Svi znaju da plijesnivi pasulj i žitarice mogu sadržavati aflatoksin, ali jeste li ikada pomislili da mleko u prahu za bebe ili odrasle osobe i starije osobe sadrži aflatoksin?? Tako je to, aflatoksin nije samo prisutnost pokvarenih mahunarki i žitarica, već i naše mlijeko u prahu u tržišta mlijeka, koja ima izvjesnu vjerojatnost da sadrži aflatoksin. Jeste li ikada razmišljali o tome zašto u mlijeku u prahu ima aflatoksina? Koja je šteta aflatoksina? Šta se može učiniti da se to ukloni? Ovaj članak će vam dati odgovor.
1. Prvo saznajmo šta je aflatoksin.
Aflatoksin (AFT) je klasa spojeva slične hemijske strukture, koji su derivati dihidrofuran kumarina. Aflatoksin je sekundarni metabolit koji uglavnom proizvodi Aspergillus Flavus Parasiticus. Najvjerojatnije se javlja u hrani i hrani za životinje u vrućim i vlažnim područjima. Postoje u tlu, životinjama i biljkama, orašastim plodovima, posebno u kikirikiju, kukuruzu, riži, soji, pšenici i drugim žitaricama i naftnim proizvodima. Oni su najotrovniji mikotoksini, koji su izuzetno štetni za zdravlje ljudi.
Aflatoksin je klasifikovan kao kancerogen u hrani Instituta za istraživanje raka Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) 1993. To je vrlo otrovna i jako otrovna tvar. Aflatoksin može uništiti ljude i životinje tkiva jetre pa čak i uzrokovati rak jetre i smrt u teškim slučajevima. Među prirodno kontaminiranom hranom, aflatoksin B1 je najčešći. Njegova toksičnost i kancerogenost su također najjači.
Aflatoksin se uglavnom dijeli na B1, B2, G1, G2, M1, M2, P1, Q, H1, GM. Najčešći mliječni proizvodi su aflatoksini M1 i M2. M je kratica za mlijeko.
2. Kakav učinak aflatoksin ima na nas?
Flavomicin je vrlo otrovan, 68 puta toksičniji od arsena, a njegova toksičnost je tek druga botulinum. Veliki unos može dovesti do raka jetre ili smrti, dok dugotrajni unos malih doza aflatoksina može dovesti do kroničnog trovanja. Glavne promjene bile su kronične ozljede jetre, poput degeneracije jetrenih parenhimskih stanica i ciroze. Kod životinja se pojavio niz simptoma kao što su zaostajanje u rastu, gubitak težine, neplodnost ili manji broj potomaka.
Dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži nisku koncentraciju aflatoksina smatra se glavnim uzrokom raka jetre, želuca, crijeva i drugih bolesti. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) je 1988. godine aflatoksin B1 navela kao humani kancerogen. Osim toga, aflatoksin i drugi patogeni čimbenici (poput virusa hepatitisa i drugih) imaju superponirane učinke na izazivanje ljudskih bolesti.
Stoga moramo obratiti pažnju na mlijeko u prahu i hranljive materije za mleko, jer je mlijeko u prahu dugotrajan unos malih doza, iako ne smrt, ali dugotrajni unos je štetan za tijelo i ima određeni rizik od karcinogeneze.
3. Zašto aflatoksin postoji u mlijeku u prahu
Možda se pitate, nije li aflatoksin prisutan u pokvarenim žitaricama soje? Zašto se odjednom pojavilo mlijeko u prahu? Je li to zbog propadanja mlijeka u prahu? ako ne jedete pokvareno mlijeko u prahu, nećete unositi aflatoksin?
To nije slučaj. Glavni izvor aflatoksina u mlijeku u prahu je mlijeko. Ako krave muzare jedu hranu koja sadrži aflatoksin B1, aflatoksin B1 će se pretvoriti u aflatoksin M1 u tijelu krava muzara, zbog otpornosti aflatoksina na visoke temperature neće ukloniti aflatoksin čak ni u procesu proizvodnje mlijeka u prahu. To dovodi do prisutnosti aflatoksina u mlijeku u prahu.
Drugi je u mlijeku u prahu proizvodni proces, mašinsko čišćenje stočnog poduzeća nije završeno, organska tvar u mašinskoj plijesni stvarajući tako aflatoksin.
4. Nacionalni standardi za aflatoksin u mliječnim proizvodima
Kina ima najveći dozvoljeni sadržaj aflatoksina u mlijeku i njegovim proizvodima (sterilizovano mleko, svježe sirovo mlijeko, punomasno mlijeko u prahu, ispareno mlijeko, slatko kondenzirano mlijeko) i svježe svinjsko tkivo (jetra, bubreg, krv i nemasno meso) je 0.5 g/kg (aflatoksin M1).
Relevantni zakoni savezne vlade Sjedinjenih Država propisuju da sadržaj aflatoksina u hrani za ljudsku prehranu, receptima u mlijeku u prahu i mliječnoj stočnoj hrani (odnosi se na ukupnu količinu B1+B2+G1+G2) ne može prelaziti 15 ug/kg . Sadržaj mlijeka koje konzumiraju ljudska bića ne može prelaziti 0.5 ug/kg, a sadržaj ostale stočne hrane ne može prelaziti 300 ug/kg.
Zemlje EU propisuju stroža ograničenja na aflatoksin B1 u kikirikiju i orašastim plodovima, prerađenim proizvodima i svim žitaricama i prerađenim proizvodima; M1 u sirovom kravljem mlijeku, termički obrađenom mlijeku i prerađenim mliječnim proizvodima iznosi 0.050 ug/kg; M1 u hrani za dojenčad (uključujući mlijeko za dojenčad) je 0.025 ug/kg.
5. Kako otkriti i ukloniti aflatoksin?
Aflatoksin dobro procjenjuje propadanje mahunarki i žitarica, sve dok primjećuju da li dolazi do propadanja mahunarki i žitarica. No, teško je procijeniti u nekim prerađenim namirnicama od mahunarki i žitarica. Nepotrebno je reći da je u mlijeku i mlijeku u prahu teško procijeniti sadrži li hrana aflatoksin golim okom ili čak na usta. Postoji nekoliko metoda za otkrivanje aflatoksina: tankoslojna hromatografija, tekuća hromatografija, imunokemijska analiza, HPLC i papir za ispitivanje aflatoksina.
Testni papir je najbrži i najprikladniji. The brzi test aflatoksina papir se može koristiti za kvalitativno određivanje aflatoksina u uzorcima za 5-10 minuta. Standardna metoda uzorkovanja aflatoksina može se koristiti za procjenu sadržaja aflatoksina, koji je vrlo pogodan za terensko ispitivanje i preliminarni odabir brojnih uzoraka.
Aflatoksin je otporan na visoke temperature i kiseline. Ne može se uništiti temperaturom kuhanja. Temperatura pirolize je 280 C. Dakle, šta se može učiniti za razgradnju aflatoksina? Aflatoksin u jestivom ulju bolje se razgrađuje, dok se aflatoksin M1 u mlijeku u prahu teže smanjuje.
Srećom, učestalost aflatoksina u mlijeku u prahu je relativno niska. Prilikom odabira mlijeka u prahu trebamo se usredotočiti na izvor svježeg mlijeka i pokušati odabrati mlijeko u prahu s prirodnih pašnjaka. Organsko je najbolje, ali odgovarajuća cijena može biti skuplja. Ako niste sigurni, mlijeko u prahu možete kupiti i sami testirati.
