Jogurt je a zdrava hrana da su potrošači prepoznatljiviji. No, većina ljudi je zabrinuta zbog proizvoda u supermarketu, pa će jogurt napraviti u mašini za jogurt kod kuće.
Općenito, sigurnosna domaća hrana nije toliko dobra kao redovna proizvodnja proizvoda. Pa kako je domaći jogurt? Jogurti koji se prodaju na Internetu su različiti, pa kako bismo trebali izabrati?
Kako je nastao jogurt?
Postupak proizvodnje jogurta je sljedeći: sirovo mlijeko prikupljeno s pašnjaka podvrgava se jednostavnoj filtraciji, homogenizaciji i sterilizaciji, a bakterija mliječne kiseline za fermentaciju se dovode u stanje blizu aseptičnog. Nakon perioda fermentacije, smjesa se ohladi i ostavi neko vrijeme da se stvori čvrsti jogurt, a drugi sastojci poput pulpe mogu se dodati nakon završetka fermentacije. Ako je vrućina ponovo se sterilizira nakon završetka fermentacije, to je a jogurt normalne temperature.
Naprezanje je vrlo važno
Najvažnija stvar za pravljenje jogurta je a strain. Iako postoji mnogo sojeva jogurta, najčešće korišteni sojevi su Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Pogledajte popis sastojaka proizvoda od jogurta na tržištu.
Jogurt koji se prodaje putem interneta često sadrži razne vrste, a postoji najviše više od deset vrsta. Što je više vrsta to bolje?
Ovo nije istina. Trgovci rade samo trikove po visokim cijenama. Iako su neki agensi za fermentaciju dodali različite "probiotike", postoji konkurencija između različitih sojeva, a većina probiotika u procesu fermentacije ne može a da ne umre. Drugo, istovremena fermentacija različitih sojeva ne čini jogurt "uravnoteženijom ishranom", a utjecaj na aromu jogurta je također vrlo ograničen. Stoga je dovoljno odabrati starter sa Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
Domaći jogurt mora spriječiti stvaranje bakterija
Jogurt je tipična fermentirana hrana. Zbog prisutnosti dominantnih bakterija (bakterija mliječne kiseline), druge mikroorganizme je teško uzgajati i razmnožavati, pa je sigurnost prilično visoka.
Međutim, ako bakterije mliječne kiseline nemaju čvrsto uporište u početnoj fazi fermentacije, pomiješane s bakterijama, to može dovesti do neuspjeha fermentacije jogurta, pa čak i problema sigurnosti hrane. Oboje pasterizovano mleko i mlijeko sobne temperature se sterilizira, odnosno mlijeko može biti fermentirano s mlijekom u prahu, ali kontejner bi trebao biti čist.
Pravi problem je u tome što potrošači nerado troše novac na kupovinu sojeva i koriste zaostali jogurt kao „temeljni lijek“. Ova praksa se u laboratoriji naziva „inokulacija“ ili „prolaz“. Budući da porodica nije sterilno okruženje, ovaj proces je podložan kontaminaciji bakterijama, a u preostalom jogurtu nema mnogo živih bakterija mliječne kiseline, što donosi mogućnosti za razmnožavanje bakterija. Osim toga, bakterije mliječne kiseline mogu mutirati tijekom prolaska, što rezultira promjenom okusa i okusa, pa čak i smanjenjem performansi fermentacije.