Svi znaju da pljesnivi grah i žitarice mogu sadržavati aflatoksin, ali jeste li ikada pomislili da mlijeko u prahu za bebe ili odrasle i starije osobe također sadrži aflatoksin ? Tako je, aflatoksin nije samo prisustvo pokvarenih mahunarki i žitarica, već i naše mlijeko u prahu na pijacama , koje ima određenu vjerovatnoću da sadrži aflatoksin. Jeste li ikada razmišljali o tome zašto se aflatoksin nalazi u mlijeku u prahu? Kolika je šteta od aflatoksina? Šta se može učiniti da se eliminiše? Ovaj članak će vam dati odgovor.
1. Prvo saznajmo šta je aflatoksin.
Aflatoksin (AFT) je klasa spojeva sa sličnim hemijskim strukturama, koji su derivati dihidrofurana kumarina. Aflatoksin je sekundarni metabolit koji uglavnom proizvodi Aspergillus Flavus Parasiticus . Najčešće se javlja u hrani i stočnoj hrani u vrućim i vlažnim područjima. Prisutni su u tlu, životinjama i biljkama, orašastim plodovima, posebno u kikirikiju, kukuruzu, riži, soji, pšenici i drugim žitaricama i naftnim proizvodima. To su najtoksičniji mikotoksini , koji su izuzetno štetni za ljudsko zdravlje.
Institut za istraživanje raka Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) 1993. godine klasificirao je aflatoksin kao kancerogen u hrani. To je visoko toksična i izuzetno toksična supstanca. Aflatoksin može uništiti tkivo jetre kod ljudi i životinja , pa čak i uzrokovati rak jetre i smrt u teškim slučajevima. Među prirodno kontaminiranom hranom, aflatoksin B1 je najčešći. Njegova toksičnost i kancerogenost su također najjače.
Aflatoksin se uglavnom dijeli na B1, B2, G1, G2, M1, M2, P1, Q, H1, GM. Najčešći mliječni proizvodi su aflatoksin M1 i M2. M je skraćenica za mlijeko.
2. Kakav učinak aflatoksin ima na nas?
Flavomicin je vrlo toksičan, 68 puta toksičniji od arsena, a njegova toksičnost je druga po toksičnosti nakon botulina . Visok unos može dovesti do raka jetre ili smrti, dok dugotrajni unos malih doza aflatoksina može dovesti do hroničnog trovanja. Glavne promjene bile su hronična oštećenja jetre, poput degeneracije parenhimskih ćelija jetre i ciroze. Kod životinja se javio niz simptoma poput zaostajanja u rastu, gubitka težine, neplodnosti ili manjeg broja potomaka.
Dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži nisku koncentraciju aflatoksina smatra se glavnim uzrokom raka jetre, želuca, crijeva i drugih bolesti. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) je 1988. godine aflatoksin B1 navela kao humani kancerogen. Osim toga, aflatoksin i drugi patogeni čimbenici (poput virusa hepatitisa i drugih) imaju superponirane učinke na izazivanje ljudskih bolesti.
Stoga moramo obratiti pažnju na mlijeko u prahu i hranjive tvari u mlijeku , jer dugotrajna konzumacija mlijeka u prahu u malim dozama, iako nije smrtonosna, štetna je za organizam i nosi određeni rizik od kancerogeneze.
3. Zašto se aflatoksin nalazi u mlijeku u prahu
Možda se pitate, nije li aflatoksin prisutan u pokvarenim žitaricama soje? Zašto se odjednom pojavilo mlijeko u prahu? Je li to zbog propadanja mlijeka u prahu? ako ne jedete pokvareno mlijeko u prahu, nećete unositi aflatoksin?
To nije slučaj. Glavni izvor aflatoksina u mlijeku u prahu je mlijeko. Ako krave muzare jedu hranu koja sadrži aflatoksin B1, aflatoksin B1 će se pretvoriti u aflatoksin M1 u tijelu krava muzara, zbog otpornosti aflatoksina na visoke temperature neće ukloniti aflatoksin čak ni u procesu proizvodnje mlijeka u prahu. To dovodi do prisutnosti aflatoksina u mlijeku u prahu.
Drugo je u procesu proizvodnje mlijeka u prahu , mašinsko čišćenje stočarske kompanije nije završeno, organske materije u mašini se pretvaraju u plijesan, što dovodi do proizvodnje aflatoksina.
4. Nacionalni standardi za aflatoksin u mliječnim proizvodima
Kina ima najviši dozvoljeni sadržaj aflatoksina u mlijeku i njegovim proizvodima ( sterilizirano mlijeko , svježe sirovo mlijeko, punomasno mlijeko u prahu, kondenzirano mlijeko, slatko kondenzirano mlijeko) i maslacu u svježem svinjskom tkivu (jetra, bubrezi, krv i nemasno meso) od 0.5 g/kg (aflatoksin M1).
Relevantni zakoni savezne vlade Sjedinjenih Država propisuju da sadržaj aflatoksina u hrani za ljudsku prehranu, receptima u mlijeku u prahu i mliječnoj stočnoj hrani (odnosi se na ukupnu količinu B1+B2+G1+G2) ne može prelaziti 15 ug/kg . Sadržaj mlijeka koje konzumiraju ljudska bića ne može prelaziti 0.5 ug/kg, a sadržaj ostale stočne hrane ne može prelaziti 300 ug/kg.
Zemlje EU propisuju stroža ograničenja na aflatoksin B1 u kikirikiju i orašastim plodovima, prerađenim proizvodima i svim žitaricama i prerađenim proizvodima; M1 u sirovom kravljem mlijeku, termički obrađenom mlijeku i prerađenim mliječnim proizvodima iznosi 0.050 ug/kg; M1 u hrani za dojenčad (uključujući mlijeko za dojenčad) je 0.025 ug/kg.
5. Kako otkriti i ukloniti aflatoksin?
Aflatoksin dobro procjenjuje propadanje mahunarki i žitarica, sve dok primjećuju da li dolazi do propadanja mahunarki i žitarica. No, teško je procijeniti u nekim prerađenim namirnicama od mahunarki i žitarica. Nepotrebno je reći da je u mlijeku i mlijeku u prahu teško procijeniti sadrži li hrana aflatoksin golim okom ili čak na usta. Postoji nekoliko metoda za otkrivanje aflatoksina: tankoslojna hromatografija, tekuća hromatografija, imunokemijska analiza, HPLC i papir za ispitivanje aflatoksina.
Test papir je najbrži i najpraktičniji. Brzi test papir za aflatoksin može se koristiti za kvalitativno određivanje aflatoksina u uzorcima za 5-10 minuta. Metoda standardnog uzorka aflatoksina može se koristiti za procjenu sadržaja aflatoksina, što je vrlo pogodno za terenska ispitivanja i preliminarni odabir brojnih uzoraka.
Aflatoksin je otporan na visoke temperature i kiseline. Ne može se uništiti temperaturom kuhanja. Temperatura pirolize je 280 C. Dakle, šta se može učiniti za razgradnju aflatoksina? Aflatoksin u jestivom ulju bolje se razgrađuje, dok se aflatoksin M1 u mlijeku u prahu teže smanjuje.
Srećom, učestalost aflatoksina u mlijeku u prahu je relativno niska. Prilikom odabira mlijeka u prahu trebamo se usredotočiti na izvor svježeg mlijeka i pokušati odabrati mlijeko u prahu s prirodnih pašnjaka. Organsko je najbolje, ali odgovarajuća cijena može biti skuplja. Ako niste sigurni, mlijeko u prahu možete kupiti i sami testirati.
