasan pravi test meda
Ovi medovi ne postoje

Sa sviješću ljudi o zdravstvenoj funkciji meda, raste i potražnja ljudi za medom. Međutim, zbog nedostatka efikasnog nadzora na kineskom tržištu, krivotvoreni i lošiji proizvodi također preplavljuju tržište. Nošeni profitom, beskrupulozni profiteri pružili su svoje nemoralne ruke medu. Godišnja proizvodnja meda u Kini prelazi 540,000 tona, ali na tržištu cirkulira gotovo 800,000 tona. Zar ne vidite ništa? Uredu. Kako sada razlikujemo pravi dušo od lažnog meda? Pravi med protiv lažnog.

Općenito postoje dvije vrste lažnog meda. Jedan je falsifikovani med, a drugi lažni. Falsificirani med znači dodavanje drugih tvari pravi dušo, tako da jedna mačka meda postane dvije mačke meda. Lažni med ne sadrži pravi dušo, napravljen je od sirupa i drugih tvari.

Nacionalni standardi za med

Definicija meda: Pčele sakupljaju nektar, izlučevine ili medljiku biljaka, miješaju se sa vlastitim izlučevinama, a zatim potpuno skuhaju prirodan slatka supstanca.

Uslovi veština

1. Zahtjevi za nektar
   Nektar, izlučevine ili medna rosa koju pčele sakupe iz biljaka trebaju biti sigurne i neotrovne i ne smiju se dobivati ​​iz Tripterygiuma, Macleaye cordata, Stellera chamaejasme i drugih otrovnih biljaka nektara.
   
2. Senzorni zahtjevi
   1.  boja: ovisno o izvoru nektara, od vodenobijele (gotovo bezbojne) do tamne (tamnosmeđe)
   2. Okus i miris: sa jedinstvenim ukusom i mirisom, bez posebnog mirisa
   3. država: To je viskozna tekućina na sobnoj temperaturi ili djelomično ili potpuno kristalizirana
   4. Nečistoće: ne smije sadržavati pčelinje udove, ličinke, voštanu sječku i vidljive nečistoće (osim gnijezda meda koji sadrži voštanu sječku)
      
3. Fizički i hemijski pokazatelji
   1. Fruktoza i glukoza/ (g/ 100 g) ≥ 60
   2. Saharoza/ (g/ 100 g):
      1. Med od eukaliptusa, med od citrusa, med od lucerke, med od ličija, med od divljeg osmantusa ≤ 10
      2. Ostali med ≤ 5
   3. Cink (Zn)/(mg/kg) ≤ 25
      
4. Zagađivači, granice ostataka veterinarskih lijekova i granice ostataka pesticida trebaju biti u skladu s relevantnim standardima
   
5. Granice mikrobije
   1. Ukupan broj kolonija/(CFU/g) ≤ 1000
   2.  Koliformna grupa/(MPN/g) ≤ 0.3
   3. Broj plijesni/(CFU/g) ≤ 200
   4. Broj osmofilnih kvasca/(CFU/g) ≤ 200
   5. Salmonela 0/25g
   6. Šigela 0/25g
   7. Staphylococcus aureus 0/25g

Profesionalna detekcija meda

Postoji mnogo sirovi med metode identifikacije autentičnosti koje se obično koriste u zemlji i inozemstvu, uglavnom za odgovarajuću tehnologiju detekcije usvojenu za promjene u određenim fizičkim i kemijskim svojstvima meda uzrokovane različitim preljubnicima. Na primjer, nakon dodavanja biljnih šećera C4 (poput kukuruznog sirupa i sirupa od šećerne trske), 13C/12C u medu će se promijeniti, a može se koristiti i stabilna tehnologija detekcije ugljikovih izotopa, što je također metoda preporučena u kineskom nacionalnom standardu.

Kromatografske metode se također često koriste u identifikaciji kvalitete meda i identifikaciji falsifikata, uglavnom uključujući plinsku hromatografiju, tekuću hromatografiju i njihove kombinirane metode za analizu šećera, flavonoida, polifenola, organskih kiselina, hlapljivih tvari, aminokiselina i minerala itd. ovi markeri za identifikaciju kvaliteta meda i falsifikata.

Skoro infracrvena spektroskopija i fluorescentna spektroskopija koriste jedinstveni spektar meda za otkrivanje polifenola i aminokiselina koje mogu proizvesti fluorescenciju; diferencijalna skenirajuća kalorimetrija koristi se za određivanje promjena toplinskih karakteristika u falsificiranom medu, poput promjena temperature staklenog prijelaza (Tg); Polenov protein u medu također se koristi kao kemijski marker, a imunobloting se koristi za identifikaciju autentičnosti meda.

Međutim, svaka metoda identifikacije ima određena ograničenja i ne može u potpunosti jamčiti točnost rezultata. Med sadrži složene kemijske komponente, a sadržaj kemijskih komponenti također ima širok raspon promjena, pa je potrebno nekoliko metoda za zajedničku analizu kako bi se poboljšala točnost rezultata identifikacije.

real prirodni med će kuhati nektar s različitim sastojcima zbog različitih faktora kao što su mjesto proizvodnje, godišnje doba i vrijeme, biljne vrste i medonosne pčele. Lažni med neće imati ove posebne prirodne sastojke. Budući smjer razvoja je odabir jedinstvenih prirodnih sastojaka meda kao ključne točke kontrole kvalitete meda.

Kako bi se osiguralo da potrošači mogu jesti pravi med, država bi trebala nastaviti s uvođenjem novih metoda i standarda identifikacije, pojačati nadzor i strogo kazniti beskrupulozne dobavljače koji falsificiraju med.

Opšte stavke ispitivanja

1. vlaga
2. Kiselost
3. Potpuno reducirajući šećeri
4. Saharoza
5. Odnos fruktoze/ glukoze
6. Specificna gravitacija
7. Fiehesov test
8. Test anilen hlorida
9. HMF
10. pepeo
11. Pepeo nerastvorljiv u kiselinama
12. Invertirani šećeri
13. Boja
14. Indeks prelamanja
15. Strane materije
16. Hloramfenikol (CAP)
17. Nitro furani
18. Streptomicin
19. Tetraciklin
20. Sulfonamidi
21. Organohlorna jedinjenja
22. Chlorbenzilate
23. Heksaklorobenzen
24. p, p DDT
25. o, p DDT
26. p, p DDE
27. p, p DDD
28. α-HCH
29. β- HCH
30. γ-HCH (lindane)
31. Vinklozolin

Jednostavan i efikasan pravi test meda

Prije kupovine:

1.Sada testiranje meda propisima u vašem području prije kupovine

Standardi meda koje izdaju neke zemlje ili regije zahtijevaju spominjanje dodanih tvari. Pokušajte pronaći zakone o čistoći meda u vašem području kako biste znali možete li se osjećati olakšano ako vidite oznaku meda na boci u vašoj lokalnoj trgovini.

U Evropskoj uniji bilo koji proizvod koji se prodaje kao "med" ne smije sadržavati nikakve dodatke, uključujući antibiotike koji se koriste za liječenje bolesti pčela. Svaki med koji ozbiljno utiče na ukus mora se prodavati kao "pekarski med" za prerađenu hranu.

Američka vlada ne testira čistoću meda i dopušta upotrebu antibiotika u tragovima. USDA logo ne znači da je med čist.

Florida je jedina država u Sjedinjenim Državama koja zahtijeva da med prikaže sve aditive, sve dok se proizvodi i prodaje na Floridi. Čuvajte se tvari koje se prodaju pod drugim nazivima, poput "mješavina meda" ili "proizvoda od meda" koje ne potpadaju pod ovaj zakon.

2. Provjerite naljepnicu

Osim popisa sastojaka, provjerite naziv robne marke ili logotip kako biste provjerili ima li "aditiva" ili "dodanih aroma". Čisti med bi trebao imati samo jedan sastojak: med. Međutim, čak i ako drugi sastojci nisu navedeni, proizvođač možda ne govori istinu.

3. Posmatrajte boju

Boja pravog čisti med ima 7 ocjena od bijele do tamno jantarne. Čisti med je proziran i u njemu je suspendovana samo mala količina peludi i nema drugih prekomjernih nečistoća. Boja meda je različita ovisno o izvoru nektara i biljci, ali med u istoj boci trebao bi biti ujednačene boje, uglavnom proziran ili proziran. Pravi dušo sadrži neke bjelančevine, biološke enzime, minerale, pelud itd. Sastojci, pa ne izgleda baš bistro, bijelo, svijetložuto ili jantarno, lažni med je upravo suprotno. Budući da se lažni med kuha sa šećerom ili lažni sa sirupom, svijetle je boje, općenito svijetložute ili tamno žute, s nježnom teksturom.

4. Degustacija uzoraka

Degustacija nije točan način za testiranje aditiva, ali ako vas najviše brine okus, možda je to samo odluka koju morate donijeti. Imajte na umu da "čudan" okus ne znači nužno da med nije čist. Postoji mnogo različitih vrsta meda. Napravljene su od nektara različitog cvijeća, soka, pa čak i izlučevina insekata koji jedu sok. Svaki od njih će proizvesti drugačiji okus, čak i med iz istog pčelinjaka. Budući da sakupljaju nektar iz različitih izvora, i okusi mogu biti različiti.

Kako to radite ako supermarket ne daje uzorke i nemate izbora nego otkupiti med koji želite? testiranje kod kuće?

Uradite test meda kod kuće

1. Metoda identifikacije mirisa
   Mirisite miris da prepoznate med. Med općenito ima lagani cvjetni miris, a miris traje dugo. (Pojedinačni nektar je miris izvora cvijeća ove vrste, dok je izvorni med napravljen od različitog cvijeća i ima jedinstven miris).
   1. Ako nakon nekog stajanja snažan miris nestane, to je spajanje lažnog meda sa esencijom.
   2. Ako ima snažan sladak okus sličan bijelom šećeru, to je mješavina meda s dodatkom sirupa ili drugih tvari.
      
2. Ljepljivost
   Pravi dušo neće biti ljepljiv ako se protrlja između prstiju, ali lažni med je ljepljiv zbog zaslađivača dodanih u njegovo stvaranje. Ova razlika se lako testira i vrlo je očigledna.
   
3. tekstura
   Pravi med ima gustu teksturu i potrebno mu je neko vrijeme da se pomakne, dok lažni med ima tanju teksturu i bolju fluidnost. Najbolji način da to provjerite je promatrati koliko je vremena potrebno da med teče s jedne strane posude na drugu.
   
4. Degustacija
   Ukus od pravi dušo ima sljedeće karakteristike:
   1. Jedite med direktno i polako ga progutajte. Med sadrži alkaloide koji će izazvati začinski osjećaj.
   2. Slatko je i ukusno, s pomalo kiselkastim okusom. Kristalna kvržica bit će hrskava kada je zagrizete i rastopit će se u ustima (lažni med ima gorak i trpak ili slatki okus šećera, a kristalna kvržica bit će poput granuliranog šećera s oštrim i glasnim zvukom kada ga pojedete .).
      
5. Shake metoda
   Uzmite 2-3 kašike meda, dodajte ga u flašu sa pola flaše vode i brzo protresite. Ako je pravi dušo, doći će do sljedećih pojava:
   1. Na gornjem sloju tekućine pojavljuje se velika količina pjene, koja neće nestati dugo, ponekad pjena može trajati i pola sata;
   2. Tečni dio izgleda zamućen, jer med sadrži bjelančevine, pelud i žvaku (lažni med ne samo da ima manje pjene i lakše se raspršuje, a tekući dio je vrlo bistar).
      
6. Test meda i lažne vode
   Uzmite 5 ml meda, razrijedite ga sa 5 puta vode, promiješajte i ostavite da stoji 24 sata. Suspendirana masa ili talog ukazuju na postojanje krhotina. Što je ovdje više taloga, veća je količina falsifikata. Čisti med nema talog. Osim toga, u šalicu možete staviti žlicu meda i dodati četiri do pet puta vruće vode da se otopi. Nakon što odstoji tri do četiri sata, ako nema padavina, med je bez nečistoća.
   
7. Gledajte kristal
   Postoji nesporazum da je kristalizirani med lažni. Zapravo, kristalizacija je prirodna karakteristika meda. U stanju kontinuirano niske temperature, čisti će se kristalizirati, ali brzina kristalizacije varira (na primjer, bagremov med i longan med teže se kristaliziraju). Zbog toga se mnogo meda kristalizira zimi.
   1. Štapiće za umetanje meda. Čisti kristalni med se lako ubacuje, dok se med pomiješan sa šećerom ne može lako umetnuti i zahtijeva veliku silu prema dolje;
   2. Uzmite malu količinu kristalnog meda i stavite ga na prst i uvijte ga. Čisti kristalni med brzo će se otopiti, dok se lažni kristalni med teško uvija. (Napomena: Tekstura kristalnog meda sa šećerom je tvrda, a med koji se dugo ne kristalizira u supermarketu dodaje se antikoagulansom ili je lažan).
      
8. Žica
   Umetnite užarenu željeznu žicu u med. Ako na željeznoj žici ima ljepljivih materijala, to znači da u medu ima nečistoća. Ako je željezna žica još uvijek glatka, to znači da nema nečistoća.
   
9. vatra
   Ovaj test provjerava samo je li medu dodana voda. Umočite vatu ili štapić od pamuka u malo meda, a zatim otresite višak meda. Pokušajte upaliti pamučni jastučić ili fitilj. Ako lako izgori, voda se ne smije dodavati, ali se mogu, ali i ne moraju dodavati druge tvari. Ako odbije izgorjeti ili ispuca, možda je dodao vode.
   
10. hljeb
    Namažite krišku hljeba medom. Pravi med će se stvrdnuti za oko 60 sekundi. Lažni med se nikada neće stvrdnuti, pa će zbog povećane vlažnosti kruh namočiti. Ovo je još jedan jednostavan test kojim ćete utvrditi je li med koji jedete čist.
    
11. Utakmice
    Umočite šibicu u med. Ako je med pravi dušo, lako je svijetliti nakon uranjanja, ali zbog visokog sadržaja vlage, lažni med ugasit će šibicu.
    
12. Metilirani alkohol
    Kombinirajući ga s metiliranim alkoholnim pićima, možete provjeriti je li med pravi ili ne. Kada pravi dušo ako se pomiješa s metiliranim alkoholom, pravi med će se i dalje taložiti na dnu bilo koje posude. Lažni med se otapa u metiliranom alkoholu i čini otopinu mliječno bijelom.
    
13. Apsorpcija vode
    Ako ispustite kapljice vode na upijajući papir, one će ostati na vrhu i neće se upiti. Ako se izlije na bijeli tkaninski materijal, čisti med neće ga uprljati. Međutim, lažni med upijat će se upijajućim papirom i obojat će ga ako se spusti na bijelu tkaninu.
    
14. Žumance
    Ako sipate čisti med u posudu sa žumanjcima, žumance će izgledati kao da je kuhano kada ih promiješate. Za lažni med, žumanjak se neće promijeniti tokom ovog procesa i ostat će isti.

Ove vrste meda ne postoje

1. Orlovi nokti honey

Vjenčić orlovi nokti dug je i tanak, a pčelinja usta vrlo kratka, što otežava sakupljanje meda. Takozvani nektar od orlovi nokti koji se pojavljuje na tržištu koristi med visoke koncentracije natopljen pupoljcima cvjetnih pupoljaka. Iako sadrži i esenciju cvijeća, to nije isti koncept kao nektar koji direktno prikupljaju pčele.

2. Rose Rose

Izvor meda je nektar, a izvor nektara je biljni nektar. Kad će biljka uskoro procvjetati, nektar u središtu cvijeta luči nektar, dok su se tučak i stabljika ruže u to vrijeme smanjili. Nektar ne postoji, a kamoli nektar.

3. Saussurea med 

Saussurea obično raste iznad snježne granice na nadmorskoj visini od 4000 metara. Klima je promjenjiva, kiša i snijeg se izmjenjuju. Pčelama je teško preživjeti. Mogu li odletjeti na takvo mjesto po med?

4. Med od grožđa

Grožđe ima samo polen, ali nektara.

5. Borov cvetni med

Borovica cvjeta u maju, ali u maju svuda ima raznih vrsta cvijeća, a pčele ga rijetko beru. Osim toga, med koji izvire iz borova pčele ne mogu probaviti, a pčela lako dobije bolest trbuha i ugine. Pčelar neće dopustiti pčelama da ga uberu. Bor simbolizira besmrtnost. Lakoverni su oni koji žele da žive večno.

6. Scrophulariaceae nektar

Cvijeće scrophulariaceae ne može sakupljati med u prirodnim uslovima. Nektar Scrophulariaceae na tržištu proizvodi se s ekstraktom Scrophulariaceae u pravom ili lažnom medu.

7. Med od ginka

Sam cvet ginka nema nektar. Med od ginka na tržištu napravljen je od pravog ili lažnog meda s ekstraktom ginka.

8. Coptis dušo

Coptis Chinensis uglavnom je rasprostranjen u Shaanxiju, Hubeiju i Sečuanu. Poznata je tradicionalna kineska medicina. Zbog velikog opsega rudarstva, divlji Coptis Chinensis je izuzetno rijedak. Trenutno Coptis Chinensis gotovo svi uzgajaju ljudi. Period cvatnje Coptis Chinensis je od februara do marta, a temperatura je generalno niska. Pčele su u osnovi u proljeće. Pčele same pčele moraju hraniti šećerom.

zaključak

U današnje vrijeme, mješoviti lažni i inferiorni med na tržištu opijaju ljude. Zlobni trgovci također prilagođavaju svoje metode krivotvorenja u skladu s nacionalnim standardima, zbog čega popularne metode diskriminacije na mreži nisu uspjele. U ovom trenutku potrebni su djelotvorni regulatorni standardi zemlje i snažne mjere suzbijanja. Obični potrošači mogu pokušati pronaći pouzdane lokalne pčelare za kupovinu pravi dušo.

reference

• Duisberg, H. und Hadorn, H .: Welche Anforderungen sind an Handelshonige zu stellen? Mitt. Gebiete Lebensm. Hyg. 57, 386-407 (1966).
• Direktiva Vijeća od 22. srpnja 1974. o usklađivanju zakona država članica o medu, 74/409/EEZ, Službeni list Europskih zajednica, br. L 221/14 1974.
• Vorwohl, G .: Die Beziehung zwischen der elektrischen Leitfähigkeit der Honige und ihrer trachtmässigen Herkunft. U: Ann. de Abeille 7, 301-309 (1964).