Je li bivolje mlijeko zaista bolje od mlijeka?

Nedavno je reklama bivoljeg mlijeka svuda. Bivolje mlijeko prikazano je kao "najbliže savršeno mlijeko na svijetu", što je najbolji Božji dar čovječanstvu. Javnost bivoljeg mlijeka u oglasu je sljedeća:

1. Nutritivna vrijednost je nekoliko puta veća od mlijeka;

2. Superiornije je od majčinog mlijeka i može pospješiti razvoj mozga kod dojenčeta;

3. Imaju izvanrednu efikasnost u gubitku težine , inhibiranju tumora, njezi kože i odupiranju starenju.

Je li tako čarobno u vezi bivoljeg mlijeka?

Bivolje mlijeko uvijek postoji.

Bivolje mlijeko, kao što mu i samo ime govori, je mlijeko koje proizvode bivoli . A obično mlijeko je mlijeko koje proizvode goveda. Goveda i bivoli su bliski srodnici. U taksonomiji, oba pripadaju govedu, osim što govedo pripada rodu Bos, a bivoli pripadaju rodu Buffalo. Stoga se i bivolje i goveđe mlijeko mogu nazvati "mlijekom". Krava posebno uzgojena za proizvodnju mlijeka je ono što obično nazivamo kravom. Da bi se postigao veći prinos mlijeka, neke dobre pasmine krava, poput poznatih crno-bijelih krava ( Holstein-Friesian ), posebno su uzgajane. Radi lakšeg opisa, mlijeko spomenuto u nastavku je mlijeko koje proizvode goveda.

Bivolje mlijeko nije ništa novo. Prema podacima iz 2009. godine, mlijeko je činilo 83% ukupne svjetske proizvodnje mlijeka, dominira apsolutna prednost; bivolje mlijeko čini 12%, na drugom mjestu. Bivolje mlijeko uglavnom se proizvodi u Aziji, od čega se više od 80% proizvodi u Indiji i Pakistanu. Mlijeko bivola mnogo je manje od mlijeka krava. Mlijeko bivola općenito je oko 2000 kg godišnje, dok čak i nisko prinosne crno-bijele krave mogu proizvesti 3000 kg mlijeka godišnje, a one s visokim prinosom obično mogu doseći više od 6000 kg.

Kolika je nutritivna vrijednost bivoljeg mlijeka?

Radi lakšeg poređenja, glavne komponente majčinog mlijeka, mlijeka i bivoljeg mlijeka navedene su u nastavku (specifične vrijednosti se neznatno razlikuju u zavisnosti od sorte, godišnjeg doba, uslova ishrane itd.). Iz tabele se može vidjeti da je ukupni sadržaj suhe materije u bivoljem mlijeku zaista veći od sadržaja mlijeka, koji je oko 50% veći od sadržaja mlijeka. Konkretno, sadržaj proteina i sadržaj masti u mlijeku su veći od sadržaja mlijeka. Sadržaj proteina i masti u bivoljem mlijeku su veći od sadržaja mlijeka, posebno je sadržaj masti dvostruko veći od sadržaja masti u mlijeku. Ali sadržaj laktoze u oba je gotovo isti. Sadržaj kalcija i fosfora u bivoljem mlijeku je veći od sadržaja u mlijeku, ali je njegov ukupni sadržaj minerala približno isti, što ukazuje na to da je sadržaj ostalih minerala u bivoljem mlijeku niži od sadržaja u mlijeku.

Poređenje nutrijenata između bivoljeg mlijeka i mlijeka.

Na prvi pogled, nutritivna vrijednost bivoljeg mlijeka zaista je bolja od mliječne, ali nije toliko visoka koliko i reklama. Od ukupnog sadržaja suhe tvari, 1 kg bivoljeg mlijeka čini oko 1.5 kg mlijeka. Međutim, u svijetu nema besplatnog mlijeka-veći sadržaj suhe tvari bivoljeg mlijeka također određuje njegovu višu prodajnu cijenu.

Uzmimo za primjer domaće vrhunsko bivolje mlijeko i vrhunsko mlijeko, cijena 250 ml bivoljeg mlijeka je oko 8 juana, a ista količina mlijeka je oko 5 juana. Potrošači mlijeko kupuju uglavnom za hranjive tvari sadržane u suhoj tvari, a ne za više od 80% vode. Dakle, moguće je zaključiti da, pod pretpostavkom da se sav novac za kupovinu mlijeka koristi za kupovinu suhe tvari, iznos novca potrošen na suhu tvar bivoljeg mlijeka i mlijeka po gramu vode iznosi otprilike:

Bivolje mlijeko: 8 juana/ (250 ml*180 grama po litri) = 0.1777 .. RMB (oko 0.18 juana)

Mleko: 5 juana/ (250 ml*125 grama po litru) = 0.16 juana

Razlika između 0.18 i 0.16 juana nije značajna. Odnosno, potrošači troše isti novac samo za kupovinu dva hranjiva s različitim izvorima i gotovo istom tvari.

Glupo je govoriti da je bivolje mlijeko bolje od majčinog.

Sisari luče mlijeko kako bi prehranili svoje potomstvo. Sastav mlijeka različitih sisara prirodno odgovara različitim potrebama njihovog potomstva. Majčino mlijeko je najprikladnija hrana za ljudske bebe, što je bio konsenzus cijelog svijeta, a njegova alternativa, adaptirano mlijeko za dojenčad , pokušava oponašati sastojke majčinog mlijeka.

Visok sadržaj proteina i masti u bivoljem mlijeku ne znači da je njegova nutritivna vrijednost bolja od majčinog mlijeka.

Prvo, proteini u mlijeku mogu se podijeliti na kazein i protein sirutke. Udio proteina sirutke koji se lako probavlja i apsorbira u majčinom mlijeku mnogo je veći nego u mlijeku i bivoljem mlijeku, dok je udio kazeina koji se teže probavlja vrlo nizak.

Drugo, čestice masti u bivoljem mlijeku su veće (veće od onih u majčinom mlijeku i mlijeku). Veće čestice masti ne samo da se teško probavljaju u ljudskom tijelu, već ih je teže homogenizirati u industrijskoj proizvodnji.

Treće, bilo da se radi o bivoljem mlijeku ili mlijeku za bebe, njegov sadržaj laktoze je mnogo niži nego u majčinom mlijeku. Galaktoza dobijena hidrolizom laktoze veoma je važna za razvoj mozga dojenčeta. Osim toga, laktoza, kao probiotik, također je korisna za razvoj apsorpcije kalcija i korisne crijevne flore kod dojenčadi. Stoga je vrlo nenaučno i neodgovorno reći da je vodeno mlijeko superiornije majčinom mlijeku. Ako insistirate da je bivolje mlijeko bolje od majčinog mlijeka, to može biti samo za bivolje bebe.

Ne postoji izvanredna efikasnost bivoljeg mlijeka.

Bivolje mlijeko ima gotovo dvostruko više masti od mlijeka, pa ne mogu shvatiti zašto može pomoći pri mršavljenju. Je li to zato što su njegove čestice masti velike i teško se probavljaju? S tim u vezi, mogu samo reći, "što se tiče toga vjerujete li ili ne, ja ionako ne vjerujem." Što se tiče inhibicije tumora, održavanja ljepote, starenja i druge izvanredne učinkovitosti, nisu pronađene relevantne eksperimentalne osnove. Štoviše, bivoli i goveda su ipak bliski srodnici, ako bizona ima ovu izvanrednu učinkovitost, onda bi obično mlijeko trebalo takođe imaju takav efekat.

Koja je korist od bivoljeg mlijeka?

Najpoznatija upotreba bivoljeg mlijeka je proizvodnja mozzarelle sira i mlijeka sa dvostrukom kožom.

Mozzarella sir, porijeklom iz Italije, uglavnom se koristi za pravljenje pizze. Tradicionalna praksa italijanskog sira mozzarella je korištenje bivoljeg mlijeka, ali mnoge mljekare sada koriste mlijeko. Iako je visok sadržaj kazeina i masti u mlijeku pogodan za sir, niža proizvodnja mlijeka kod bivoljeg mlijeka i dalje ograničava razvoj bivoljeg mlijeka u Evropi.

Čuveno grickalo mlijeko sa dvije kože u Guangdongu također se pravi od bivoljeg mlijeka. Glavni razlog zašto je bivolje mlijeko pogodno za proizvodnju dvokožnog mlijeka je njegov visok sadržaj masti i proteina, dok je glavna komponenta mliječne kože masnoća i djelomični proteini. Međutim, iz istog razloga proizvodnje, većina mlijeka s dvostrukom kožom u zemlji pretvorena je u mlijeko, osim nekih tradicionalnih trgovina mlijekom s dvostrukom kožom u Guangdongu.

Sve u svemu, bivolje mlijeko ima nešto veći nutritivni sadržaj od mlijeka, ali se i prodaje po visokoj cijeni. Drugim riječima, njegova performansa cijene je zapravo približno ista kao mlijeko, pa čak može biti i nešto niža od mlijeka. Ne postoji konačan naučni razlog za izuzetnu efikasnost, poput „superiornijeg od majčinog mlijeka“, pa čak i „održavanja ljepote, gubitka težine i starenja“, pa se ne preporučuje zavaravati potrošače lažnim i pretjeranim oglasima.